❶ 哪几道家常下饭菜，看着就有食欲，大人小孩都吃的满足
哪几道家常下饭菜，看着就有食欲，大人小孩都吃的满足？
【红烧鱼块】
用材：食用油、鲤鱼1条、盐、纯粮酒、生抽、老抽、水、麻椒、糖、姜片、蒜头、霍香；作法1.鱼买回去清洗切片预留，撒些许盐，姜、纯粮酒腌渍半小时。用不沾锅煎鱼，菜锅热再下油，下油炸小鱼煎到双面发黄盛下去。2.另起油锅，倒进食用油烧开，下姜片、蒜头、麻椒爆香，接着倒进油炸小鱼放入纯粮酒少量，生抽、老抽少量，糖少量，在倒进水沫过油炸小鱼，先走红后文火焖至汁水粘稠就行最好是上洒霍香。这道菜一定不能减少了霍香！要是没有就拿香莱替代还可以。
❷ 马铃薯的做法大全家常菜
妞是一个不折不扣的薯仔控，每逢休假在家煮饭端上饭桌的都是跟薯仔相关的菜，平民美食吃不尽的美味。下面给大家整理几种薯仔做菜的方法，薯仔控们不可错过哦~
1.芝士焗薯仔泥
（这绝对是妞最爱的一款，每次吃必胜客、西餐必点）
材料：
薯仔（1个）、马苏里拉奶酪50-100克、洋葱20克、胡萝卜20克、肉沫50克、青红椒若干（点缀用）黑胡椒1克、盐1克、黄油20克
做法：
1.将薯仔去皮切小块装入碗中。
2.盖上保鲜膜，入微波炉转3-5分钟，注意看护，防止转过头；或者可以直接蒸熟或者不去皮煮熟捣碎，就不需要微波炉了
3.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末
4.炒锅烧热，放入黄油
5.融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟
6.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的薯仔片中
7.待冷却到不烫手状态，加入黑胡椒和盐，带上一次性手套，将所有材料抓匀捏碎，捏成混合薯仔泥
8.将马苏拉奶酪丝铺在薯仔泥上，再撒上点青红椒末
9.入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到芝士表面上色了，即可马上关火；如果没有烤箱，用微波炉也是可以的，大概3-5分钟，但是一定要注意看护，以免转过头
小贴士：
1.芝士必须选择马苏里拉奶酪，才会有拉丝的效果；
2.烘焙最后时刻可以将上下火改成上火设置，这样芝士表面会迅速有略焦的感觉，很漂亮，香气也更浓郁。
2.酸辣薯仔丝
（最家常的一道菜，妞做的次数最多的一道菜）
材料：
大薯仔1个、青辣椒1个、小红椒2个（通常用干辣椒居多，妞就喜欢用小红椒。感觉会比干辣椒辣）大蒜2-3瓣、葱姜2片、油3汤匙、花椒10粒（可放可不放）、醋3汤匙（喜欢吃酸一点的可以多放2匙）、盐一茶匙、辣椒油一汤匙；
做法：
1.薯仔洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2.薯仔切法：先在薯仔长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切薯仔丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的薯仔丝放入凉水中浸泡。薯仔丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的薯仔丝才脆，清爽不粘
4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的薯仔丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
小贴士：
1.炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使薯仔丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
3.素食咖喱薯仔
（咖喱配薯仔你想到了神马？妞想到的就是绝配啊）
材料：
薯仔300克、胡萝卜200克、洋葱青椒50克、咖喱块200克（大一点的超市基本都有的卖）、食用油30克
做法：
锅内倒油烧热加入薯仔和胡萝卜块炒一会儿
加入600ml水煮10分钟
加入咖喱块用小火煮至薯仔稍烂即可
小贴士：
放咖喱块会比方咖喱粉会香很多，建议用咖喱块煮哦
4.夺命薯仔泥
（妞编到这里已经挡不住了（¯﹃¯）口水啊）
材料：
薯仔2个中等大小、牛奶适量、沙拉酱三勺、盐适量、火腿适量、青豆适量、玉米适量（要做几人份的大家自己也可以参考买哦）
做法：
1.俩中号偏大的薯仔切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟（也可以直接整个煮熟后去皮捣碎）
2.青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3.薯仔拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。倍儿好吃
小贴士：
如果有家乐的青柠味或者菠萝味的沙拉酱会更好吃
5.日式薯仔可乐饼
（外酥内绵，丝滑柔软这感觉（¯﹃¯））
材料：薯仔中等1个、胡萝卜玉米粒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包屑适量、盐一小勺、黑胡椒、沙拉酱
做法：
1.先将薯仔去皮后切成小块，放入盘中，放入蒸锅蒸熟。
2.将蒸熟的薯仔碾成泥，加入已经化冻并焯过水的蔬菜粒（胡萝卜、玉米粒、豌豆），还可以加入洋葱丁、熟虾仁、炒熟的肉末之类的，根据自己的口味加入沙拉酱、盐、黑胡椒碎拌匀。
3.将拌好的薯仔泥均匀的分成几份，然后整理成型。不要太大，炸的时候不好操作。
4.先将薯仔泥裹一层薄薄的淀粉。
5.然后裹一层鸡蛋液。 6.最后裹一层面包屑，也是不要太厚，否则不好吃。
7.油锅加热到180度左右（放进一根筷子，可以看到明显的冒泡泡），将处理好的可乐饼下锅炸至金黄即可，因为面衣很薄，所以很容易就炸变色了，不要炸太久。
8.炸好之后放到厨房用纸或者沥架上控一下油再吃。可以利用基本的薯仔泥，加上海鲜、咖喱、虾球之类的变化出不同的花样，发挥你的想象吧。
6.薯仔焖饭（电饭锅版）
（特别适合那些没有太多的工具的大学同胞们。电饭煲也能煮出美味，话说不止我一个人这样过过吧≧▽≦）
材料：
米两人份（量杯2杯）、薯仔1-2个中等大小的、蒜2-3瓣（喜欢吃的可以多放）、料酒半勺、豆瓣酱2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖一茶匙、葱2-3根（喜欢吃的可以多放）、香油一茶匙
做法：
1.米先浸泡15-30分钟（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）
2.大蒜切片，备用
3.薯仔削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干
4.炒锅入油，油烧热后倒入大蒜片爆香，倒入沥干后的薯仔块，翻炒至边角边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，关火（这个时候薯仔还是生的，不用炒熟）
5.把炒过的薯仔、大蒜片都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式
6.饭煮好后开盖把薯仔和饭轻轻搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。
小贴士：
另一种做法也可尝试：即薯仔切成小块后在平底锅里煎成金黄色，撒上少许盐，令薯仔有淡淡咸味，之后倒入电饭煲的米中煮即可。我还试过加入些菜椒，菜椒颜色会过熟不绿，但是味道却很好，还令米饭带着股菜椒的清香。
7.薯仔火腿早餐饼
（早餐（¯﹃¯）也是薯仔满满的都是爱啊，妈妈再也不用担心我不吃早饭啦）
材料：薯仔1个、香肠1根、胡萝卜半根、小香芹一小把、面粉、盐
做法：
1.胡萝卜、香芹和香肠切小粒备用
2.薯仔洗净切片，放锅里面蒸熟
3.压成薯仔泥
4.把胡萝卜、香芹和香肠粒放入薯仔呢搅拌均匀
5.再加入适量面粉和盐，和成比较软的薯仔面团
6.手上抹一些油，取鸡蛋大小的薯仔面团揉圆，再按扁
7.锅中抹少许的油，锅热后放入薯仔饼，小火慢煎
8.翻面，煎至金黄即可出锅
8.薯仔炖牛肉
（这道菜绝对是视觉的诱惑，味觉的享受¯﹃¯）
材料：
牛肉、薯仔、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉
做法：
1.将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块
2.薯仔和胡萝卜也去皮切块
3.牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净
4.炒锅加热后倒入植物油烧热，下薯仔块大火煸炒至表面微黄盛出
5.另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒
6.烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀
7.加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软
8.加入薯仔块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至薯仔熟透即可
9.锅巴薯仔
（近几年风靡大街小巷的人气小吃【锅巴薯仔】外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的薯仔，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力对于我这样一个吃货外加薯仔控绝对是忍受不了它的诱惑啦）
材料：
薯仔250克（我绝对不是二百五）、小辣椒2根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克
做法：
1.薯仔洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒
2.炒锅中放入油，烧至六成热，放入薯仔用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到
3.薯仔煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用
4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了
小贴士：
1.薯仔最好选淀粉含量高的，煎出来才会外脆内软，口感也更好。 2.蒸薯仔时盖上保鲜膜能防止水蒸汽进入薯仔，否则水份太多，煎起来会油花四溅，比较危险。
3.在煎薯仔的时候要有耐心，尽量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懒哦
4.小辣椒与葱花在装盘时撒在表面就好，小辣椒比较辣，不能吃辣的可以不放。
10.巧炸薯条
（M记薯条是不是很好吃¯﹃¯呢，现在其实自己在家都可以做啦。干净卫生，老少皆宜）
材料：
薯仔、盐、番茄酱
做法：
1.将薯仔去皮洗净，切成长条状，放入水中备用
2.将切好的薯仔条放入沸水中煮2—3分钟，捞出沥干水分晾凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸
3.锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可
小贴士：
为什么要放冰箱？原理很简单，同重量的水体积小于冰，冷冻之后薯仔里面的水分就成了冰结晶，相应的体积就增大了，那么细胞之间的缝隙也被撑大了，一加热油的穿透力和膨胀力瞬间增强，所以它就会脆脆的。短时间煮薯仔是为了去除表面淀粉的同时让细胞失活使薯仔失水，让内部的淀粉糊化，都是为之后的脆做准备，不然薯条炸出来就是软塌塌的。如果打算自己炸薯片，煮就不太可行了，用白醋洗洗薯仔片吧，出来的效果不错。
❸ 薯仔怎么做起来好吃
酸辣薯仔片
原料:薯仔片200克，青椒片50克，辣椒粉，醋，白糖，酱油，料酒，盐，味精，葱花，水淀粉，香油，植物油。
做法：炒锅中倒植物油，烧至七成热，放入薯仔片炸至金黄色，捞出沥油。炒锅内倒油烧热，放入辣椒粉，炸成红色，再放入白糖、酱油、醋、料酒翻炒入味，放入青椒片和炸好的薯仔片略炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油撒上葱花即可。
香辣薯仔丝
原料:薯仔丝300克，水发香菇丝、青椒丝各50克，胡萝卜丝25克，干红辣椒段，盐，味精，料酒，葱花，姜丝，植物油，香油。
做法：香菇丝、青椒丝、胡萝卜丝分别用沸水焯一下捞出，青椒丝过凉；薯仔丝过水。烧热植物油锅，爆香干红辣椒段、葱花、姜丝，放薯仔丝煸炒至半透明状，加青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝、盐、料酒稍加翻炒，加味精调味，淋上香油即可。
❹ 腊肉炒尖椒薯仔的做法，腊肉炒尖椒薯仔怎么做
食材
主料
腊肉
1块
薯仔
1个
洋葱头
0.5个
辅料
尖椒
1个
干辣椒
6个
葱姜蒜
适量
盐
1小勺
花椒
10粒
鸡精
1/4小勺
生抽
1大勺
步骤
1.腊肉入水煮熟。觉得肉皮用筷子能轻松插进去就行了。 煮好的腊肉捞出晾凉切片
2.薯仔切薄片放入凉水中防止氧化变色
3.青椒和洋葱都切块，葱姜蒜切碎，干辣椒和花椒备好
4.锅内放少许油，小火，将干辣椒和花椒炒出香味，然后葱姜蒜入锅炒出香味
5.腊肉入锅，慢慢翻炒，煸出少量油（不要煸得太干，否则瘦肉容易柴，肉皮易干）
6.将薯仔片先放入翻炒至半熟，然后将洋葱头、青椒一起放入，翻炒至蔬菜断生
7.调入所有调料，炒匀出锅即可
小贴士
腊肉煸炒时不要将油全部煸出，否则口感会有些柴
放蔬菜时，先炒不易熟的薯仔片，半熟之后再放入易熟的洋葱和青椒
❺ 做薯仔有什么简单又好吃的烹饪方法
主料·
薯仔 | 1个
·辅料·
干辣椒 | 6个
小葱 | 少许
花椒 | 15粒
大蒜 | 2瓣
食用油 | 2汤匙
食盐 | 0.5小勺
白醋 | 1～2汤匙
白糖 | 1小勺
·做法·
1. 薯仔去皮，切丝，放入凉水中洗去多余淀粉。干辣椒切小段，大蒜拍碎备用。
2. 锅里加水，烧开，放进薯仔丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
3. 锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。
4. 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
5. 倒进薯仔丝，快速翻炒。沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。
6. 全程大火快速翻炒，保证薯仔脆爽。出锅前加入小葱段即可。酸辣下饭的经典菜肴就做好了～
❻ 我能用这些材料做什么菜
就薯仔焖猪肉好了。
薯仔切块。猪肉切片（厚点吧）
把猪肉调味，（酱油，盐，糖，生粉，油）
我的做法：
先煎一下猪肉，有香味了就先好了。
再煮薯仔，炒一下，加点水。再放猪肉一起煮。薯仔软了就可以上碟了。
❼ 除了青椒以外，还有哪些食材可以和薯仔丝一起炒
青椒薯仔丝是一道常见的家常菜，其主料薯仔性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料青椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰青椒薯仔丝是一道家常小菜，是用薯仔和青椒一起炒，清脆爽口，是非常下饭的一道家常菜把西葫芦切成丝，薯仔切丝，准备葱姜，油热后放香料，加入薯仔跟西葫芦丝，一起翻炒，加入调料，炒熟就可以了。
猪皮清洗干净加水，大料，生姜，料酒煮15分钟，捞出温度不烫手了用刀刮去油脂，清除猪毛切成5毫米寸条备用，薯仔去皮切死用清水洗去淀粉备用，切一些青红椒丝备用，再切些姜末猪皮烀熟，切条，薯仔丝不要切太细，炝锅放点大酱把薯仔丝肉皮放锅炒薯仔也切丝，也是不用切太细，因为切太细一炒就会烂得不成丝了。
❽ 冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，家常又好吃
本期导读：冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，家常又好吃
东北菜，又称“关东菜”，东北菜因其传统家常性，深受大家喜爱，具有 朴实、醇厚、自然风格的鲜明“关东”情调，食材、风格、口味均极具东北特色的菜肴，大众、家常、好吃、爱吃、吃了更爱吃，正是传统东北菜的特点。
东北物产丰富，家常菜所用的食材也都十分家常，都是地产食材，经过简单的烹饪，正是这样，越简单的配料越能吃出食材本身的味道，菜肴符合大众口味，原汁原味，营养丰富。
冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，好吃又好做，东北很接地气，也是家家都能做的，而且每一家做的都很好吃，都是各有各的特色，好吃又下饭，下面分享下做法：
【酸菜粉】 所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。
4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
【 地三鲜】 所需材料：茄子3根、薯仔2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉12汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，薯仔去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.薯仔切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样薯仔就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入薯仔块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使薯仔颜色炸制颜色一样，将薯仔炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用，将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用，
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的薯仔，茄子，尖椒翻炒均匀
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。
【熘肉段】 所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用薯仔淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
【毛葱酱炒蛋】 所需材料：毛葱250克、鸡蛋3个、油适量、黄豆酱1汤匙、
做法步骤：
1.把毛葱剥去外皮，切去根部，洗净
2.再把毛葱切成几瓣
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，黄豆酱如果比较干，加一点水稀释一下，太干炒制时容易糊锅
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入毛葱大火翻炒，将毛葱炒制颜色变得稍透明，毛葱烹制时间不宜过长，倘若把鬼子葱炒蔫，没有嚼头不说，还有一种甜腻的味道影响口感。
6.下入黄豆酱翻炒均匀，再下入鸡蛋块翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【尖椒干豆腐】 所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、碱面少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。
5.锅加水烧开，下入干豆腐，加入少许碱面，焯水2-3分钟，捞出，放到清水中浸泡，干豆腐焯水时，在水中加入少许碱面，会使干豆腐滑嫩，焯水后，放到清水中浸泡，去除碱味。
6.锅加油烧热，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末炒香。
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟。
8.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【黑白菜】 所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。
3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。
4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。
6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。
7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【酸菜炒薯仔丝】 所需材料：东北酸菜半棵、薯仔2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。
2.薯仔去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀些的丝，薯仔丝不要切得太细。切好后，把薯仔丝放到清水中投洗1-2遍，洗去薯仔丝表面的淀粉，捞出沥净水分，薯仔丝切好后，一定要投洗一下，否则，炒制时，淀粉遇热，容易发粘，糊锅底。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉，或者带肥肉的猪肉，把猪肉切成丝。
4.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒出油，再下入瘦肉丝一起翻炒，把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。
6.下入薯仔丝一起翻炒，淋入酱油，再加入少许盐，花椒粉，一起翻炒均匀，一边炒一边分次淋入少许水，翻炒4-5分钟，下入蒜末，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃，好吃下饭的酸菜炒薯仔丝就做好了。
【雪里蕻炒黄豆】 所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。
2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
4.锅内加入水，下入泡好的黄豆，再加入花椒和八角，烧开后煮十几分钟，将黄豆煮熟后，将黄豆捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁煸炒，将五花肉丁翻炒出油。
6.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪里蕻翻炒1-2分钟。
8.下入黄豆翻炒均匀，加入花椒粉，海鲜酱油，淋入少许水，焖制1-2分钟入味，到时间后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。
【芹菜粉】 所需材料：芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、
做法步骤：
1.粉条是干制品，需要提前泡发，把粉条放到温水中浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心。泡发好后，如果粉条过长，用刀切成长段。
2.芹菜摘去叶子不用，切去根部，洗净，如果芹菜比较粗，顺长划一刀，破成2条，再把芹菜斜刀切成段。
3.猪肉切成丝、葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。
4.锅内加入水烧开，下入粉条焯水，搅拌一下，防止沾锅底，把粉条煮至浮起，将粉条捞出。
5.把粉条捞出后，放到大碗内，加入老抽，半汤匙油，翻拌均匀，给粉条上色，加入油拌匀，粉条炒制时，就不会互相粘连，也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。
6.把焯粉条的水重新烧开，下入芹菜烫一下，捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的气味。很多人不喜欢芹菜的气味，焯下水，可以去除一部分芹菜的气味。
7.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花和姜末炒香。
8.下入芹菜翻炒均匀，淋入料酒，生抽，加入盐，花椒粉，翻炒1-2分钟，把芹菜炒入味。
9.下入粉条，翻炒均匀，淋入少许水，焖1-2分钟左右，把粉条焖制入味，到时间后，撒上蒜末，大火收汁，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的芹菜粉就做好了。
【东北麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1块、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的东北辣豆腐就做好了。
【老厨白菜】 所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
【酱焖老头鱼】 所需材料：老头鱼2斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、干辣椒1个、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、白胡椒粉1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.把老头鱼剪去头部不要，再刮鳞，去内脏，洗净，沥净水分，老头鱼头部没有什么肉，还有虫子，不能吃，所以，老头鱼的头，不能要。
2.葱切葱花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黄豆酱比较干，加入2-3汤匙水，搅匀，稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅。
3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。
4.下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。
5.加入1碗热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。
6.下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟。
7.到时间后，开大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱焖老头鱼就做好了。
【肉皮冻】 所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净。
4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。
6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。
【瘦肉皮冻】 所需材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去表面的油脂，捞出，沥净水分。
5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或者用纱布把调料包起来也可以，这样做出的成品干净，看不到调料。
6.锅加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和猪肉，放入调料盒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制，大约熬制1小时至1.5小时，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
7.加入盐调味，再加入红烧酱油调颜色。
❾ 有哪些做法简单、好吃又有营养的家常菜
有很多家常菜做法简单又好吃呀，我比较喜欢炒肉皮、彩椒炒香肠、西红柿薯仔片，营养好吃又简单，大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【炒肉皮】
洋葱切条，胡萝卜削皮切丝，青椒切条，生姜切丝，葱切段备用
肉片刮去多余的杂毛，锅中倒水，放入生姜丝和葱段，放入八角和香叶，放入肉皮，再倒上少许料酒，大火煮开后转小火炖煮一个小时左右，将肉片煮熟后捞出，切条备用
酸甜可口好吃又下饭的西红柿薯仔片就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
❿ 可以用豆瓣酱炒薯仔丝吗
薯仔丝都是醋溜的，如果你一定要尝试用豆瓣酱，可以试一下这个方子：
1、原料：豆瓣酱300克、薯仔中等大小二个、肉皮半斤、红干椒若干；
2、步骤：薯仔、肉皮切成小指甲大小的块；
热锅放油，下红干椒、薯仔翻炒；
待薯仔沾满油后，放小火，下肉皮翻炒；
加汤，以没过菜为准，关锅盖，小火慢煮；
待锅内菜快收汤时，放豆瓣酱下锅翻炒；
酱色均匀后点几滴香油起锅。
3、总结：此菜即下饭可以做面条的酱卤。