⑴ 腔骨扁豆薯仔焖卷子的家常做法大全怎么做
你好
1
准备食材，薯仔去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。
2
排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
3
水开后，撇去浮沫。
4
加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
5
排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。
6
排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。
7
汤汁滚开后，将薯仔切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
8
趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。
9
擀成长方形薄面片。
10
面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。
11
从一端卷起。卷成长条。
12
切成1cm左右的段。
13
取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。
14
扭成长条状。
15
此时，菜的汤汁已经收的差不多了。
16
将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
17
8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。
⑵ 豆角薯仔焖卷子怎么做 豆角薯仔焖卷子的做法
1、食材：面粉150克,薯仔100克，猪肉50克，葱、姜、蒜 适量，豆角适量,八角适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒粉适量。
2、锅中加少量油，放入葱姜蒜和八角呛香，放入肉片翻炒至无血色,加入适量酱油翻炒均匀。
3、豆角段倒入锅内翻炒片刻，加入适量的盐、花椒粉，炒干水分之后，加入适量清水没过豆角。
4、加水，炖10分钟左右。
5、把面团分次擀成薄薄的面饼，切成细条。
6、捏住面条两边向相反方向拧。
7、拧出螺纹状后把面条对折，两头捏在一起，这样就做好了一个卷子，以此类推把其他面条也都卷好。
8、薯仔切滚刀块备用。
9、锅内加水炖10中左右，倒入薯仔块，这一步不翻炒，薯仔块就在豆角表面即可，以免薯仔在锅底粘锅。
10、再把拧好的卷子均匀的平铺在豆角和薯仔块上面，盖上盖子中小火焖15分钟左右，焖到汤汁收完，最后阶段要注意观察免得糊锅。
11、关火后把菜和卷子拌匀，接下来就好好享用吧，这一碗菜和主食都有了，又美味又简单。
⑶ 焖卷子的做法步骤 豆角焖卷子的做法
1、食材：面粉150克、薯仔100克、猪肉50克、葱、姜、蒜适量、豆角适量、八角适量、酱油适量、干辣椒适量、花椒粉适量。
2、锅中加少量油，放入葱姜蒜和八角呛香，放入肉片翻炒至无血色,加入适量酱油翻炒均匀。
3、豆角段倒入锅内翻炒片刻，加入适量的盐、花椒粉，炒干水分之后，加入适量清水没过豆角。加水，炖10分钟左右。
4、把面团分次擀成薄薄的面饼，切成细条。
5、捏住面条两边向相反方向拧。
6、拧出螺纹状后把面条对折，两头捏在一起，这样就做好了一个卷子，以此类推把其他面条也都卷好。
7、薯仔切滚刀块备用。
8、锅内加水炖10中左右，倒入薯仔块，这一步不翻炒，薯仔块就在豆角表面即可，以免薯仔在锅底粘锅。
9、再把拧好的卷子均匀的平铺在豆角和薯仔块上面，盖上盖子中小火焖15分钟左右，焖到汤汁收完，最后阶段要注意观察免得糊锅。
10、关火后把菜和卷子拌匀，接下来就好好享用吧，这一碗菜和主食都有了，又美味又简单。
⑷ 焖卷子的做法，排骨豆角焖卷子怎么做好吃
主料
排骨 560g 豆角 270g 薯仔 180g 中筋面粉 250g
辅料
油 适量
盐 适量
葱 5g
姜 5g
花椒 10粒
大料 2粒
草果 1粒
肉蔻 1粒
红烧酱油 15g
步骤
1.准备食材，薯仔去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。
2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
3.水开后，撇去浮沫。
4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
5.排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。
6.排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。
7.汤汁滚开后，将薯仔切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
8.趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。
9.擀成长方形薄面片。
10.面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。
11.从一端卷起。卷成长条。
12.切成1cm左右的段。
13.取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。
14.扭成长条状。
15.此时，菜的汤汁已经收的差不多了。
16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
17.8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。
⑸ 豆角炖肉焖卷子怎样制作，非常劲道，百吃不厌呢
豆角炖肉焖卷子怎样制作，非常劲道，百吃不厌呢？
在夏季里下厨房尽管有一些热，但由于气温高，发酵面团用的时间段也短，常温状态面粉发酵个半小时就可以了，这道菜我就用了一斤的豆角和一个薯仔，面粉是300克，除开做卷子还做过3个醒面的小饼，菜多正餐少，正合乎晚餐情况下的饮食摄取习惯性。端上桌后老先生也感觉味道不错，那么一小锅二人食的份量正好。
这儿就和分享给大家：【豆角煮肉焖卷子】食物提前准备：豆角一斤猪腿肉300克马铃薯一个冬茹生姜片、辣椒干、八角、良姜蒜3瓣植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐、香辣小麦面粉300克酵母菌3克清水适当
第一步
准备好必须的食物。豆角掰成一大段清洗沥干水分，猪腿肉（或五花肉）300克切成片预留，300克的小麦面粉添加3克酵母菌。
那里炖着豆角，这里等炖锅里放入薯仔条的情况下，半小时就到了，取下面糊擀成正方形面皮，刷过植物油，上洒适当香辣。随后将面皮伸缩下去，如下图那样切割成平等的小条形。面糊再醒5-6分钟后，2个一组，两手给抻长再反方向揉成卷子状。两边在案板上按一下黏住，那样卷子也不收缩了。
第六步
当料汁剩下1/3上下，其实就是炖菜炖了近20min以内的时间段后，放入面卷子。各位看在网上菜谱，有些卷子放入后炖10-15min，我这一再次炖了8min上下。由于我面皮擀的薄，卷子不够较为长细，当然用不上那样长期，时长要灵敏把握。
⑹ 薯仔炖肉粘卷子的家常做法怎么做好吃
用料
主料
猪大排适量
面粉300克
辅料
薯仔
适量
豆角
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2个
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
水
适量
排骨炖菜粘卷子的做法
1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜。排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫
3.薯仔去皮切滚刀块
4.豆角择好洗净，掰成段
5.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香
6.下排骨翻炒一会儿
7.放入料酒，老抽继续翻炒几下
8.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够
9.放两颗大料，并调入适量糖
10.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
11.之后加入薯仔和豆角，翻几下，调入盐。大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
12.此时面也醒的很够了，开始做卷子。面团分成适合大小的剂子
13.取一份剂子擀成长椭圆
14.如图中间切一刀
15.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
16.全部剂子都做好
17.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
18.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟。关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体
⑺ 粘卷子的做法，薯仔豆角粘卷子怎么做好吃
食材
主料
薯仔
100g
豆角
100g
五花肉
50g
卷子
8个
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
步骤
1.薯仔去皮豆角摘取筋五花肉
2.五花肉切片薯仔切菱形块豆角撅成两段
3.锅中放油五花肉煸炒变色微黄
4.放入豆角煸炒2分钟 可以多炒一会
5.放入适量水 漠过豆角大火烧开
6.放入薯仔再烧开 放入盐
7.做好的卷子依次码放在上面 盖上盖子焖10-15分钟
8.揭开盖子 这样就好了
9.可以享用了
⑻ 焖卷子发面还是死面
铁锅粘卷子，有肉有菜亦有饭，一锅搞定。
这道鸡块薯仔焖卷子是我家闺女喜欢的，已经做过N次了，每次都吃光光。鸡块色泽红润，鲜美诱人，薯仔绵软入味，最好吃的还是那卷子，柔软又筋道，而且沾满了酱汁，白嘴就能吃饱。
这道一锅出可以随意搭配，不用拘泥薯仔或者鸡块，泽瑞妈只是和大家分享这种做法。象荤菜可以用五花肉、排骨、鸡块等，里边的素菜呢，像豆角、薯仔、胡萝卜、玉米等，自己喜欢吃的就好，可以随意搭配。
今天的一锅出荤菜泽瑞妈用的是市场买的普通鸡腿，经常做饭的亲们都知道，市售普通鸡腿处理不好会有些土腥味，今天小编和大家分享一个小窍门，不用焯水，做出来的鸡块又鲜又嫩，而且一点土腥味也没有。
这道菜的特点是：做起来省事，吃起来过瘾，喜欢的朋友可以试一试~~
——薯仔鸡块焖卷子—— （2人份）
【食材】
主料：面粉300克、鸡腿350克、薯仔3个（小）、扁豆角200克
调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、料酒3茶匙、大蒜4瓣、香葱2棵、冰糖4粒、八角1粒、姜片4片、食盐适量
【做法】
步骤1、面粉放入盆中，加入温水揉成比较软的面团，揉光滑后盖上盖子松弛30分钟。
步骤2、松弛面团的时候来处理鸡肉和菜，鸡腿剁成小块放入流动水中冲洗干净，然后浸泡10分钟去除血水。（浸泡鸡块的血水，这是炖出来鸡块不腥窍门之一）薯仔洗净、豆角摘去两头，豆角中间如果有筋也要撕去。扁豆有轻微毒素，主要在两头和豆角筋上，摘去就好了。
步骤3、摘洗干净豆角直接用手掰成寸断，薯仔去皮切成大的滚刀块。
步骤4、锅中放食用油，放入浸泡过血水的鸡块，沿锅边淋入3茶匙料酒，不停的翻炒。（这时候你仔细看的话，会看到锅中汤汁是非常浑浊的，浑浊的原因就是这里边有鸡块中没有泡干净的血水，这些血水是鸡腥味的来源，一定要把这些血水煸干净，这是炖出来的鸡块不腥窍门之二）
步骤5、煸炒至锅中油又变的清亮，鸡块微黄，这时候放入八角、冰糖、大蒜、姜片、葱结炒出调料香味。
步骤6、炒出调料香味后，放入切好的薯仔和豆角翻炒均匀，加入老抽、生抽再次翻炒均匀。
步骤7、翻炒均匀后，加入热水稍稍莫过食材，加入食盐、鸡粉，盖上盖子，烧沸后改小火焖。鸡粉根据自己习惯放或不放。
步骤8、焖薯仔鸡块的时候来做卷子，松弛好的面团放在案板上，稍微整理一下，擀成薄面皮，撒上食盐，抹上食用油。
步骤9、抹好的食用油和食盐的面皮从一头卷起。
步骤10、卷好的面皮切成2.5厘米左右的段。
步骤11、取两个切好的段叠起，用手指在中间压一下。
步骤12、抻长。
步骤13、两边向相反的方向拧一下就好。
步骤14、做好的卷子一半搭在锅边，一半搭在薯仔鸡块上，盖上盖子中小火焖。
步骤5、中小火焖大约12——15分钟左右，汤汁基本收干，花卷就熟了，关火盛出即可。
先把卷子盛出来，不怕您笑话，这么一大盘卷子，我和闺女两人全吃光了。
再把鸡块和菜也盛出来，美美的享用吧！
小贴士：
1、这道菜汤汁可以稍微多加一些，用来沾卷子特别好吃。
2、喜欢渲软口感，也可以用发面来制作卷子。我还是比较喜欢死面的，死面卷子浸了汤汁，软而筋道，特别好吃。