‘壹’ 看大厨是怎么炒牛肉的吧，又快又好吃，真棒
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
‘贰’ 炒牛肉时，别再用淀粉腌制了，大厨：牢记这3点，鲜香肉嫩更入味
牛肉是常出现在咱餐桌上的一种肉类，口感鲜嫩又滋补，平常的烹饪方式不是将它炖煮就是炒菜，最家常的做法便是爆炒牛肉丝了，将其与芹菜、青椒搭配，都实泽美味，吃着真带劲，贼下饭了，相信绝大多数人还是爱吃的，当然，要想将牛肉有炒得让人满意的话，那可不是件容易的事情。
很多人都知道在烹饪牛肉之前都要先将其腌制一番，当然，腌制的步骤确实不能少，不过很多人都喜欢用淀粉来腌制，实际上这是完全没有必要的，教你们一些技巧，保证炒出来的牛肉口感嫩滑贼香了，以下这就将其做法分享给大家，炒牛肉时，别再用淀粉腌制了，大厨：牢记这3点，鲜香肉嫩更入味！
【芹菜炒牛肉】
准备食材：牛肉、鸡蛋清、泡椒、芹菜、生姜、蒜瓣、葱、白糖、酱油、料酒
【烹饪过程】
第一步：将一块牛肉清洗干净后沥干水分，接着将其切成薄薄的片状，装入碗中并添入少许食盐和食用油，打入一枚鸡蛋清，用手将其抓匀，腌制30分钟左右。
第二步：芹菜去蒂清洗干净后切成段，香葱也处理干净切成小段，生姜切丝，蒜瓣切片，然后再备点泡椒。
第三步：架锅烧油，将腌好的牛肉下入锅中，炒至变色后盛出；锅中继续添油，下入葱姜蒜爆香，接着放入泡椒和芹菜段，炒香，然后将牛肉回锅里翻炒，最后添入适量食盐、白糖和酱油调味，炒匀后便能出锅了。
‘叁’ 泡椒牛肉丝怎么炒好吃
‘肆’ 看大厨是怎么炒牛肉的吧，又快又好吃，味道真棒
青椒爆炒牛肉
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
‘伍’ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
‘陆’ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎么炒滑嫩又好吃？原来那么多小技巧，看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法，这是一块新鲜的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有丝状纹路的这一面不要切，不过切这一面牛肉炒出来比较老，大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路，从这一面下刀切，切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉，不管是切牛肉片还是切牛肉条，炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老，大家在生活中应该都遇到这种问题，炒牛肉口感比较硬，牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上浆，牛肉切好油，下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩，加入精盐一克，加入胡椒粉零点五克，下入料酒五克，把所有调味料和牛肉抓拌均匀，在抓拌的过程中，牛肉的手感会越来越干，接下来就要给牛肉往里打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时，水不要一次性加够，要分两到三次加入，因为现在的牛肉大多都是注水肉，如果买的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水时就要少打一些，把水完全打进去以后，抓至牛肉表皮发粘，背部也叫做上劲儿，然后下入鸡蛋清半个抓匀，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后，下入马铃薯淀粉，三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失，把马铃薯淀粉抓匀以后，下入少许的植物油。有的朋友会问，为什么腌完肉还要加油呢？因为这些腌制上浆的肉类需要滑油，加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅，牛肉到这一步就腌制完成，腌制半个小时，下面给大家介绍辅料，白洗干净的青辣椒两个，红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开，去除辣椒籽，然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁，比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后，可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个，把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开，然后顶刀切条，洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱，一是洋葱的口感比较好，二是炒出来的菜品洋葱不变形，比较美观。蒜子一粒，顶刀切成蒜片儿，生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕，下面给大家详细解说。制作。起锅烧热，锅中加入少许的植物油，把锅划一遍，这一步也叫做流过，流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅，底，锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油，用勺子搅动油面，使油均匀受热。待锅中油温达到三成热，下入牛肉。小火，保持油的温度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟，时间到以后下入青红椒、洋葱，滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油，下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，酱油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克，勾入少许的馅汁，使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克，炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的文章，就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享
‘柒’ 泡椒牛肉丝怎么炒才嫩
方法：
1、逆纹切丝；
2、按比例放水让牛肉吸水；
3、加入淀粉锁水；
4、大火快炒。
牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。
如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。