❶ 牛肉怎么炒好吃家常做法
牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就为大家分享做牛肉的一个秘方，掌握了以下这些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都会得心应手！
三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。
❷ 牛肉怎么烧才又嫩又好吃
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
❸ 牛肉怎么做才好吃呢
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、薯仔1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。
做法：
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
❹ 怎么做牛肉又嫩又好吃
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怎样做出的牛肉嫩：选嫩牛肉
1、选择牛肉身上较为嫩的部位，这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
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怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。
❺ 牛肉怎么烀好吃
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约烀炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
烀牛肉做法二:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。 选用牛腩肉非常香口感也很好。
❻ 牛肉要怎样烹饪才好吃
一、炖牛肉的技巧
1、肉块切大一点，牛肉中含有溶于水的芳香物质，这种物质在煮肉的时候会融化在汤里，肉汤的味道会变浓，肉块的香味会变淡，因此，肉块适当大块切，减少肉中芳香物质的溶解，这样肉的味道比小肉好吃。
2、煮牛肉的时候，在锅里放入少量布袋装的茶叶，不但可以马上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉块在高温下，肌肉纤维会变硬，肉块就很难煮开，同时一次加入足够的水，在煮的过程中最好不要频繁地打开盖子，这样不仅会引起温度的变化，肉中的芳香物质也会随着水蒸气蒸发，减少香味。
二、炒牛肉的技巧
1、卷淀粉
准备适量的干淀粉（玉米淀粉、薯仔淀粉均可）用水和1:2比例弄湿淀粉，将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，放入锅下翻炒，在翻炒过程中，搅拌均匀淀粉糊化，可以在牛肉表面形成一层膜，有效锁定牛肉中的水分，这样炒的牛肉比较新鲜柔软，松软可口。
2、卷蛋白
将牛肉切片，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒，炒的时候，蛋白的混合液遇热变性凝固，可以减少牛肉中的水分和营养物质流失，使肉质清软，将蛋白和卷淀粉组合使用的话，效果会更好。
3、装啤酒
将啤酒适量倒入牛肉片中，腌制30分钟后炒肉质也不错，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白质，提高牛肉的新鲜度，但是，啤酒中所含的酶并不多，所以这个方法不如前两种好。
4、加入砂糖
牛肉喜欢又甜又咸的，无论用牛肉做什么菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤烤牛肉的肉干，都必须有甜味，使用砂糖不仅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制后，牛肉会变软，砂糖会增加牛肉蛋白质的蓄水力，水分会变多，食用后会自然变软。
❼ 怎么做牛肉才能好吃又嫩
牛肉的烹饪可以借助以下食材：
1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
❽ 谁知道牛肉怎么做既简单又好吃
红烧牛肉
红烧牛肉
配料：牛肉，八角，香叶，豆瓣酱，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1.热锅放水，将牛肉放入锅中，灼一下水捞出，沥干水分。
2.将牛肉切成小块放入碗中备用。
3.热锅放油，待油沸腾后，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒。
4.锅里放入豆瓣酱，炒出红油，接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀，锅里加点水，继续翻炒，炒熟后即可出锅享用。
薯仔炖牛肉
薯仔炖牛肉
配料：牛肉、薯仔、番茄酱、胡萝卜、洋葱
1.把牛肉切成大块，薯仔，胡萝卜，洋葱切块。
2.热锅放油，待油沸腾后，把切好的薯仔，胡萝卜，洋葱放入锅里翻炒。
3.翻炒2分钟后，把切好的牛肉放入锅里翻炒。
4.把牛肉翻炒成两面都变深色时，加水，
5.锅里放入盐，酱油调味。
6.盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。
7.30分钟后揭开锅盖，用大火收汁即可享用。
❾ 牛肉怎么烧好吃
烧牛肉的做法
薯仔烧牛肉
第一步：食材准备
1.准备生牛肉一块，清洗干净后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盘中。
2.准备薯仔一个，用削皮器削去外皮后，用刀切成滚刀块，放在清水下清洗干净，接着泡在盆中。
3.准备几粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准备干净的小盆一个，抓入花椒、干红椒、香叶、桂皮和八角，作为佐料，留着备用。
5.准备青红椒各半个，用刀切成菱形片。
食材至此准备完毕了！
第二步：开始制作
1.锅内加水，放入切好的牛肉焯水，焯水过程中，倒入料酒，水烧开后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分钟左右即可捞出控水。
2.起锅，锅内加入半勺植物油，油烧热后，倒入准备好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，开大火翻炒（有时会遇到锅内起火，不要怕，抓紧锅放好就可以了，一般几秒钟就会熄火），翻炒一会后，加入料酒继续翻炒。
第三步：调料
1.锅内倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒几下翻炒出香味，然后加入一小勺蚝油，接着翻炒几下后，加入清水。
2.等待水烧开的过程中，我们加入白糖、胡椒粉，准备香葱几根，打结放入锅内，盖上锅盖，小火煮40分钟。
3.40分钟以后，用筷子家出里面的葱结和佐料渣。
4.薯仔捞出水，冲洗下然后倒入锅内，如果汤汁色泽不够浓，可以加入一点老抽上色。
5.这个时候，牛肉接近于熟透，锅内加入食盐，然后，盖上锅盖再小火闷煮8-15分钟即可。
好了，薯仔烧牛肉就做好了，时间到了之后起锅上盘就可以了！
❿ 牛肉怎么做又嫩又好吃
牛肉怎么做又嫩又好吃
牛肉怎么做又嫩又好吃，牛肉是我们日常生活中经常会吃到的肉类，牛肉所含的蛋白质丰富，脂肪的含量低，常吃牛肉对身体健康有益，那么牛肉该如何做呢？下面是牛肉怎么做又嫩又好吃，仅让大家参考。
牛肉怎么做又嫩又好吃1
鲜嫩韩式烤牛肉
材料
酱油45毫升，芝麻油15毫升，芝麻9克，蒜头1个捣碎，白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，牛肉455克切细片，胡萝卜1根，切丝，香葱1根切块，黄洋葱半个切块。
做法
1、用一个大的活动封口的塑料保鲜袋，将酱油、芝麻油、芝麻、蒜、糖、盐、黑胡椒放入，混在一起。然后再放入牛肉、胡萝卜和洋葱，封上后摇匀，让牛肉和蔬菜跟调味料一起混合起来。在冰箱里放上至少2个半小时。
2、接着将户外的烧烤架用高火加热。把肉和蔬菜从袋子中取出，放到一大张锡纸上，包好。将剩余的调味料倒掉。
3、放到烤架上烤15-20分钟或直到你喜欢的熟度即可。
煎烤牛肉卷
材料
平底锅1只，芦笋120公克，洋葱丝80公克，肥牛肉片250公克，烤肉酱2大匙，苹果泥1大匙，沙拉油1大匙。
做法
1、烤肉酱与苹果泥拌匀后，将肥牛肉片放入拌匀腌渍约5分钟备用。
2、芦笋洗净，去掉根部较硬的部分备用。
3、取作法1的肥牛肉片平铺，放上少许洋葱丝及作法2的数段芦笋卷起，再以牙签固定以免分散。
4、取平底锅，加入沙拉油烧至温热后，放入作法3的生牛肉卷，盖上锅盖并以小火煎约2分钟至熟后取出装盘即可。
牛肉怎么做又嫩又好吃2
酱牛肉怎么做
用料：
牛腱 2斤、卤料包 一包、黄豆酱 150克、花椒 适量、料酒 适量、老抽 适量、冰糖 适量、姜 适量、干辣椒 适量、植物油 适量、姜蒜末 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量。
做法：
1、牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。
2、泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
3、如果不嫌麻烦，可以自己配香料，再加上黄豆酱。
4、把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5、洗净的牛肉加清水淹没，我用的.是砂锅。
6、加入黄豆酱，搅拌均匀。
7、加入卤料，搅一下，使其均匀。
8、加一些花椒，再加入适量的料酒。
9、加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。
10、加几颗冰糖。
11、加几片姜。
12、把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。
13、做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14、然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。
15、沾料的口感都可以根据自己的喜好，放点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
需注意的是： 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
小贴士：
1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。
2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。