水牛肉干好吃还是黄牛肉干好吃

A. 牛肉干是用水牛还是用黄牛肉做的哪种更好吃

黄牛肉,黄牛肉肉质好吃起来有口感!

B. 是黄牛肉好吃还是水牛肉好吃

平常我们去市场上买牛肉的时候也是很少会去问摊贩说这是黄牛肉还是水牛肉，就算是说了很多人也是分辨出来。不过，黄牛肉肯定是比水牛肉好，而且价格也比较水牛肉贵。但是有些不良商家就会卖一些水牛肉来充当是黄牛肉，从而卖的是黄牛肉的价格。

但是我们在买牛肉的时候却很难分辨出来，那究竟是要怎么分辨呢？首先要辨别这两种牛肉的话可以看牛肉的颜色，黄牛的牛肉一般是暗红色的或是棕红色的，而且水牛的牛肉一般就是红色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黄牛的脂肪是比较多的，而水牛的话脂肪就比较少了。

最后要看的就是肋骨了，黄牛和水牛的肋骨都是不一样的。黄牛的肋骨要比水牛的大。此外，黄牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是椭圆形的，所以大家以后在市场上买生牛肉就可以按照这几个方法去辨认这牛肉是黄牛肉还是水牛肉。要说哪种牛肉的口感比较好吃的话，那么肯定是黄牛的牛肉了。

对于喜欢吃牛肉的朋友来说，要是能分辨出这两种牛肉的话，就能知道这两种牛肉吃起来的口感有哪些不一样了。相信有很多吃货朋友看了之后还是会不清楚，但是大家以后去市场上买牛肉的时候多注意也就知道了。不知道你们对此是怎么看的呢？

C. 牛肉干是不是黄牛肉的最好吃

楼楼
我是云南普洱江城的
我们县的特产之一就是黄牛肉干在我们县
黄牛肉干
比起
水牛肉干
要贵上一倍以上
有的不良商贩还经常用水牛肉干
当做黄牛肉干
高价卖给外地人在我县
水牛是耕田的主力
它的肉质密、腥味重所以熏制出的肉干
硬
、腥味重
很少有人拿它做肉干的主材料而黄牛
就不同了
其肉质比较酥松
腥味淡
用其熏制出的肉干
清香
有嚼劲
希望对楼楼有帮助如果您想尝尝我们云南的黄牛干巴
你去淘宝搜搜
云南特长黄牛干巴
应该有卖的哦

D. 耗牛肉干好吃还是黄牛肉干好吃

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿；精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

耗牛肉只是牦牛肉的误写而已，牦牛-高原之舟，是西藏高山草原特有的牛种，主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健。牦牛生长在海拔3000米一5000米的高寒地区，能耐零下30℃一40℃的严寒，而爬上6400米处的冰川则是牦牛爬高的极限。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。以西藏为中心的家畜化动物，它的长毛可作为织布的原料，牛乳是当地人的主要食品，肉可供食用，它是搬运货物的能手。长着长毛的尾巴，被高僧拿来作为驱蝇的道具。不过几十年前由于当地人及军队的捕杀，野牦牛已减少许多。1964年估计栖息数约3,000至8,000头，此后再无正确的调查了。它们栖息在海拔4,000至5,000公尺的高地，据说善于攀爬斜坡。
当然是耗牛肉干好吃啦，不过耗牛肉也有作假的，也比黄牛肉干贵哦。

E. 水牛肉和黄牛肉如何区别

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。

黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

牛肉 http://ke..com/view/55520.htm
牛肉质量鉴别方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

行家支招辨别注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚报
市肉品卫生检验所所长但琨指出，颜色好看的肉并非质优、安全
本报记者赵根云报道家住益田村的陈女士致电本报记者称，前天她在集贸市场花20元买了一公斤牛肉，买牛肉时颜色很好看，但在锅里一炒，竟然炒出了一泡带黑色的水，只好把牛肉倒掉了。
近日，记者就陈女士的反映咨询了市农林渔业局，该局所属的肉品卫生检验所所长、高级工程师但琨称，颜色好看的牛肉并不一定优质、安全。
但琨介绍，由于牛肉纤维细密，有较好的吸水性，吸水率可达50％以上。近几年来，一些不良商贩为牟取暴利，人为地往鲜牛肉里强行注水，有的甚至往牛肉里注入不卫生、含有大量病害微生物的脏水，市民如吃了这种牛肉可能导致身体受损。
那么如何辨别正常新鲜牛肉与注水牛肉呢？但琨介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。
而注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚实，凹陷立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。消费者可以从这些直观的常识中找到辨别的方法。
据但琨介绍，市民在集贸市场购买注水牛肉的可能性很大，而在大型超市购买牛肉则比较安全。从价格上比较，目前我市集贸市场出售的牛肉比大型超市出售的牛肉价格每公斤相差约8元钱，集贸市场的牛肉零售价格为每公斤20至22元，大型超市的零售价格为每公斤28至30元。
但琨还介绍了黄牛肉与水牛肉的区别，黄牛肉较之水牛肉颜色鲜浅，而水牛肉较暗红，吃起来黄牛肉的口感较好、比较细嫩。在价格上，黄牛肉比水牛肉的零售价贵10％至15％，每公斤贵2至3元，目前在市面上，商贩均会标明黄牛肉，但如售的是水牛肉则只标牛肉，因此要靠消费者凭常作出判断。

中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。
牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。

昨天看了一档节目《七两肉丝2800》，就是讲分辨牛肉的故事，现在我恍然大悟，其实两者很好分辨：黄牛肉的颜色偏向粉红色（相对水牛肉颜色浅很多），而且纤维相对来讲细腻些，看上去有点像猪肉。水牛肉颜色深红，纤维粗，而且一炒，明显黄牛肉细嫩很多，水牛肉好老，吃不烂，口感差一些，像嚼老菜根一样。

F. 黄牛肉和水牛肉，哪一种牛肉烹饪起来味道比较好

黄牛肉和水牛肉是市场上比较常见的两种牛肉，从肉的外形上如果不仔细分辨是很难区分开来的，买回去的肉烹饪方法不同做出来的味道也会不同，那么这两种肉质相比黄牛肉会更好吃一些，这是因为黄牛肉的肉质相比水牛肉更鲜嫩、细腻，做出来的味道鲜美口感更丰富，而黄牛肉的肉质纤维比较粗且松弛，吃起来比较费劲，因为肉质含水量比较多所以香味也会更寡淡一些。

如何正确识别牛肉的好坏：

注水的牛肉颜色鲜红，或泛白，纤维有明显肿、胀，横切面有淡红色汁液渗出来，切肉的时候容易粘刀。也可以用卫生纸，把卫生纸贴在牛肉上，大约五秒钟之后要是卫生级湿透了就说明是注水的牛肉，正常合格的牛肉纸巾上会有少量的油渍而不是水分。