❶ 炖牛肉的技巧有哪些，怎样能让牛肉软烂入味，不腥也不柴
炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。
顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。
❷ 家常炖牛肉，别只知道焯水，记住哪些窍门，牛肉快速软烂，没腥味呢
家常炖牛肉，别只知道焯水，记住哪些窍门，牛肉快速软烂，没腥味呢？
牛肉的口味美味，营养成分丰富多彩，备受大家的钟爱。那样买回来的牛肉，大家喜欢如何吃呢？有人喜欢炖牛肉，有人喜欢炒着吃，也有人喜爱酱牛肉，对我和大家一家人来讲，最喜爱的莫过炖牛肉了。
酥烂进味、美味下饭菜的炖牛肉，备受许多朋友的钟爱。不过好多人在做的过程中，却碰见了各种各样不便。做出来的牛肉腥味儿大、牛肉炖的时间很长，都不酥烂、牛肉不好吃不进味这些，这几点大伙儿遇到过吗？
实际上在家里炖牛肉的情况下，只能绰水是错的，这里面实际上也有2个重要的小技巧。仅有铭记2个小技巧，做出来的牛肉才能没腥味儿、更好吃，还会继续迅速酥烂。那样下面我给各位支几招，喜欢吃炖牛肉的好朋友一定要学起来哦。【2个小技巧】
牛肉放冷水中浸泡，半途换几回冷水，鲜血基本上泡整洁以后，就能够冲洗干净了。清洗的牛肉，放进冷水内，加之适当的米酒绰水。绰水以后捞起来，然后将其清洗预留。接下来让我们把葱切条、生姜切成片，薯仔去皮以后切成块状预留。
下边往锅中倒打油，并把姜蒜、麻椒、八角、香叶、桂丁装进去炒出香味，再把牛肉装进去，煸炒一会。下面再加上老冰糖、老抽王、生抽酱油、耗油，添加充足的沸水，最终放入一些山楂片，下边逐渐炖牛肉。先用大火堆烧开，再换小火炖20min，接下去大家把马铃薯给装进去，加之适当的盐，再然后炖20min，就能够出锅了。
❸ 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
❹ 怎样炖牛肉才能让牛肉软烂入味，不发腥
牛羊肉本身是一种腥味比较重的肉类，所以我们在制作的时候，更应该多加注意。总的来说，在炖牛肉之前，应该将牛肉好好处理一下，不仅需要去腥味的材料腌制，而且是需要焯水处理的，处理好的牛肉炖煮出来才能够不发腥。
最后，牛肉要想炖的软烂，主要有两种方式，其一是用小火炖煮一个小时以上，其二便是用高压锅炖煮，高压锅炖煮的话需要大约四十分钟，等炖煮到自己喜欢的程度了，再按照自己的口味放盐。
❺ 炖牛肉时怎么做，口感不发柴还没腥味呢
炖牛肉时怎么做，口感不发柴还没腥味呢？
提到炖牛肉，我非常喜欢在房间里再加上1、2个薯仔，炖出的薯仔十分酥烂，酱香型浓厚，可能比炖牛肉变香。并且牛肉这东西很适合冬天吃了，好吃又有营养，吃什么都不会腻。隔三差五经过农贸市场时，我都喜欢买点牛肉回家了给家里人孩子吃。
但是各位朋友们们知道吗？在炖牛肉时，这2种调味品不要放，他们便是八角和麻椒。不然就会毁了一锅肉，口味不细嫩还咬不烂，并且腥味儿也挺重的。假如诸位觉得自己炖出的牛肉味道不好，没放这2种调味品试试看。【炖牛肉】必须食材：牛肉、薯仔、番茄、姜蒜、生抽酱油、盐、白砂糖、耗油、料酒、老抽王、香叶
放入适量沸水，转移至压力锅中，要是没有压力锅的话那就普通锅也其实是可以的，便是炖的时长略微长些才更酥烂。等里边的水烧开了以后我们用小火，再次炖1个小时。炖的这个时候我们可以把西红柿和薯仔统统切成块，等牛肉炖好以后，直接把番茄装进去再次炖10min，随后然后把薯仔然后放在里边，再次炖20min，最终再加上盐调料就可以。炖牛肉时，八角和麻椒不要放，否则味儿会好奇怪，并且肉质地会咬不烂。
❻ 炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做薯仔炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。
❼ 牛肉怎样炖更好吃用哪几个小技巧，软烂鲜香，好吃没有腥味呢
牛肉是我们生活中普遍的食物，它富含充足的碳水化合物、蛋白和营养元素，适当的服用，对身体状况有一定的协助，伴随着天气越来越冷，好多人把吃羊肉，提上日程，中医认为，牛肉可以益气，滋润肠胃，强壮骨筋，自己对吃羊肉深有感触，一到冬季，手和脚就非常容易发冷，即便穿得再好，也没事于补，之后逐渐吃羊肉，隔三岔五来一次，烹饪方式就烧煮，结论很明显，手和脚不会再那样冰冷了，抵抗寒冷的工作能力也强了，牛羊肉的确为严冬滋补养生上品，比生猪肉更贴近身体要求，最适合体质弱，皮外机构受伤的人。
❽ 炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥
炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。
因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。
3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意
一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。
❾ 牛肉怎么做不腥
牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜、蒜等，可以起到很好的效果。
白萝卜炖牛腩
食材准备：牛腩肉，白萝卜等
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了。