材料
牛肉涮锅是一款“锅物”，是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃，颇有暖身的效果，加上要围坐一起而吃，亲情气氛更见融洽，深得日本传统家庭喜爱，成为冬日的亲情料理。分量：2人预备时间：30分钟
做法
材料
冻牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉丝50克，京葱40克，舞茸60克，年糕(切饼)40克，胡萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54毫升，芝麻酱(胡麻垂)54毫升，红叶酱15克，碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片，折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度，取出昆布，昆布水烧沸，备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时，配合柠檬醋和芝麻酱调味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
2. 牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的
牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法，厨师长王刚教你诀窍，学会够用一身。今天要分享的是一道葱爆牛肉的制作方法。对于这道美食，我以前在制作的时候，做出来的味道都不怎么好吃，直到前两天我看网络视频的时候，学习到了葱爆牛肉的最正宗制作方法，下面就跟着一起来学习一下，这道牛肉的制作方法吧，照着他教的方法去做，做出来的牛肉真的特别嫩滑不柴不硬，而且葱香味十足，特别好吃。 家里做牛肉，往往炒出来的口感又硬又柴，没有外面饭店又嫩又滑的口感，加上这一步，处理牛肉来超级方便。
牛肉之所以硬，是因为粗纤维多。只要能把粗纤维破坏掉，自然味道就滑嫩了。
①准备材料：一块200g的牛肉，蛋清20g，姜汁5g，老抽半勺，
糖半勺，盐半勺，水淀粉一勺准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。
具体操作如下：
腌好的牛肉用生油封面，再浸渍俩小时
用生油浸渍的时候，油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就滑嫩了。饭店会一次性腌制十几斤肉，随用随取，非常方便，嫩肉效果超级棒。
这个办法也适用于肉块，肉片，肉丝，牛柳。做出来的肉，嫩嫩软软的，汁味十足。大家爱来试试吧。
3. 尖椒牛柳怎么炒
尖椒牛柳
2010-04-08 09:48:15
江南偏北
美食天下菜谱作者
食材明细
牛里脊肉、青尖椒、红椒、小苏打、粉、酱油、盐、味精。
1、牛里脊肉300g。
2、青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块。
3、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。
5、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。
6、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。
7、放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。
4. 牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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5. 牛肉的最佳搭配是什么
多吃羊肉对人体有许多 益处，可以增强免疫力，并且还可以让人体更为身心健康健壮，因此说平常牛羊肉变成许多 人的挑选，实际上牛肉的做法是许多 的，并且配搭一些蔬菜水果会更为美味可口。那么牛羊肉最好配搭的蔬菜有哪些呢？一起来看一下有没有大伙儿喜爱的口感呢？
NO1、牛羊肉 山芋：
牛羊肉与山芋配搭服用，能够 预防食欲不佳及便秘，可以避免肌肤老化。
NO2、冬瓜 牛羊肉：
从食材的药效看来，冬瓜茯苓功效甘温，能益气、消炎止疼、祛毒除虫。牛羊肉茯苓功效甘平，具备补脾胃、养血血、止解渴、强筋壮骨的作用。冬瓜与牛羊肉配搭服用，则更具备健脾养血、祛毒止疼的作用。合适于辅助医治肾气孱弱、解渴、肺痈、骨筋酸痛等症状。近些年多用以预防糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等症状。
NO3、大白菜 牛羊肉：
大白菜是在我国众多地域春冬两个季节的关键蔬菜水果，大白菜带有的膳食纤维有推动胃肠通畅的功效。牛羊肉都是在我国普遍的肉食品种，带有丰富多彩的蛋白和别的营养元素，有补脾胃、益肾血的作用。大白菜与牛羊肉，素荤般配，相互之间补充，营养成分全方位、丰富多彩，具备健脾养胃的作用，非常适合孱弱患者常常服用。针对体弱多病困乏、风热咳嗽者有辅助功效。
NO4、牛羊肉 萝卜：
箩卜茯苓功效辛、甘、凉，能健脾胃滋阴养血、理气助消化，配上补脾胃、养血血、强筋壮骨的牛羊肉。能为身体出示丰富多彩的蛋白、维他命C等营养元素，具备补五脏、养血血的作用。正常人服用后精力旺盛。合适于医治消化不良、解渴、营养不良、亏虚羸瘦、腰酸腿软等症状。
NO5、牛羊肉 马铃薯：
牛肉营养价值高，并有健脾养胃的功效，但牛羊肉化学纤维粗，有时候会影响胃粘膜。马铃薯与牛羊肉同煮，不仅味儿好，且马铃薯带有丰富多彩的叶酸片，起着维护胃粘膜的功效。
6. 牛肉和白萝卜可以一起炖汤吗
牛肉和白萝卜是可以一起食用的，二者提供的营养素是不一样的，牛肉是属于动物高蛋白，白萝卜能够提供丰富的维生素，同时烹饪还可以去腥来提鲜改善口感。
若是烹饪最好选择炖煮的方法可以减少营养素的破坏，并且有利于胃肠道对营养素的吸收。
牛肉萝卜汤的做法：首先将萝卜和牛肉清洗干净分别切成片和丝盛入碗中备用，待锅里的水烧开之后，先将萝卜片下入锅中汤烧开之后再将牛肉丝下进锅中稍微煮一下，最后放入适量的盐、香油、味精以及各种调味品，撒上香菜就可食用。
牛肉中富含有丰富的蛋白质以及氨基酸，它比猪肉更接近人体的需求，能提高机体抗病能力，对于生长发育及手术之后，病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，同时适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
7. 筋沃巴脑一锅出怎么做
筋头巴脑，
筋头巴脑一锅香
筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑特指菜谱。具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效，今天为大家分享一款筋头巴脑一锅香，希望大家喜欢
原料：牛筋头巴脑、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、盐、香菜、葱、姜片、蒜、甜面酱、生抽、老抽、料酒、小茴香、花椒。
做法步骤：
第1步、西红柿，胡萝卜洗净切块备用。
第2步、牛筋头巴脑提前泡几小时，中途几次换水，清水为止。锅里加冷水，加适量料酒，葱姜，水开焯牛肉，捞出备用。
第3步、锅里加底油，加八角，香叶，干辣椒，小茴香，花椒煸香
第4步、加葱姜蒜和甜面酱煸香
第5步、加西红柿翻炒出汁。
第6步、加牛肉和胡萝卜翻炒
第7步、炒香变色
第8步、加适量的温水和盐
第9步、倒高压锅中（没有高压锅的至少炖两小时）35分钟。
第10步、出锅
第11步、撒香菜和葱花
小贴士：
牛筋特别不爱熟，多炖才行