A. 陈醋薯仔丝的做法窍门
醋溜薯仔丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。
菜品特色
醋溜薯仔丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。
做法
做法一
食材准备
醋溜薯仔丝
主料：薯仔2个
辅料：尖椒1个
调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、薯仔洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入薯仔丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
薯仔丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。[1]
做法二
食材准备
主料：大薯仔一个胡萝卜1/3根、尖椒2只
辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量
制作步骤
1、薯仔、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去薯仔中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去薯仔里的淀粉，防止薯仔发黑，泡在盐水中是为了让薯仔不变色，炒制后更脆脆）。
共11张
醋溜薯仔丝图片合集
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
3 、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的薯仔丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、 1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。[2]
做法三
食材准备
主料：薯仔一个
辅料：葱一根、红辣椒一个
调料：料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
制作步骤
1、将薯仔刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝。
2、锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入薯仔丝。
3、依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。
4、翻炒即可。
做法四
食材准备
主料：薯仔 两个
辅料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐
制作步骤
1、把薯仔去皮，用清水洗净。
2、将薯仔切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟。
B. 怎么做"醋溜薯仔"好吃
醋溜薯仔丝方法一
做法:
1, 薯仔切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的薯仔丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑.
4, 翻几下薯仔丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等薯仔丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 薯仔丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 薯仔丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒薯仔丝油一定要热, 醋要早放
醋溜薯仔丝方法二：
1、先洗净薯仔、去皮、切丝，再将薯仔丝放入清水洗去薯仔浆，装入盘中待用；
2、然后，将少许的花生油放入炒锅内，待油温升高以后，投入葱花爆香，放入洗净的薯仔丝进行翻炒，同时放入少许的酸醋入锅，并保持锅内有一定的水分，待薯仔丝变色以后（八成熟）放入食盐、味精等调料起锅装盘即可。
3、如果喜欢酸甜的，可用糖醋调味；
4、喜欢酸辣的，可用红油（辣椒油）醋进行调味，等等。
此菜制作的关键在于：
一、必须用清水洗净薯仔浆，防止在制作中有粘锅的可能；
二、在放入薯仔丝炒制的同时，必须放入酸醋，并保持锅内有少许的水分，防止炒焦薯仔丝；
三、在出锅时放入食盐进行调味，防止薯仔丝走失水分后，菜的口感不好（不够清脆）。假若你还想搞得好一些，你还可以临出锅时，再淋上一些花生油、香油等油料，出锅后在菜肴上点缀一些青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、葱花、香菜、红樱桃等带有不同颜色得食物，以增加菜肴的色香味形。
C. 醋溜薯仔怎么做好吃又简单 醋溜薯仔怎么做好吃
1、黄心薯仔首先清洗干净切成粗细均匀的丝，切好之后放入清水中洗净浸泡，然后净锅上火加水烧开，等水烧开之后放入切好的薯仔丝，一定要等水烧开之后才能放薯仔丝，因为不能煮的时间太久，不然薯仔丝吃的时候不脆！薯仔丝只要在开水中稍微煮一下就可以了。一般都是等水再次烧开即可漏出！
2、然后净锅上火放入色拉油，把油烧热直接放入薯仔丝，或者加即可干辣椒都是可以的，炒薯仔丝要大火翻炒，稍微炒一下就放入盐，白醋调味，继续翻炒，直到薯仔丝炒至9成热的时候，放入香葱段，这样一道醋溜薯仔丝就做好了，非常的简单！
D. 怎么做"醋溜薯仔"好吃
1.,
炒薯仔丝油一定要热.
3,
拌匀了出锅,
放入凉水中泡半个小时,4个干红辣椒.
要点,
等薯仔丝差不多熟了加入葱
段,
动作要快:
1,
放点盐,
再把沥干水的薯仔丝倒进去,
锅里放两大勺油烧热,
放点醋做法,
把花椒捞出,
继续翻炒.
切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2,
薯仔丝要用凉水泡一段时间,
鸡精,
放入3,
炒出来才比较脆
3,
薯仔切丝.
放一把花椒炸至表面开始变黑,
翻几下薯仔丝,
薯仔丝要切的细而均匀.
2.
4,
要不干辣椒会
变黑.
葱切段,
沥干水
E. 炒薯仔丝时，放醋方法有讲究，教你1招，薯仔丝酸香不呛口
炒薯仔丝是我们在家庭生活中经常吃到的一道食材，由于薯仔的产量高而且保存方法也方便，所以一日三餐吃薯仔的时候就比较多一些，薯仔是一种比较实惠的食材，所以也就自然成了我们饭桌上的家常菜，其中清炒薯仔丝就是最常做的一种了，做好的薯仔丝酸香好吃，而且清脆爽口，特别受人喜欢。
但是有很多人在家烹饪薯仔丝这道菜时，经常会把薯仔丝炒出来，有一股非常呛口的酸味，这样吃起来会非常影响口感，总是没有饭店大厨做出来的薯仔丝香浓，其实导致薯仔丝呛口的原因，主要是放醋的方法不对导致的，如果放醋的时候直接倒入菜中，最后就会导致醋非常呛口酸的很厉害，这样做出来薯仔丝就不好吃了，说一下详细的烹饪步骤，按照这个方法来放醋，做出来的薯仔丝清脆爽口，一点不会呛口。
【食材准备】
薯仔丝，大蒜，大葱，植物油，香醋，白糖，盐，鸡精。
【烹饪步骤】
①薯仔也是有很多品种的，在烹饪薯仔的时候，最好吃的就是黄心薯仔，买到好吃的薯仔做出来的口感才会更好，把薯仔外面的泥清洗干净，然后擦掉皮，再擦成细丝，如果刀工好的话可以用刀直接切成细丝，切到棱角分明，然后放在一个盆子中，加入清水去冲洗两到三遍，把薯仔外表的一些淀粉全部冲洗掉。
②然后在薯仔丝里面加入干净的清水，清水的用量要超过薯仔丝，去浸泡备用，不要让薯仔丝露置在空气中，否则容易氧化变黑。
③把大葱清洗一下之后从中间切开，然后再切成细长条，切成两厘米左右即可，再把大蒜也去掉皮冲洗干净，去掉根蒂，把大蒜切成碎粒备用。
④所有食材准备好了之后开始起锅烧油，先把油温烧到六成热，再放入大葱开始煸炒，等葱花的颜色微微变深就放入薯仔丝，继续大火爆炒。
⑤炒到薯仔丝的颜色微微发黄，这时就已经断生了，大概是五成熟左右，再把香醋倒入一个勺子中，在锅顶上面用热气去加热一下勺子，这样让醋去蒸发一下，经过这一步之后醋就不会再有呛口的酸味了。
⑥这时再放入大蒜继续煸炒，要加入少许清水，这样做出来的薯仔丝就不会太干，否则容易粘到锅底上面。
⑦最后再加上1勺盐，一勺白糖，以1:2的比例放入锅中继续翻炒均匀，所有的食材成熟了即可关火，撒上一勺鸡精翻拌均匀，即可出锅装盘，这样一道非常好吃的炒薯仔丝就做好了，没有呛口的酸味，喜欢可以做来试试。
【烹饪小提示】
有的人在烹饪薯仔丝的时候喜欢放入白醋，其实放入米醋也是可以的，虽然颜色深一点但是味道却特别香，最主要的就是加上蒸发这一步，让醋先在锅上面蒸发一下然后再放入锅中，就能够有效的去除它的呛口酸味，味道会更加好吃。
F. 山西薯仔醋做法
配料方法
薯仔糖化：将薯仔洗净，煮熟捣碎，每50千克薯仔加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟薯仔浆盛在簸箕内，拌入谷糠、麸皮，拌胚要均匀，胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜，胚子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。
醋酸发酵 选室温在25℃～30℃的普通房屋作发酵房，放入缸内的胚料要上下翻缸，料温最高不超过43℃。
淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内，用二淋醋水装满淋缸泡淋。
G. 醋焖薯仔怎么做
（1）热锅凉油，放入用盐、姜、八角煮熟的小薯仔，稍微变色后放大蒜、桂皮、八角；
（2）等小薯仔出褶皱了，放入培根煸香，加凉水，用盐、糖、辣酱、老抽、醋调味；
（3）锅开后转中小火，盖上盖儿焖五分钟，出锅前再撒两小勺醋，一勺色拉油炒匀。
H. 糖醋薯仔怎么做好吃窍门
食材明细
主料
薯仔400g
- 辅料
清水150g
白糖20g
醋40g
料酒10g
生抽酱油20g
酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
5
最后打开盖子转大火收汁，翻匀后关火，撒上芝麻和香菜段，就可以出锅啦。
糖醋薯仔的做法步骤
I. 陈醋薯仔怎么做才好吃
食材
主料
薯仔
2个
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蒜
适量
陈醋
适量
蚝油
适量
步骤
1.薯仔去掉外皮，切成细丝。
2.用清水洗去外面的淀粉，这样可以让炒出来的薯仔丝更中爽脆。泡在水里备用。
3.葱切成葱花备用。
4.蒜切成末备用。
5.锅烧热油，下入葱花炒同香味。
6.下入薯仔丝稍炒。
7.加入酱油、盐、蚝油，稍至薯仔将熟，加入醋稍炒，最后加入蒜末。
8.装盘。
小贴士
喜欢软烂的可以多炒一会。喜欢辣的可以在炒葱花的同时加入适当的干辣椒。
J. 糖醋薯仔怎么做好吃 糖醋薯仔的做法步骤
糖醋薯仔的做法
薯仔去皮切块洗干净
锅里放油，下薯仔块炸到金黄色
一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁
薯仔炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋薯仔就做好了