⑴ 牛后腿肉怎么做好吃
楼主你好
牛后腿肉就是牛腱肉
菜谱名称 咖喱牛肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 其它分类
基本特点 请阅
基本材料 牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2.锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3.锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
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⑵ 牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴为何
牛肉的味道香浓醇厚、营养丰富，算是餐桌上非常不错的美食。而且作为食用畜类中体型最大的存在，牛可以分割出非常多繁杂的部位，而对于家庭烹饪牛肉来说，还是炖煮的方式比较常见，毕竟做法省事，而且吃起来又软烂香浓。
但是影响炖牛肉口感是否软烂的因素很多，远不止是牛肉部位的选择而已。所以这次咱们就来全面解析一下这个牛肉相关的问题，详细解答一下如何确保将一份牛肉炖的软烂不柴，彻底摆脱“一看就会，一做就废”的尴尬境地。
因素之三：炖煮牛肉的其他小细节
【减少冷热交替】：在做炖牛肉的时候，一开始的焯水步骤建议冷水下锅，可以让血水去除的更加彻底，但是其后的所有烹饪步骤中，都不建议再接触冷水了，不管是冲洗血沫还是加水填汤都建议使用热水。不然的话骤然的温度变化会让肌肉纤维紧缩，使得炖煮的过程需要花费更多的时间。
【适当煸炒】：如果是以吃肉为主的烹饪的烧煮、炖煮牛肉，那么可以将牛肉提前煸炒一下。这样既可以利用高温进一步去除牛肉中的腥膻味，还可以利用远高于炖煮温度的油温来加快烹饪进程，肉块表面被煸炒断生之后也有利于保留内部更多肉汁，让牛肉更加软嫩。
【火候足够】：其实只要火候足够了，绝大多数牛肉都能被炖的烂，只不过是不同品质的牛肉炖烂所需的时间长短和最终状态有区别罢了。但将牛肉炖的软烂，那么真是急不得的事情，一般的炖锅至少要1到 1.5小时，高压锅也得30到40分钟，时间短了是肯定不行的。
【锦上添花】：有一些所谓的“秘诀”里有“炖牛肉的时候加茶叶、山楂之类的可以让肉更嫩、加速牛肉软烂”的说法，但从客观事实来说并非如此。炖牛肉加点茶叶和山楂能够去油解腻、增添风味，但是这种方式对于让肉炖烂的帮助是非常微弱的，只能说是些许锦上添花的作用而已。
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⑶ 牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴为何
牛肉的味道香浓醇厚、营养丰富，算是餐桌上非常不错的美食。而且作为食用畜类中体型最大的存在，牛可以分割出非常多繁杂的部位，而对于家庭烹饪牛肉来说，还是炖煮的方式比较常见，毕竟做法省事，而且吃起来又软烂香浓。
但是影响炖牛肉口感是否软烂的因素很多，远不止是牛肉部位的选择而已。所以这次咱们就来全面解析一下这个牛肉相关的问题，详细解答一下如何确保将一份牛肉炖的软烂不柴，彻底摆脱“一看就会，一做就废”的尴尬境地。
⑷ 牛后腿肉怎么做好吃 牛后腿肉的做法
1、食材：牛后腿肉，佐料。
2、牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
3、炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加薯仔、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
4、木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
5、青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
6、酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。
⑸ 牛后腿肉好熟吗
牛后腿肉好熟，适合拿来炒着吃、烤着吃。
牛后腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。
常用牛肉的部位简介：
1、牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。
2、眼肉
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。
3、颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
4、下肩胛肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
5、胸肉
肉虽细，但是很硬，面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
⑹ 牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴
⑺ 牛肉后腿肉怎么做好吃
主料
牛后腿肉700克
辅料
老汤适量葱姜适量草果1个八角2瓣香叶2片辣椒2个
橙皮适量糖1大勺盐4克蚝油1大勺酱油2勺料酒1大勺
步骤
9.炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，
凉后切片码盘。
小贴士
剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。