A. 为什么饭店做的牛肉软而不烂，又嫩又滑制作技巧是什么呢
为什么饭店做的牛肉软而不烂，又嫩又滑？制作技巧是什么呢？有很多人，当他们在家煮牛肉时，牛肉通常不会变质。炖出来的时候，它不仅很难咀嚼，也很难吸收。一些朋友常说，每次出去吃饭，餐馆里的炖牛肉都很软很烂，他们真的希望能在家里做这种味道。事实上，你说的牛肉不错，确切地说，不错，但炖的味道不好。
很多人抱怨说，吃牛肉在努力，长时间烹调不一定不好，不吃牛肉会有牙痛，的确，牛肉和其他肉类相比不容易腐烂，但只要掌握好加工方法，就可以在最大程度上，成为嫩牛肉的味道，下面就详细给大家分享一下生产技术，以及牛肉的加工方法，就像朋友们聚在一起学习一样。我们要取一块干净的牛腰肉，把它均匀地切碎，切掉纤维，这样它就不会粘在你的牙齿里。
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B. 为什么自己家里煮的牛肉肉质就又老又塞牙,可是熟肉店的就酥烂入味呢
有以下几个原因
1，煮的时间长短和火候是一个原因
2，现在卖熟食的为了提高效率赚钱，往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩，有时候感觉没咬劲。
3，肉本身没选好，老牛肉不容易做好。
C. 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。
总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。
D. 炖牛肉有窍门：记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓，不柴也不腥-
眼下正值阳春三月，是一年之中气候最舒适的季节，不冷不热，处处鸟语花香，朝气蓬勃。因此在这个季节，我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说，我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多，无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的，在这个季节，皆可食用。
那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道 美食 的做法与技巧。随着人们生活水平的提高，主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说，腥味和燥热性相对较轻，因此适合食用牛肉的季节更为广泛，可以说一年四季皆可食用。
牛肉不仅吃起来味道鲜美，而且营养价值十分丰富，同时吃法灵活多样，有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道 美食 究竟应该如何做才好吃？
炖牛肉看起来很简单，有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了，可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉，要么腥味很重，要么口感发柴嚼不动，要么什么味道都没有入味，总之就是做出来的牛肉不好吃。
那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢？不仅软烂入味，而且味道香浓，既不腥又不柴，简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门，所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。
下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。
我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。
正确的做法是，应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后，放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上，这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水，这样效果才好。
为什么要这么做？因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步，炖出来的牛肉腥味就很重，同时汤色也不好，口感很差。
牛肉属于一种高纤维的肉类食材，同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候，很容易出现炖煮时间长，稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动，但是烹饪时间也会大大延长。
那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分，可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化，大大缩短烹饪时间，使牛肉更加软烂和入味更充分。
同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。
很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成，具有一定的酒精度和独特的香气。
因此，如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。所以，牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！
新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后，再开火进行炖制，这样的方法不可取。
正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。
正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说，只要一听到吃羊肉或者说牛肉，首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。
而殊不知，在炖牛羊肉的时候，恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味，反而会引发怪味，掩盖其本味，同时还会影响菜品的颜色和汤色，看起来不美观，没有食欲。
现在的年轻人还好一些，特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时，食材一下锅，基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢？那是因为他们认为食盐要早点下锅，食材才会充分入味，如果盐放迟了，食盐入味不充分。
其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟，不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去，而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。
感谢大家的耐心阅读！今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧，记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓无腥味，不知您学会了吗？如果您有炖牛肉更好的方法和窍门，欢迎在评论区为大家分享分享吧！喜欢我就关注我，更多精彩 美食 内容下期见！
E. 炖牛肉怎么好吃怎么做
西红柿炖牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、炖牛肉需要凉水下锅进行焯煮；
2、盐要在牛肉基本炖烂之后再加入调味，否则牛肉不易软烂。
F. 同样是西红柿薯仔炖牛腩，为什么饭店做的比家里更好吃
同样是西红柿薯仔炖牛腩，饭店做的比家里更好吃，主要是因为人家的牛肉炖得够烂，番茄熬得够烂。所以不论是从卖相还是口感都非常棒。
既然是西红柿薯仔炖牛腩，我们需要有薯仔，薯仔切成小块，在牛肉炖的差不多的时候放入薯仔，然后再放入一些切好的番茄，最后大火收汁，放入盐、鸡精等调味料，再放入一些葱花，一道美味的西红柿薯仔炖牛腩就做好了，看上去既好看，吃上去也好吃。这道菜绝对不会比饭店差，只会比饭店更健康，更营养，更美味。毕竟饭店的味道其实是很多调料堆积出来的，但是家里的味道是真材实料熬出来的。大家可以在家里试一试，这道菜绝对不会让大家失望。
G. 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
H. 饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢
饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢？微甜微酸，微咸，味鲜，可以说口感层次都特别的棒。很多人觉得自己做番茄牛腩都没有饭店的做得好吃，味道老是差点。其实不用着急，看看大厨是如何解决的吧，从此再也不用出去吃，在家做是何其的简单啊。
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1，牛肉适合冬天吃，番茄开胃下饭，孩子都特别喜欢，可以在冬天多吃些，炖这道菜选择牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜肴会有番茄皮，影响口感。3，番茄沙司可以增加这道菜的风味，如果没有也可以不放。
I. 为什么牛肉那么好吃牛肉可以增加人体的哪些营养物质
因为牛肉牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。
1、增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉能促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
6、牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用。
7、含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
J. 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，薯仔、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。