① 为什么有些人认为潮州牛肉火锅那么好吃
牛肉火锅主要是肉质新鲜。每天都是现宰的牛，将牛肉按照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味。
牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸可以用来当乒乓球打，掉地上可以弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。
潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，独特的味道，可能很多外地人吃不惯，我一般配上辣酱。
其次，我还喜欢干炒牛河和芥兰炒牛肉，一般潮汕火锅店都有，每次火锅必点，每样还两份。
② 为什么潮汕牛肉火锅可以有一席之地
无论冬天还是夏天，一想到聚餐地点，火锅和烧烤都可以排在考虑范围的前几名。中国火锅总类众多，每个地方的都有自己的特色火锅。在粤派火锅里面，潮汕的牛肉火锅可以算是代表作了，为什么潮汕牛肉火锅有那么吸引人的魅力呢。
其实很多人在没有懂道的朋友带领的情况下去吃潮汕牛肉火锅，会觉得不过也就那样，还不如川派火锅来的刺激。主要原因，是因为那些店使用的是排酸肉或者冷冻肉来涮火锅（潮汕地区把会把涮叫做“促“，意思是短时间的煮，也就是说涮肉的时间不能长，在肉刚刚熟的时候就要捞起来了）。用排酸肉或者冷冻肉来涮火锅，这已经不是正经的潮汕牛肉火锅了。
潮汕牛肉火锅能够在火锅界占有一席之地，主要原因是它刷新了人们对牛肉的认知，因为它的牛肉的口感和味道，和其他牛肉火锅真的完全不一样。
1、潮汕牛头火锅的牛肉
潮汕地区本身不是平原地区，没有大片的草原，可能就很多人觉得奇怪，这种地方的能出什么好牛，这里的牛肉能够比得上那些大片草原的西北地区？更何况潮汕地区吃牛肉的历史比起西北地区短了很多，这里的牛肉火锅有什么值得称赞的。
我们首先要从选牛和育牛说起
1.1选牛和育牛
潮汕牛肉火锅一般选用两年左右的黄牛，牛龄小了，牛肉味还不够，吃起来不香。牛龄大了，肉质就柴了。一般选用母牛或者阉过的牛，口感和味道会相对好一些。潮汕地区原本是没有大牧场的，牛的来源一般是四川或者贵州一带，甚至有的是从非洲那边，经过一段时间的饲养过后，再运到潮汕地区进行大约一年的时间来进行育肥。
育肥，简单来说就是为了让牛肉的脂肪的脂肪更加丰富，具有丰富且均匀的大理石花纹。
只是育肥的成本相当的高，对牛弹琴这种事情仿佛是一件普通的事儿了。清早，养牛户不辞辛苦地就要起来放牛。牛吃饱喝足之后，迎来了音乐的熏陶，心情放松了，牛的鲜味就更美了。之后，牛要开始它的运动了。育肥可不单单是养膘，牛经过一定的体力劳动，帮忙养牛户干干农活，经过运动的牛的牛肉才不会太过松散。
只是育肥的成本比较高，经过严格的育肥的牛肉，可能卖到100元一斤。这也就是为什么潮汕牛肉火锅贵的原因了。当然了，100元一斤的牛肉不是所有人都能够接受的了的，所以很多情况下牛肉只经过短时间的育肥或者不育肥。
经过选牛和育肥之后，屠宰方式也有一定的讲究。
1.2屠宰方式
一般来说，屠宰方式可以分为电晕、击晕和气体致晕以及麻药等方式。其中气体致晕是比较新的屠宰方式，是使用二氧化碳使动物窒息晕倒，再进行屠宰的方式。然而这种方式成本较高，很多地方不会采用这种方式。
而电晕则会使动物的肌肉急促收缩，因此，电晕屠宰的方法不适合立刻切割使用，电晕的动物肉类乳酸较多，食用口感相对老韧，味道也不好。所以电晕屠宰的动物一般需要经过排酸处理。也就是我们所说的排酸肉。
而潮汕牛肉火锅的牛则是采用最传统的方法，击晕屠宰。简单来讲，就是再屠宰前让牛处于放松的状态，过度的惊吓也会让牛肉的酸性提高。然后趁其不备用器械重击头部致晕。牛还没有来得及反应已经倒下了。击晕的牛肌肉不会收缩，所以可以保持柔软的状态。
1.3 与时间赛跑
这里不得不科普一个知识，动物在死亡后，其肉类会呈4个阶段，新鲜，僵硬，成熟/自溶，腐败。
所谓的僵硬，就类似于人死亡一定时间后呈现的僵硬状态，但是到了一定的时间后，就又开始回软。僵硬期的肉由于肌肉收缩，肉质会变柴，同时僵硬期肉类失水，肉质变酸，味道不好。
而新鲜期的牛肉没有经历过僵硬期的脱水阶段，含水量丰富，肉质更加软嫩。牛的屠宰到开始僵硬期的时间最长为6个小时。一般是2-4个小时。新鲜期的牛肉甚至可以看到牛的肌肉还在抽动。
而僵硬期过后，也就是进入了成熟期，酸度开始下降，肉类恢复松弛，也产生了一些的芬芳气味。这种时候的牛肉比较适合拿来做牛排。
过了成熟期，经过微生物的分解，牛开始出现自溶，甚至腐败的现象，这种时候的牛肉基本不能够食用了。
所以潮汕牛肉要求在牛屠宰之后的6小时内上桌，所以我们挑选潮汕牛肉店的时候可以找那些生意比较好的，他们的牛肉消耗大，一般不会留到下一顿甚至留到隔天，确保牛肉的新鲜。
3、汤底
潮汕牛肉火锅一般采用清汤汤底，但是这个清汤汤底却大有来头。使用的是牛骨和南方特有的南姜来熬制，这也就是潮汕牛肉火锅和其他火锅的区别所在，搭配一点苦瓜和白萝卜或者玉米荤素搭配，汤的味道更加鲜甜。
4、牛肉的部位
其他牛肉火锅，我们也就只知道牛肉，却没去考虑这牛肉是什么部位的。潮汕人民把牛肉的部位分得明明白白的。
潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序:从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
4.1 匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
4.2 吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
4.3 五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
4.4 能肉 火锅牛肉中的软妹子，不厚不薄，一口沉醉，没有一点肥膘，让你体验一次大口吃肉的感觉
4.5 牛肉中top的部分，雪白的脂肪在鲜红的肉中呈雪花点分布，涮过后的肉质肥嫩鲜甜，整头牛只有1%雪花，点击率很高，颜值也很高哟~ 能吃到的就是幸福!
4.6 奶香十足--胸口捞
牛前胸的一块脂肪，只有大而肥的牛才有，看似肥腻，实则口感略带脆劲，带点奶香，在锅里涮一涮，整锅都是浓郁的牛油奶香味，可作为最后一品肉食加入
4.7 千锤百炼口口鲜--手打牛肉丸
师傅手持两根3-4斤重的铁锤，人工捶打40分钟才制成的美味，人工捶打的手打牛肉丸，肌肉纤维不会断裂，弹牙的口感把鱼尾纹都能弹走
5、蘸料
现在去吃火锅，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有两样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少:沙茶酱和豆酱。
沙茶酱，原本是用于蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。
而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鲜甜则很易被沙茶的强烈的香味所掩盖。沾普宁豆酱，豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜。
对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上，丸子沾这个，肉沾那个，不可以乱来;蘸料乱搭，则更是不存在的。
当然了，食无定味，适口者珍，我们没必要被太多的框框条条所限制，还是根据自己得心意蘸哪个酱蘸哪个，好吃满足口腹之欲最重要。
③ 汕头的牛肉火锅为什么这么好吃和其他地方的有什么区别
牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。
④ 吃牛肉火锅时，沙茶酱为什么总是第一配料呢
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品
自家酿制的，味道纯过市场的。
⑤ 潮汕牛肉丸如何煮好吃
你家孩子爱吃你做的菜吗？相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜，容易引发偏食厌食，非常影响身心的发展。所以，为了孩子的健康，你应该跟我学学如何做好正宗潮汕牛肉丸汤
1.把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
2.1在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
4.12在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
5.21煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。
8.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
9.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
10.大家可能不知道这个图是要干嘛的吧？接下来我就继续告诉您，潮汕人是怎么吃辣椒酱和沙茶酱的，大家看到这个小碟子吗？这可是潮汕家庭里家家户户都会有的小碟子哦，甚至有的比这个还小，这个的作用是用来装沙茶酱或是辣椒酱的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃点点辣，呵呵～所以就只能用这个小碟子装点，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一样，直接把这些放在汤里面哦。
11.其实潮汕人为什么会这样吃法呢，原因之是，第一蘸点辣椒酱或沙茶酱不但好吃还可以解馋，还能喝到清淡鲜香甜的牛肉丸汤，岂不是两全其美之举啊？！
看到这里，千万不要被上面介绍的正宗潮汕牛肉丸汤的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
⑥ 潮汕牛肉火锅吃的时候有什么讲究吗
虽然天气十分的燥热，但依旧挡不住吃货们想要吃火锅的心，热气腾腾的火锅，能够去除人身体身上的湿气，一边吃着火锅，一边出汗，别提多爽了！而和川渝火锅的麻辣鲜香不同，潮汕牛肉火锅则是十分的清淡，也非常适合在夏季食用。
其实，潮汕牛肉火锅俨然已经成为潮汕美食的代表之作了。而正宗的潮汕牛肉火锅店对于牛肉的选取也是十分讲究的，牛肉除了要新鲜之外，颜色必须要鲜红。啊，为了保证，消费者能够吃到最新鲜的牛肉。厨师也会和时间来一场赛跑，一般切好的牛肉必须要尽快的摆上桌。这样才能够保持其鲜味的最大化。
最关键的一点是，在吃潮汕牛肉火锅的时候，一定要用文火煮，千万不能用大火煮，因为这样才能够使牛肉更加的鲜嫩，保留住汤汁。另外，在涮煮潮汕牛肉的时候，一般都是由肥到由瘦到肥进行涮煮，就一般涮个六至八秒就可以了。
当你把潮汕牛肉片，潮汕牛肉丸等其他肉类都煮完，最后再可以放一些生菜或者是宽粉等进去吸收汤汁，味道由淡到浓循序渐进，能够带给大家更多味觉上的享受。那么你准备来一次火锅之旅吗？
⑦ 吃牛肉火锅时，为什么说沙茶酱是最后的灵魂呢
吃咖喱牛肉，炖了小半锅牛腩，先生不喜欢吃咖喱，感觉都放里面有点浪费，捞了一半出来。发现冰箱有左庭右院外卖回来沙茶酱和牛肉酱，突发奇想，
吃完肉后，充满肉香锅底用来涮菜是最好不过了。菜类一般有生菜、金针菇、、芋头等。不得不提也是我吃牛肉火锅时必不可少一种蔬菜那就是白萝卜了，白萝卜也有讲究，白萝卜要切成丝。吃火锅时夹起一把白萝卜丝放到锅里滚熟，煮过程中萝卜丝吸满了牛肉味汤汁，香甜汁水流出，真是解腻圣品啊！
最后是牛肉火锅蘸料了。蘸料不用加辣椒，不用蒜，不需要复杂。只需要配上牛肉火锅必备"沙茶酱“就可以了。
这就是人爱吃牛肉火锅，一个把食材本味体现淋漓尽致火锅。
沙茶酱里虽然带着不可忽视甜味，但更多主味却是让位给了咸香。虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉这些才是沙茶酱主要成分，你甚至能通过味觉传感到那只虾被捕捉前沙雕而又充实一生。
尽管牛肉火锅店为了尊重各方人士喜好，通常也会摆上一堆红红绿绿、看起来很硬核配料，但你要真用了，那简直明晃晃地昭告周围所有人，你“不会”吃牛肉锅，同时，你也将永远错失牛肉火锅灵魂之美。
一份真正优秀蘸料，必须勇于独自承包一场清汤火锅，在没有任何外物添加情况下，独自支撑起一个饭局，让你了解什么叫人间至味是清欢。
⑧ 沙茶牛肉的历史文化
1. “沙茶”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一；
2. 沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，最宜冬季食用。
⑨ 潮汕牛肉火锅有什么特色怎么吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
生牛肉丸
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
⑩ 潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉结实，肉中间还穿插着一条细筋，在店里荣获点单NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略带嚼劲的口感。答应我，虽然要热乎着吃，但小心烫成腊肠嘴哈~（os:已亲测过）
推荐指数：五星
2、吊龙伴牛肉细致的纹路、红润的肉色，下锅三起三落，肥瘦适中的吊龙，被滚烫成粉红色的姿态，肉质饱满带着细腻，一阵阵奶香充斥着鼻尖。
吃潮汕牛肉，离不开的就是这灵魂沙茶酱，轻蘸一下入嘴，那激灵劲直接让你一秒入魂。
推荐指数：五星
3、肥牛肉肥瘦相间，在牛肉界也是有撼动不得的地位。瘦的不柴肥的不腻，相互中和，咬上一口肉汁四溅。切记切记别煮太过了
推荐指数:四星
4、销量的五花趾要数最珍贵的当然是这每头牛只有1％的五花趾，每天限量约20份，可以吃到的都是幸运儿~
潮汕牛肉火锅是哪里的特色
潮汕不是一个城市，而是一个地区，位于广东省东南沿海，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
去吃潮汕牛肉火锅有什么要注意的
1、汤底最推荐选择牛骨清汤
2、肉类选择脂肪含量比较少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以选择酱油碟（我的秘制调料：海鲜酱油+蒜香菜+葱+芹菜+一小勺蒜蓉辣酱）
想吃其它酱的话可以少蘸一点沙茶酱，沙茶酱比起麻酱热量没有那么高，而且潮汕牛肉蘸沙茶酱真的yyds！沙茶酱就是为了潮汕牛肉火锅发明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的无淀粉牛肉丸可以吃点，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以选择清糖粿条，活着烫一些薯仔芋头玉米之类的粗粮
一盘肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然气体排放气会过多，别问我是怎么知道的