㈠ 卤牛肉的调料有哪些
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤牛肉的主要调料有什么
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。
㈡ 卤牛肉的调料有哪些
卤牛肉需要用到的调料有盐，鸡精，冰糖，桂皮，干辣椒，生抽老抽，还有香叶草果，桂皮八角等
㈢ 卤牛肉时哪种香料最关键
卤牛肉时哪种香料最关键？呵呵，其实没有哪一种是最关键的，想要卤出好吃的牛肉，是众多香料共同的功劳，并不能把功劳归功于某一种，那样的话是比较便面的，可以说，常用的香料，都非常关键。
卤的牛肉非常美味，一般都是卤的五香酱牛肉，可以说很多的人都爱吃，不难美味又好看，在饭桌上来一盘卤牛肉，瞬间显得高大上，因为牛肉本身味道就非常鲜美，再加上其它的香料，卤出来就更美味了。
4、制作卤水
将所有香料清干净，并且清水浸泡10分钟，这样可以使他们更入味，煮的时候更易发挥他们的作用。然后整到一个大卤料包中，放入大锅中，然后加适量清水，再倒入酱油，锅中再加入一点冰糖。然后就开火就可以了。
5、卤牛肉
等卤水煮开之后，放入牛肉、葱、姜、干辣椒等，转中小火慢炖，根据自己的卤的量多少，决定要卤多长时间，基本上卤到牛肉软烂就可以了，在卤的过程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，这一点很重要。
用筷子插一下牛肉，可以轻松插入，并且两根筷子能轻松张开，就OK了。卤好后，不要马上捞出，关火，继续放锅里浸泡一小时以上，这一步非常关键，在卤汁放凉的过程中，牛肉慢慢在吸收卤水，并且肉也在不断的收缩，最后牛肉中满满的香味。
㈣ 卤制牛肉时，都需要哪些调味料
一、白卤牛肉
主要材料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
三、压力锅卤牛肉
主要材料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调料：盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
㈤ 卤牛肉时，都需要用到哪些香料你知道吗
我们都知道，其实现在在我们的日常生活中，人们都喜欢在自己的家里面制作各种各样的美食，那么我们在制作美食的时候，实际上就需要准备各种各样的香料。那么有些人就会产生这样的疑惑，就是卤牛肉的时候都需要用到哪些香料呢？你知道吗？对这个问题的回答，在我个人看来，其实我觉得需要用到的卤料有很多，比如说姜片，料酒，冰糖，酱油，食用盐，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香等，下面我们具体来了解一下。
所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言，了解这些方面的问题对我们都是有一定的好处的，而且现在我们生活在这样的一个年代里面，无论我们做什么样的食物，我们都要把安全放在第一位，如果有些食品确实是垃圾食品，我们应该要尽量少吃那种对我们的身体不健康的食物，我觉得自己做的最香相对来说更健康一些，以上就是我总结的一些对于这一问题的相关认识。
㈥ 做卤牛肉的时候，什么香料最关键
一转眼时间，又快要过年了，过年就要聚餐，聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜，大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么？放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢？卤牛肉很好吃，做法也并不复杂，关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看，卤牛肉所使用的的香料有多种，各种香料各司其责，发挥出自己的作用，最终才能做成好吃的卤牛肉的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
㈦ 卤肉怎么卤好吃应该放什么调料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。
㈧ 怎样卤牛肉好好吃
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
酱牛肉
调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
做法：
1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。
2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。
3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。
4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。
小贴士：
1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。
4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。
㈨ 怎样卤牛肉好吃
一道好吃的卤牛肉做法
卤牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。
步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净。
步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时。
步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤。
步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架。
步骤7、牛肉里面有牛筋，做凉拌牛肉口感特别好。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。