主料
牛肉,500g,花椒粉,5勺,孜然粉,5勺,辣椒粉,5勺,嫩肉粉,5勺。
辅料
料酒,适量,生抽,适量。
老抽
八角,适量。
桂皮
葱花,少许。
芝麻
盐,适量,油,适量,鸡精,适量。
味精
香嫩麻辣牙签牛肉的做法步骤
1.准备好材料。
2.先将牛肉切丁，大小最好切均匀一点。加入盐、嫩肉粉、生抽、老抽、鸡精味精、料酒，葱姜。用手抓匀，腌制半小时。
3.半小时候，用牙签把牛肉串好，葱姜不要倒掉等一下还要用。
4.锅里放油，烧制七成热，也就是放筷子下去可以冒泡泡就可以了。
5.倒入生牛肉串，迅速搅拌均匀，因为牛肉很容易熟，炒至五成熟捞出备用。
6.用刚才的油烧制七成热，加入八角桂皮。
7.八角桂皮炒香后，加入腌制牛肉剩下的姜葱炒香，捞出锅里只剩下油就行了。
8.转小火，先放点盐，然后加入辣椒粉，稍微炸一下就行，一定不要炸糊了。
9.闻香加入之前炒好的牛肉串翻炒，加入花椒粉、炒有点粘锅时放入料酒、生抽盖上锅盖们一分钟。
10.揭开锅盖翻炒几下，加入孜然粉，再翻炒几下就可以出锅了。喜欢吃芝麻的还可以撒上芝麻。（孜然粉、辣椒粉、花椒粉根据个人口味添加，我是比较喜欢吃辣的所以放了很多辣椒）。
11.装上盘里就可以享受香嫩的麻辣牛肉串了。
㈡ 牙签牛肉的做法-百度
牙签牛肉：香辣过瘾，好吃到停不下来
追剧小零食，大人小孩都喜欢吃，有嚼劲，吃着香！
牙签牛肉
牛肉400g小葱适量洋葱少许香菜适量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻适量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺盐少许胡椒粉少许油适量烧烤料适量
1. 小葱，香菜洗净，洋葱切块备用。
2. 牙签提前用开水浸泡20分钟。
3. 姜，蒜剁成末备用。
4. 牛肉逆着纹路，切成小长条，清水反复冲洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
7. 把牛肉戳上牙签。
8. 起锅烧油，下入香菜，洋葱，小葱，小火慢炸出香味。
9. 捞出料渣，五成油温下入牛肉，小火慢炸十分钟左右。
10. 起锅前大火炸半分钟，表面稍微上色即可，捞出控油。
11. 倒出多余的油，锅留少许底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。
13. 关火，撒上烧烤料，用余热翻拌均匀。
14. 最后撒上白芝麻，葱花，香菜段，翻拌均匀即可。
15. 装盘，嚼着特别香，追剧小零食。
㈢ 【舅妈厨房】牙签牛肉的做法
烧烤和油炸这两种烹饪方式，都可以让食物变得更有风味，也是大家非常认可的做法，前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验，而且操作起来也相对麻烦一下，后者虽然也要忍耐高温，但是制作出来食材会显得更干净一些，某种情况下，后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少，最重要的一点是非常适合普通家庭，无需使用任何特殊的设备，有口平底锅就能轻松搞定。
清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法，虽然以上几种烹饪方式，但是从营养价值上而言，它们会比牙签牛肉更胜一筹，但是从口感上就相形见绌许多，牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后，再经过高温油炸，它们不仅会变得格外的入味，而且那种焦黄香酥的口感，也是会让大多数人难以拒绝的，特别适合各种聚会场合，制作起来有比烧烤简单得多，各种优点想必大家心中都会有数，突出的是色香味俱全。
另外，准备一口平底锅，先在锅中放入少许的食用油，油烧热后，再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面，小火炒出香味后，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同时，再撒入少量的白芝麻，快速颠拌均匀后，即可出锅装盘，牙签牛肉制作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起来别提有多美味，丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。
【温馨提示】：
市面上出售的烧烤料，因为里头以及包含有足够的咸味，所以腌制的时候，无需再放盐。
另外，给牙签肉调味道的时候，蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1：1：1，从以外经验来看，这样吃起来既香，又不咸，味道恰到好处。
再则，选择牛肉的部位也是非常关键，如果非常注重鲜嫩的口感，首先的必定是牛里脊，如果不考虑上述因素，不掺杂油脂就行，比如牛腿肉就非常的不错
㈣ 口感香辣的牙签牛肉，该怎么做才能美味十足，越吃越香呢
牙签牛肉，香辣可口，越嚼越香，那么在家里该如何制作这道菜呢，小编把具体做法分享给大家。
牙签牛肉，外酥里嫩，鲜香美味，吃起来格外香。在家里做这道菜，需要先炸后炒，保证牛肉的香味。牛肉富含蛋白质，很有营养，小朋友都很爱吃。
㈤ 麻辣牙签牛肉怎样做麻辣鲜香
主料
牛肉, 500g, 花椒粉, 5勺, 孜然粉, 5勺, 辣椒粉, 5勺, 嫩肉粉, 5勺。
辅料
料酒, 适量, 生抽, 适量。
老抽
八角, 适量。
桂皮
葱花, 少许。
芝麻
盐, 适量, 油, 适量, 鸡精, 适量。
味精
香嫩麻辣牙签牛肉的做法步骤
1. 准备好材料。
2. 先将牛肉切丁，大小最好切均匀一点。加入盐、嫩肉粉、生抽、老抽、鸡精味精、料酒，葱姜。用手抓匀，腌制半小时。
3. 半小时候，用牙签把牛肉串好，葱姜不要倒掉等一下还要用。
4. 锅里放油，烧制七成热，也就是放筷子下去可以冒泡泡就可以了。
5. 倒入生牛肉串，迅速搅拌均匀，因为牛肉很容易熟，炒至五成熟捞出备用。
6. 用刚才的油烧制七成热，加入八角桂皮。
7. 八角桂皮炒香后，加入腌制牛肉剩下的姜葱炒香，捞出锅里只剩下油就行了。
8. 转小火，先放点盐，然后加入辣椒粉，稍微炸一下就行，一定不要炸糊了。
9. 闻香加入之前炒好的牛肉串翻炒，加入花椒粉、炒有点粘锅时放入料酒、生抽盖上锅盖们一分钟。
10. 揭开锅盖翻炒几下，加入孜然粉，再翻炒几下就可以出锅了。喜欢吃芝麻的还可以撒上芝麻。（孜然粉、辣椒粉、花椒粉根据个人口味添加，我是比较喜欢吃辣的所以放了很多辣椒）。
11. 装上盘里就可以享受香嫩的麻辣牛肉串了。
㈥ 麻辣牙签牛肉怎么做如何做好吃
麻辣牙签牛肉的做法
1.牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟
2.大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用
3.将腌制好的牛肉用牙签串好
4.锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出
5.将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香,调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐、放入牛肉串,调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可
㈦ 熟食店那麻辣孜香的牙签牛肉，到底是怎样的做法
牙签牛肉在很多大排档都很常见，尤其是着名的小吃街，是必点小吃！牙签肉的做法有很多种，五香、麻辣、猪肉、鸡肉、羊肉。他们通常多用一点牛柳。
[提示]
1.加工牛肉时，一定要先去掉附在肉上的排骨和膜，否则不容易切，味道不好。
2.切好的牛肉要沿着牛肉的质地横切，这样才能尝到味道。
3.炒牛肉的时候记得大火翻炒，这样会让牛肉保持鲜嫩。
4.酱油等调料有咸味，可以根据自己的口味加盐或不加盐。
5.注意温度不能太高。当温度达到七分钟左右时，把烤肉串放进去。油炸时间不需要太长。一分钟左右就可以捞出来，然后放在一边排掉多余的油。
6.不建议重新轰炸。但是，有些人会把它冷却，然后在里面油炸。听说这种方法会让肉更脆，但我不推荐这种方法。很容易把表面炒得很脆，吃起来也不会鲜嫩。
【结语】
这样就完成了一份美味可口的牙签牛肉，肉质鲜嫩！美味的牙签牛肉不仅是一道不错的配菜，也是一种零食。和朋友聚会是个不错的选择。天气越来越暖和了。请几个朋友回家，煮一盘牙签牛肉，聊聊天，喝一杯！
㈧ 香辣牙签牛肉的做法
导语： 这次的牙签牛肉特意买的牛腿肉，口感非常的细嫩，一起来看看做法吧!
食材主料
牛肉500g
辅料
油适量 盐适量 白芝麻适量
步骤
1.牛肉洗净，控干水分
2.切成薄片
3.放适量蚝油、麻辣粉、辣椒粉、孜然粉
4.用手慢慢地抓揉几分钟，帮助入味
5.牙签用水泡湿
6.把牛肉一片片地串起来
7.平铺在预热好的炸篮里，200度炸15分钟，中间翻面
8.烤牛肉的时候，把白芝麻放微波炉里烤香
9.炸好的牛肉放在盘子里，烤香的白芝麻洒在上面即可