Ⅰ 鲜竹笋烧牛肉的做法
食材调料：牛肉，竹笋，盐、糖、花椒、干辣椒，八角、香叶、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜。
做法步骤：
第一步：竹笋泡发1小时左右，然后捞出洗净切成小块，牛肉洗净切块备用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：锅里水烧沸，加入料酒，花椒，姜片，然后倒入牛肉，煮出血水，然后捞出，用清水洗净血沫污渍备用。
第三步：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然后再加入两勺豆瓣酱，一勺白糖一起继续翻炒出红油；将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，然后淋上料酒，生抽，盐调味，接着再将竹笋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的开水煮沸。
第四步：将整锅倒入高压锅中，压15分钟左右即可。喜欢汤汁多的直接撒上香菜点缀就可以开吃了，不喜欢汤汁的可以再倒入炒锅中大火收汁后即可。
Ⅱ 干笋子烧牛肉的做法川味
准备食材：
鲜竹笋：几根 牛肉：1000g
牛肉料包:1袋 郫县豆瓣:1汤匙
八角：1个 香叶：2片
大葱：1段 味精：少许
糖：1汤匙 油：5汤匙
制作步骤：
1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。
2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状
3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒
4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了
5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。
6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油
7、倒入2大碗水，（要考虑到牛肉的量哈，水量之后一定要可以没过牛肉的哦），放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。
8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。
6、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。
7、程序是应该2小时，我在过一个半小时开启电饭锅查看牛肉，发现牛肉已经熟透了，所以提前结束了程序，如果喜欢更熟烂的感觉直接等待程序结束就好。
8、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。
9、盛出，这真是大碗吃肉啊～
10、夹上一块牛肉，这味道巴适得板
Ⅲ 笋子烧牛肉的做法川味
准备材料：牛肉350克、小春笋500克、豆瓣酱2勺、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角5个、姜蒜适量、菜籽油适量
步骤：
1、先准备好食材。
Ⅳ 笋子烧牛肉的做法最正宗的做法
一、笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。
二、所需食材：
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
三、制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
四、食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经 ，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
Ⅳ 笋子烧牛肉的做法川味 做法如下
1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。
2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。
3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。
4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
Ⅵ 竹笋烧牛肉的家常做法
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
Ⅶ 正宗川味笋子红烧牛肉做法
正宗川味笋子红烧牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。
如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！
Ⅷ 笋子烧牛肉的做法川味
主料：牛肉500克、笋子250克。
辅料：洋葱1个、姜片4片、豆瓣酱1大勺、香叶2片、八角2个、桂皮2块、红辣椒3个、花椒1小勺、酱油1勺、高度白酒1勺、料酒1勺、油适量、盐适量。
做法如下：
1、牛肉冷水焯水，加入高度白酒和姜片帮助去腥，焯好后用冷水冲洗干净。
Ⅸ 笋子烧牛肉的做法川味
笋子烧牛肉的做法川味如下：
用料：牛肉500g、春笋2根、八角3个、桂皮1块、花椒适量、青花椒适量、干辣椒5个、香叶3片、小茴香一小把、姜5片、蒜4瓣、盐半勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖一小块、陈醋1/4勺、料酒1勺、白糖少许。
步骤：
1、牛腩焯水。
Ⅹ 笋子烧牛肉的做法 笋子烧牛肉怎么做
步骤1
所需食材：竹笋100克、牛肉300克、小葱2根、泡椒5个、小米椒3个、大蒜3个、泡姜1个。所需调料：盐1茶匙、鸡精1勺、藤椒油1勺。
步骤2
鲜笋切开，斜切成片。
步骤3
牛肉切块。
步骤4
小葱切段。
步骤5
泡姜片切碎。
步骤6
蒜切片。
步骤7
青小米辣切圈。
步骤8
泡椒切圈。
步骤9
锅中沸水，倒入鲜笋焯水捞出。
步骤10
倒入牛肉焯水，煮至变色，撇去浮沫，捞出备用。
步骤11
热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜、炒香。
步骤12
倒入牛肉翻炒，加入适量清水煮开，倒入高压锅，压15分钟。
步骤13
热锅下藤椒油，倒入蒜片、姜片、青小米辣、鲜笋，压好的牛肉、葱段煮开。
步骤14
调入盐、鸡精，搅拌均匀即可出锅。