❶ 冬季进补牛肉的几种做法
冬季进补牛肉的几种做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。
冬季进补牛肉的几种做法1
1、卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
葱姜和香料包入锅，大火煮开；
添加牛腱和料酒，大火煮开；
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
冬季进补牛肉的几种做法2
2、炖牛肉的做法步骤
这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖薯仔、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
辅料：
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10、置火上大火烧沸，改小火炖。
11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品！
冬季进补牛肉的几种做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
酱油适量
1、牛肉，辣椒准备好
2、热锅放入油，将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉，酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅
❷ 冬天萝卜牛肉要怎么吃
冬天萝卜牛肉要怎么吃？
炖着吃。
原料：牛肉、萝卜、五花肉、豆瓣酱、盐、西红柿、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白胡椒粉、十三香。
做法步骤：
第1步、食材：牛肉、萝卜、西红柿、五花肉、姜蒜。
第2步、牛肉放入调料搅拌均匀腌制半小时左右。
第3步、锅中放入五花肉煸炒出油。
第4步、炒出油放姜蒜花椒爆香。
第5步、倒入腌制好的牛肉。
第6步、放入豆瓣酱和调料。
第7步、倒入酱油、料酒。
第8步、放入西红柿炒出汤汁。待牛肉炖煮半小时后，再把萝卜放入锅中炖煮。
第9步、有人习惯炖牛肉的时候同时炖萝卜，这样的操作步骤容易使萝卜吸收太多的豆瓣酱红油，而不是牛肉汤的鲜香。
第10步、翻炒均匀。
第11步、倒入开水没过食材，中火开始炖，水最好一次放够，中途加水影响味道。
第12步、炖至汤汁浓稠入味全熟，就可以吃啦！可以边吃边煮，冬天来一份火锅暖心又暖胃。
❸ 生牛肉怎么做好吃又嫩 生牛肉的做法
1、牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。这道菜鲜香嫩滑。
2、牛肉枸杞山药汤，把牛肉切块焯水，捞出沥水，锅内放少许的油把牛肉块入锅，略炒加水煮成汤，加入去皮的山药块，枸杞，大火烧开小火，慢炖一个小时，加适量的盐，肉烂即可食用。
3、火锅涮牛肉片，把牛肉切成薄片，火锅锅底开了以后可以把牛肉片入锅，涮30秒即可食用，牛肉片特别的鲜美而且非常的嫩。
4、牛肉炖薯仔，这是一道非常经典的菜，把牛肉焯水捞出，锅内放适量的油，葱姜爆香，放入锅中爆炒，加适量的水酱油糖开慢炖牛肉，熟了以后就可以加入薯仔块，再煮20分钟收汤即可，牛肉酥烂，薯仔粉嫩，在寒冷的冬季吃这道菜能够补充大量的热量，味道也是鲜香浓郁，十分过瘾。
5、牛肉饺子，这是一道回民最喜爱的面食，牛肉剁碎加适量的料酒，盐，香料做成馅，面粉加适量的水过程面团分成剂子，然后擀成饺子皮，包入牛肉馅，下锅煮熟即可。
6、牛肉千层饼，与上面做饺子馅一样，也是把牛肉剁碎，加入适量的调料作为馅心把面皮擀薄牛肉铺在上面，然后再覆盖上面皮反复折叠成几道，然后用擀面杖推开变成千层饼，锅内放少许的油，把饼放入锅中煎熟即可。
7、牛肉丸子汤，把生牛肉剁成肉泥，加入适量的料酒，生抽，盐，糖，用筷子顺一个方向搅上劲，然后用大拇指和食指挤出一个个牛肉丸，下入锅中煮熟，牛肉丸汤色鲜美，可以配合加入适量的素菜，即成一道非常鲜美的汤。
❹ 牛肉适合秋冬时吃，怎么做好吃
【炖牛肉】所需材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个
做法步骤：
1.准备好所需材料，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好。2.把牛肉切成大小均匀的块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。
3.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开撇去浮沫，将牛肉焯变色，捞出，用温水把血沫洗净4.电饭煲内加入热水，下入焯好水的牛肉，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较好吃，点击电饭煲的粥汤功能，时间定时50分钟左右就可以了，电饭煲开始工作煮牛肉
5.炖肉期间，把西红柿去蒂，再切成块，包菜叶子剥下来，投洗干净，用手撕成块6.到时间后，打开电饭煲锅盖，下入包菜和西红柿，继续煮制15分钟，不用盖锅盖，这样炖出的包菜叶子绿，不黄。7.到时间后，加入盐调味，再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
❺ 冬季怎么做牛肉 冬季做牛肉方法
1、先把牛肉洗净之后切成薄片；辣椒洗净。
2、生姜洗净切丝；青椒洗净切成小块。锅里倒入油，加入生姜跟辣椒爆香后。
3、加入牛肉跟料酒翻炒，2分钟后加入青椒，接着翻炒到青椒熟透的时候，直接倒入适量的食盐跟鸡精搅拌均匀即可。
❻ 冬季如何巧食牛肉
清炖牛肉汤
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
做法：
1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干；
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时；
3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
番茄薯仔烧牛肉
主料：牛腩适量。
配料：薯仔、番茄各适量。
调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。
做法：
1、牛肉洗净后切成块状，薯仔削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片；
2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫；
3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用；
4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
5、放入牛肉和薯仔，翻炒数十次后，放西红柿和清汤；
6、烧开后改中火烧至牛肉松软、薯仔散裂，
7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。
功效：健脾开胃，益气补血。
葱爆牛肉
主料：牛臀肉1块。
调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。
作法：
1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段；
2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
功效：补虚养身，气血双补。
【烹饪小窍门】
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂， 或将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的'肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。
❼ 冬天牛肉炖什么汤好
推荐几道牛肉汤的做法：
一、客家牛肉汤
主料：牛肉300g 沙姜50g
辅料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右 盐适量 葱花适量
制作工艺：
1、牛肉切成薄片，加料酒，盐，以及足够的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉质松软
2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平时勾芡一点点，要下足够多，多到整个肉被地瓜粉黏住，静置一会
3、把姜拍碎，切成细末，越细越好。一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用
4、水烧开，放入姜末，待滚一分钟，将牛肉用手慢慢滑入汤中。注意不要太快，裹满地瓜粉的牛肉很黏，尽量小块放入，避免成团
5、让汤重新烧开，加入胡椒粉，葱花，，盐，起锅前滴几滴香油即可
二、酸辣菠萝牛肉汤
主料：牛肉200克 净菠萝肉200克
辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量
制作工艺：
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)
2、菠萝肉切成细粒
3、将汤锅上火，加入鲜汤
4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用
三、山药胡萝卜牛肉汤
主料：胡萝卜半根 肥牛约10卷 山药150克 浓汤宝牛肉汤底1块 清水约750毫升
制作工艺：
1、肥牛提前取出退冰
2、胡萝卜去皮，山药去皮切块备用
3、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型
4、汤锅加入三碗清水，约750ml
5、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅，放入切成滚刀块的山药
6、再放入刻好的胡萝卜花片，盖上锅盖，中火煮约5分钟，打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用
四、西洋菜蜜枣牛肉
主料：豆瓣菜320克 牛肉(肥瘦)160克 蜜枣50克
辅料：姜5克 酱油5克 花生油10克 白砂糖3克 白酒3克 淀粉(玉米)5克 盐3克
制作工艺：
1、 将牛肉洗净沥干，切片后用生抽、生油、砂糖、烧酒和生粉调成的腌料
2、将西洋菜(豆瓣菜)洗干净，摘段
3、生姜和蜜枣洗干净;生姜去皮，切1片
4、瓦煲加水煲开，后放入西洋菜，生姜和蜜枣，中火煮开至西洋菜熟后，再下牛肉煮熟，以少许盐调味即可
五、红烧牛肉汤
主料：牛肉500克
辅料：洋葱2个 红尖椒2个 胡萝卜1根 酱油200毫升 葱2根 姜2片 蒜5瓣 豆瓣酱1大勺 黄油3.5大勺 水1800毫升 香料1包
制作工艺：
1、准备好牛肉，牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，黄油备好
2、卤肉包可以自己配，也可以买现成的(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…)
3、胡萝卜切块，小火融化黄油，加入洋葱，炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气
4、放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油，炒香，材料颜色变深
5、放入牛肉块，用小火炒约10分钟，倒入水，放入卤包，辣椒
6、水开后煮20分钟左右，将卤包捞起，放入胡萝卜块，再用小火煮1小时
7、高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
六、淮南牛肉汤
主料：牛肉1000g 千张3张 粉丝1把
辅料：香菜10g 大葱适量 盐适量 白酒5ml 八角3个 桂皮1小块 橙皮2g 咖喱粉5g 胡椒粉5g 姜5g
制作工艺：
1、准备好所有的食材，牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白
2、然后再用开水煮上5分钟煮出血水
3、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
4、再加入白酒，加入咖喱粉，加盖大火烧煮20分钟
5、然后放入外锅加盖焖至1个半小时，煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉
6、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用，粉丝泡发至软
7、凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎，沙锅中加入牛肉汤
8、调入盐，再加入胡椒粉，放入千张丝煮开，在加入粉丝
9、加入切好的牛肉，粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用
❽ 冷吃牛肉怎么做
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟，倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
❾ 牛肉怎样炖更好吃用哪几个小技巧，软烂鲜香，好吃没有腥味呢
牛肉是我们生活中普遍的食物，它富含充足的碳水化合物、蛋白和营养元素，适当的服用，对身体状况有一定的协助，伴随着天气越来越冷，好多人把吃羊肉，提上日程，中医认为，牛肉可以益气，滋润肠胃，强壮骨筋，自己对吃羊肉深有感触，一到冬季，手和脚就非常容易发冷，即便穿得再好，也没事于补，之后逐渐吃羊肉，隔三岔五来一次，烹饪方式就烧煮，结论很明显，手和脚不会再那样冰冷了，抵抗寒冷的工作能力也强了，牛羊肉的确为严冬滋补养生上品，比生猪肉更贴近身体要求，最适合体质弱，皮外机构受伤的人。