Ⅰ 炸牛肉丸子的时候，需要加什么调料才能松软鲜香
很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋，但是，会吃不会做的人也不在少数，还有不少人炸牛肉丸子时，刚出锅时还比较酥软，但是，剩下吃不完的，放一两天变得坚硬如石，不重新下锅蒸，难以下咽，更别说直接吃了，这都和我们放入的淀粉，或是生粉有关系，还有很多朋友说，炸出来的牛肉丸子不仅发黑，而且还不够鲜亮，出现这样的情况，几乎和所配之料有很大的关系。
炸牛肉丸时，切记“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色泽黄亮，入口绵软，放久了不会变硬，接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
总结：
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的，还要加入一些面粉和打碎的馒头，这样不仅能使肉丸成行，而且还能使肉丸更加蓬松酥软。
Ⅱ 怎样炸牛肉丸子最好吃窍门
在我们河南，有一种小吃就叫牛肉丸子汤。里面的主要食材就是牛肉丸子。但这种肉丸子和大家想象的不一样，它主要以红薯淀粉为主，搭配牛肉，做成丸子后，下锅炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最为出名。
所以她一般就卖10块钱左右一碗，如果是纯牛肉做的，那么不就亏死了吗？
当然，我在潮汕还看过真正的牛肉丸，那是全靠铁棍敲出来。后来我一时兴起，还买了两根铁棍自己敲。发现非常费劲，用过一次之后，就扔在角落里，长毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鲜又香，还非常有弹性。当然价格也不是河南的牛肉丸子能比的。总之这种才算真正的牛肉丸子。
下来就说一下两种牛肉丸子的做法。
第1种，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成馅。加盐，姜末，葱花，料酒，五香粉腌制。
红薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。当然如果你要肉多点也无所谓，自己看着办。然后加入鸡蛋，少许苏打粉，以及适量水搅拌均匀。一定要非常的稠才可以，千万不要稀，否则捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子还喜欢放一点煮熟切碎的粉条进去，味道也非常好。
起油锅，油温6成热时挤成丸子下锅，达到淡黄色定形飘起后捞出。
油温升到7成，把丸子再次下锅，炸到金黄色或枣红色，捞出即可。
第2种，潮汕牛肉丸的做法。
这个做法是家用的，比较简便，也容易操作。正经的潮汕牛肉丸都是靠两根棍子打出来的，但是巨费劲，我就改成搅拌机了。
牛肉选择牛霖肉，筋比较少。把所有筋膜都处理干净后。放入搅拌机内，再放入两块小冰块。找到牛肉完全变成肉茸为止。
此时加入盐，胡椒粉，一点点糖，少许小苏打。先搅拌均匀。
然后把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的搅打看不出来后再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全搅上劲，就可以了。
锅内水烧到温水差不多50度的时候，就可以转小火。此时把牛肉丸一个一个一捏出来，放到水中煮到漂起，就可以了。
Ⅲ 油炸牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩
淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料：
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；
2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；
4、上油锅，开始挤丸子；
5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。
牛肉（瘦） 250克
辅料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克
调料：
辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量
做法编辑
1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17张)
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，营养丰富。
制作方法编辑
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
Ⅳ 炸牛肉丸怎么做好吃，炸牛肉丸的家常做法
食材
主料
牛肉
300g
鸡蛋
1颗
辅料
盐
适量
生抽
10g
老抽
10g
黑胡椒粉
10g
料酒
适量
淀粉
20g
步骤
1.牛肉馅准备好，花椒泡水，其它料备好，不建议放葱花，炸出来会黑乎乎不好看
2.把料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡蛋、盐都加入牛肉馅中，花椒捞出，水倒入。加入淀粉20g，丸子更易揉圆。
3.用筷子或者用手使劲搅打肉馅，搅打5分钟左右（可以请老公代劳）肉馅搅打上劲，口感才会弹牙
4.把肉馅用手的虎口挤出一个个圆球，不圆搓一搓。炸的时候更方便
5.（此图是天山可可姐的图，自己没拍，拿来凑一下）油热放丸子，不要动，定型后晃动锅肉丸自然散开，定型捞出。复炸一次，至颜色金黄。
6.捞出，摆盘，开动喽
小贴士
1.建议不要放葱，实在喜欢又是土豪的话锅里放一点油炸点葱花，捞出葱花把葱油浇在肉馅上。2.肉馅提前揉圆不会手忙脚乱，炸出来成品也漂亮。3.复炸一次，逼出多余的油。
Ⅳ 炸牛肉丸子配料窍门
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炸牛肉丸子的用料
牛肉 700克红薯粉 500g盐 12克鸡精 5料酒 1勺花椒末 12g鸡蛋 2个姜 4块
炸牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
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牛肉用机器搅碎，姜切末
步骤 2
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加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟
步骤 3
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红薯粉用温水化开，加入牛肉里，开始搅拌，搅拌过程中湿可以加红薯粉，觉得干可以加水
步骤 4
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加入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，搅拌到肉粉均匀，拍打一下有弹性时就好了，放过醒30分钟
步骤 5
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灶上放油锅，油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了，用虎口挤出来，再借助一个小勺丢入油锅
步骤 6
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丢完一锅腾出手来拍了个视频，丢的时候可以用中火，丢完转大火，要用筷子不停翻拌以免受热不均匀
步骤 7
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炸至金黄就可以出锅了，丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右，
步骤 8
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可以开吃啦，热的时候最好吃，凉了也可以做成丸子汤
Ⅵ 炸牛肉丸子怎么做好吃又简单
一到冬天就喜欢准备一些炸酥肉炸丸子之类的食物加上豆腐白菜粉条炖上一锅暖暖的大锅菜，这是我们北方人的最爱。南方人喜欢水煮的潮汕牛肉丸，北方人却最喜欢油炸的牛肉丸子，感觉一到冬季，只有高热量的食物才能抵御寒冬的侵袭。今天咱们就来做牛肉丸子吧！
牛肉丸子用牛腱子肉的部位比较好，牛腱筋肉多，炸出来的丸子弹牙有嚼劲。牛腩，相对筋少，但是肉膜多，做丸子不适合炸，适合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入葱姜用料理机打成肉馅，不要打的太碎，有些颗粒感口感最好。
不管是炸丸子还是肉馅包包子饺子，调馅都很关键，葱姜水必不可少，把葱姜用温水泡二十分钟少量多次加入肉馅里，让肉馅完全吸收水份，再加入盐生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，炸牛肉丸子千万不要放老抽，因为牛肉丸子炸出来本身颜色就特别深，加老抽反而会让丸子更容易上色，发黑。
分享一个小妙招，再调好的牛肉馅里加入适量的面包糠会让丸子更加酥脆，如果没有就用馒头碎加上一颗鸡蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出来的丸子不松散。
为了避免炸丸子的时候手忙脚乱受热不均匀，可以先把丸子提前团好放入盘子里
五成油温下锅炸，火力千万不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮变深，上色均匀即可。
想要丸子更加酥脆，就把油温稍微升高，再复炸一分钟，撒上椒盐辣椒粉也非常美味。
多做一些放入冰箱，随时可以拿出来做丸子汤或者炖菜，加上冬日必备的豆腐大白菜也是美美哒。
Ⅶ 油炸牛肉丸子怎么做好吃
油炸牛肉丸子的做法：
油炸牛肉丸子
主料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克。
辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味极鲜酱油10克。
制作过程：
1、准备好牛肉。用温水浸泡出血水，洗净。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，利湿、清肺，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量。
油炸牛肉丸子的营养价值：
1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。
2、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。
3、豆渣性凉，味甘，淡。归经脾，肺，大肠。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。
4、馍头味甘，性凉，入心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量之功效。具有养心，益肾，除热，止渴的作用。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
Ⅷ 炸牛肉丸子如何拌馅
您好：
主料：
牛肉
300g
辅料
：
胡萝卜
100g
，
葱花
/
姜末
/
豆油
/
盐
/
味精
/
淀粉
/
酱油
/
（
适量）
步骤
1.酱牛肉馅儿放入容器
2.放入葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油
3.将肉馅拌匀
4.锅中放油，5成热时，将肉馅团成圆形，入锅炸熟即可
小贴士
淀粉可以使肉馅成团儿，适量放一些(展开)
附：
香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，马蹄，西红柿，上海青，鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒，糖，酱油，番茄沙司，厦门沙茶辣，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠做法1.原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）2.牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。3.把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。4.油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。5.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。7.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。牛肉丸子汤材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。
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Ⅸ 怎么炸牛肉丸子好吃,放什么调料
只要一提起吃的牛肉丸子，估计都要留口水了吧，打住，先要忍住别留，牛肉这个肉是真的有特色，牛肉呢，一点不油腻，而且有着特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人减肥吃，瘦了的人补营养吃，小孩长个吃，老人补气吃，都很好，牛肉的肉是劲道的不行，所以不到一定的烹饪程度，肉就会嚼不烂，所以最常见的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉馅的话，牛肉就剁的很碎了，我们再丸子里边再加一些蔬菜泥进去，可以放好几种菜，营养很全面了，丸子再通过油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出来，可以炸完直接吃了，也可以再炖成牛肉丸子汤喝，平常吃几个牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和馒头或米饭吃行。
菜名：红烧牛肉丸子
食材：牛肉馅400g，红番茄2个，薯仔子1个，大葱1根，干花菇10朵，鸡蛋1颗
配料：甜面酱1勺子，冰糖4-5块，番茄酱1勺子，香叶3-4个，八角2-3个
烹饪步骤：
1、干花菇需要先泡水，至少得1个小时，牛肉馅先在面板上面剁成泥，放到一个碗里边，1根大葱，用刀切成几个葱段，拿一个挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，薯仔子也洗干净，再拿一个小碗，里面倒烧开的水，然后抓麻椒放水里，就放一边凉着。
2、蒸锅里面放冷水进去，放到燃气灶上，把薯仔子放到篦子上，开大火给烧开，把薯仔子蒸熟，蒸10几分钟，用筷子戳戳，能不费劲戳进去，就行了，拿出来，薯仔子皮现在好剥了，剥完就都放碗里，那勺子，用勺边先把薯仔子弄开，然后用勺子背来回的压薯仔，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一个鸡蛋进去，再放专门拌牛肉的调料，用筷子搅，先加入一小部分做的麻椒水，搅着加，然后再放麻椒水，再搅，这样肉吃着不干巴，薯仔泥也要少量放进去，然后筷子搅，再放，再搅，都是一个方向来搅，最后做的淀粉水倒进再搅。
4、干蘑菇看看是否泡发了，泡好了之后，抖抖水，放到菜板上，用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，还是用筷子搅开，用两双筷子，你可能会感觉更好搅一些。
5、要炸了，拿一个大口的炒锅，锅里不要一滴水，倒凉油，油至少占三分之一的锅才行，大火把油熬开，别呼呼冒泡，用手来抓丸子，左手抓一把，然后往外挤，右手刮出一个肉丸，往里边放，把弄得这些肉馅都这样刮成肉丸子，放进去炸，炸的丸子皮都发黄，再捞出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一个汤锅，泡发的蘑菇水倒进去，不够再加凉水，然后放辣椒，香叶，八角，再倒老抽，番茄酱，葱段，姜，冰糖还有去了皮的番茄。
7、都放进去，开大火烧，大开了之后，炸好的丸子放进去，火再改成中度的火，盖上炖锅盖子，再煮煮，慢慢的汤汁看着汤汁见下了，就转大火，把最后的汤给他收收，就可以吃了。
烹饪贴士：
1、牛肉馅买来自己再费点劲剁一剁，机器弄得跟咱自己手工弄得差着劲呢，刀剁的烂糊。
2、炸肉丸子，油别火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后边煮，见黄就收，不要糊。
3、我们上面加薯仔进去，是有孩子老人吃，为了软，你也可以加别的，泥就行
Ⅹ 正宗油炸牛肉丸做法和配方窍门
做法：牛肉剁成肉糜。生姜、葱切成末备用。牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。随后加入适量干淀。继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
小贴士：搅拌牛肉馅时，如果觉得干可以适量加一点水，再加点干淀粉，顺时针不停搅拌是为了肉馅有弹性。肉丸边挤边炸，炸的过程中要用锅铲轻推锅中的丸子，这样丸子表面颜色都炸的均匀。肉馅可以换做大肉、羊肉，看自己喜好了。
牛肉的功效和作用
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。