㈠ 买回的新鲜牛肉怎么处理
1、首先将买回来的新鲜牛肉放入锅中。
2、然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水）。
3、是往温水中加入适量食用盐，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉，脏东西会主动往外逃，血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
4、然后将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了，这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
买回来的牛肉不要清洗，因为要是用自来水清洗的话，牛肉会吸收很多水分和细菌，是不利于保存的，如果是放入冰箱冷藏，只需将鲜牛肉用保鲜膜或保鲜碗密封好，避免肉类串味即可冷藏保鲜，但若是冷冻话，需先将买回来的牛肉切成小块儿，这样再吃的时候化冻比较快，可以节省时间，然后在每一块牛肉的两面均匀抹上一些白酒，有杀菌和防腐的作用，以延长它的保存时间，再用保鲜膜或锡箔纸包裹住，防止新鲜牛肉中的水分流失，吃牛肉的时候提前拿到保鲜室里面解冻，这样冷冻的牛肉跟新新鲜买的差别不大，非常鲜嫩好吃。
㈡ 广州的牛肉家常怎么做才可以肉质不老
肉切完后,放点啤酒、小苏打、姜、酱油、豪油腌一下，
然后再炒，试试？？！！
㈢ 牛肉怎么处理比较好吃,要烹调方式,不要菜的做法
蚝油牛肉
（烩）
水煮牛肉
（煮）
吉利炸牛扒（炸）
九香牛肉
（卤）
西兰花（荷兰豆，蒜苔都可以）炒牛肉
（炒）
芝麻烤牛肉
（烤）
黑椒牛柳扒
（煎）
以上的做法很常见也很好吃，但最主要的是牛肉的腌制处理和切。
切：
顺纹路切。切好后用刀背拍松牛肉，用小水慢慢的冲一小时。
腌制：腌的时候不能放盐，肉质会粗老。用油、少许酱油（上色）、适量水、松肉粉少许、糖少许、生粉少许。久不久搅拌一会再加点油和水。大概腌制6小时最佳。
㈣ 牛肉怎么做好吃又简单
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
㈤ 新鲜的牛肉买回来怎么处理好吃
买回来的牛肉怎么清洗
这里说的是买回来的新鲜牛肉，如果买的是冷冻牛肉，先解冻，再进行下面的步骤。
1、首先我们将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水 ）。这都是大家经常做的一步，但接下来这一步至关重要，那就是往温水中加入适量食用盐。加入适量食用盐后，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现，脏东西主动往外“逃”。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。然后我们将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
2、牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。我们将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，然后放在清水中，冲洗一遍。这样同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多。尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃。
㈥ 广州腊牛肉怎么做
主料： 牛肉（瘦） 5000克
调料： 盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量
广州腊牛肉的做法：
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
更多广州腊牛肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/guangzhoulaniurou
㈦ 牛肉如何处理
准备材料：牛肋条肉1000克、黑啤酒750毫升、植物油少许、大蒜数瓣、大葱一段、鲜姜一块、八角两颗、香叶三片、白蔻两颗、桂皮两小块、红烧酱油适量、红豆腐乳汤50克、盐少许
制作步骤：
1、牛肋条肉清洗干净
2、与凉水同入锅，大火煮开，煮出其中的血水，将肋条捞出
3、红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好；大葱切段、鲜姜切块
4、炒锅中倒入少许植物油，将香料倒入锅中煸炒出香味
5、将牛肋条倒入锅中，继续翻炒
6、倒入豆腐乳汤，翻炒牛肋条均匀上色
7、倒入适量红烧酱油后，继续翻炒上色
8、倒入750毫升的黑啤酒，再加入适量的热水
9、盖盖子，小火焖炖
10、待肉熟到自己喜欢的口感时，加入少许盐，收汁，出锅。
㈧ 新鲜牛肉怎么样处理卤出来才好吃
很多人喜欢在外面吃卤牛肉，其实外面购买的卤牛肉并不一定干净卫生，而且不能够确保是用真正的牛肉制作的，现在市面上有许多假牛肉，不仅口感不好，而且也不能让人放心吃。想要吃得健康安心不如自己在家做。那么卤牛肉应该要怎么做才好吃呢？多加一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
大家学会了卤牛肉的制作方法以后，在家里面就能够做出非常美味的卤牛肉了，在做卤牛肉的时候还有一个技巧，那就是关于牛肉的选择，最好能够选择牛腱子肉，主要是因为牛腱子肉筋膜较多，口感更筋道。
㈨ 牛肉怎么处理直接炒不膻，用热水焯一遍吗
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
(9)广州牛肉怎么处理好吃扩展阅读
辨认牛肉是否新鲜的方法：
1、看肉皮是否带有红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
㈩ 广州的牛肉啥煮才会嫩嫩的，怎么煮呢
首先要选肉 最好是牛里脊 还有是腰窝部分 还有是胸前一小部分 后两者很本肯难买到。
做法 先将肉断丝切成片 （凡是牛羊肉不可顺着肉丝切，）俗话横切牛肉竖切猪呀。 加淀粉和喜欢的调味品腌制一定时间 最好放冰箱保鲜 这事快数的煮汤法 水开放入加葱姜即可 。 还有慢的就是牛肉切成块 在开水中捞一下（此法是去肉中血和脏污的）盛出放入适当容器加水姜片 党参 枸杞 等 看个人口味啦 放入笼中大火完改小火慢蒸 直至你拿筷子轻松出入肉中即可