1. 拔丝薯仔做法窍门
自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加“1步”，拔丝细软不发硬
自制拔丝薯仔，最重要的就是保证薯仔外酥脆里香嫩，这样裹上糖丝才好吃，所以很多外面买的拔丝洋芋，都是先将薯仔油炸，然后在炒上糖丝的，这样油脂成分过高，还会影响薯仔的营养价值，不建议大家这样做。
今天分享一招给大家：自制拔丝薯仔时，别着急直接下锅！多加这“1步”，保证拔丝细软不发硬，薯仔吃起来更香！这“1步”就是将薯仔先烤至六七分熟，烤到薯仔表面泛焦后，再炒糖色，吃起来会香脆许多，还不黏牙。
【自制拔丝薯仔的教程】
【食材明细】：薯仔500g，冰糖15g，食盐，白醋
【做法步骤】：
1、将薯仔洗净去皮，切成小块，放入清水中，倒入食盐和白醋各2勺浸泡15分钟，水分稍微没过薯仔即可；
2、将泡好的薯仔沥干水分，用干净的吸水纸吸掉多余的水分，然后放入烤箱中，上下100度烤至薯仔表面发焦；
3、烤好后别急着将薯仔取出，将烤箱关掉，然后起锅烧热，倒入适量凉油，撒入一小撮食盐，然后再倒入冰糖，小火炒至冰糖几近全部融化时，将薯仔倒入，炒匀后加入少许水分，大火烧开，水分烧干后，小火炒匀上糖色；
4、炒至糖汁浓缩即可，用筷子夹起薯仔可见拔起来的糖丝时，即可盛出享用。
做好的拔丝薯仔晾2分钟再吃最好，薯仔更香脆，另外提醒大家，记得用热水立即刷过，不然晾凉就不好洗了。
2. 拔丝薯仔脆爽美味，要如何做才能好吃
提起甜食，在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了，想做好拔丝这类菜不只要掌握火候，还要掌握如何熬好糖色。用料- 薯仔 2个
- 油 适量
- 白糖 三勺
- 水 一勺
我们先来准备一下食材，薯仔两个，洗净以后，削去外皮，再清洗一次。
先竖着切成宽条，再改刀切成滚刀块放在盆中。
倒出薯仔，控干油。
下面我们开始熬糖汁，这一步很关键，请仔细的观看我们的操作，我们做过水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的过程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微黄色。
这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微黄色变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。
变成浅褐色以后，迅速倒入炸好的薯仔块，快速翻炒，使薯仔均匀裹满糖汁，然后出锅装盘，夹起一个薯仔，拔出丝，在盘子上绕一下。
在吃的过程中，最好在旁边放一碗清水，把薯仔在清水里沾一下再吃，这样吃起来更脆。小孩子吃的时候，大人最好试一下温度，以免烫伤嘴唇。
好了，这道简单好吃的拔丝薯仔就做好了。
小贴士炒糖汁很关键，注意比例，用小火
快过年了，学会这道拔丝薯仔，年夜饭上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起来简单家常，
3. 拔丝薯仔怎么做
导语：近年来，人们的身体素质普遍呈下降的趋势，主要是现在的人们生活方式存在一定的问题，在这种情况下，有必要想出一些方法来解决这个问题，在日常生活中，最好是自己在家里做饭吃，不要经常去外面的小餐馆，多学习一些菜系的制作方法，那么拔丝薯仔的家常做法是什么呢?
拔丝薯仔怎么做
做法一：
步骤/方法
1薯仔洗净、去皮，用滚刀法切成三角形。撒上少许干淀粉拌匀，这样可以吸收水分，并使表皮香脆。
2另取干淀粉100克，加入1只鸡蛋清，加少许水，调成糊，将薯仔块倒入，让每一块都裹上薄薄的一层糊。
3油加热至5成，将挂上糊的薯仔一快快放入油锅里炸，大约1分钟左右就可出锅。等油锅温度更高后再将薯仔复炸片刻，这样可以使表皮发脆。
4接下来要熬糖，这是最关键的一步。在洗净的炒锅里，放100克白砂糖，20克水和少许油，用中火让糖化开，开始泡泡多而大，糖水发粘，转至小火，慢慢泡泡变小，直到糖水稍带黄色时，将炸好的.薯仔倒入，让糖汁均匀地将薯仔包裹住。
5盘子上抹一些热油，撒上炒熟的芝麻，将薯仔装盘。
1.红烧小薯仔
原料： 薯仔500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①薯仔放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的薯仔，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
2.麻辣小薯仔
原料： 小薯仔、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小薯仔洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小薯仔中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和薯仔兜匀即可。
3.肉末香葱小薯仔
原料 ：小薯仔500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香葱择洗干净，切细末;姜片切末。
②锅内放水，将洗净的小薯仔放入先煮20分钟左右，煮到小薯仔略软，关火沥水。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小薯仔，炒匀。
④将小薯仔拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。
⑤焖煮到小薯仔能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。
拔丝薯仔的家常做法有很多，我们在烹饪的时候，并不一定要按照某种方法进行，我们可以选择其中一种比较简单的方法进行，当然当你学会简单的方法以后，也可以尝试一些比较复杂的方法，这样就能掌握更多的方法，自然而然身体素质也会变得更好。
4. 拔丝薯仔怎么做最好
在中国马铃薯产业网上看到的答案，分享给你
材料
主料：薯仔200g，白糖300g
辅料：油，白芝麻，淀粉
做法
1、准备好材料，薯仔去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
2、锅里多倒些油，下薯仔炸至表面金黄。3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的薯仔盛入盘中。4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。5、把薯仔放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
5. 拔丝薯仔的制作方法
拔丝薯仔是大家非常喜欢的一道菜，薯仔入口绵软，糖稀焦香甜美，扯出的细丝也别有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒，制作难度太大。其实不是这样的，拔丝薯仔只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些细节，就可以很轻松的做出这道菜。
拔丝类的菜品中，拔丝薯仔和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀。所以说，拔丝红薯的烹炒方法，也是类似的。
了解了拔丝薯仔的制作步骤，拔丝红薯您也可以试试。
6. 拔丝薯仔做法
拔丝薯仔的做法
1.这个需要用大薯仔。去皮，切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。
2.锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的薯仔，不停翻炒，直到薯仔全部都沾到糖稀，立即出锅。
3.注意：这个菜要乘热吃，否则糖都会变硬的。用筷子一夹起薯仔来，就会拉出一根根丝很好玩的，而且外面脆脆的，里面软软的，很好吃的。不过怕长胖的mm就不要吃
7. 拔丝薯仔的简单做法
材料
主料：薯仔2-4个、淀粉适量、冰糖适量；
辅料：油少许
薯仔拔丝
1
第一步，将薯仔切块（注意切小块，否则难炸熟，而且切成小块炸出来的薯仔非常脆，单吃也很香，和薯条很像）
2
第二步，加入少量淀粉拌匀
3
第三步，将淀粉拌匀薯仔放入油锅内中火炸到表面出现变色后出锅。
4
第四步，国内加入少量油加入适量冰糖翻炒直至冰糖开始变色（金黄色）后出锅均匀倒在薯仔上拌匀。（建议用冰糖最好，熬到刚刚好，不宜太久，时间太短拉不了丝，太久糖会变黑色，颜色开始轻微变色就出锅。）