❶ 怎样炖羊排好吃
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
怎样炖羊排又烂又好吃
先把羊排剁成小块，过水去浮沫。然后放入高压锅里面压个20分钟左右，再取出放入砂锅中小火慢炖1个钟，里面可以加入你喜欢吃的配菜，佐料什么的都可以放入，这样炖出来的羊排很烂而且味道也很好~
羊排骨煮多久能熟
清炖羊排
法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香
做法
1、胡萝卜切滚刀块备用。
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质。
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用。
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开。
7、转中火炖煮40分钟。
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖。
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
材料
牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐
做法
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了
小诀窍
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽
❸ 牛肉羊肉怎么做才好吃
红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
薯仔烧牛肉
原料:
牛肋肉、薯仔、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；薯仔削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放薯仔烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，薯仔下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可 羊肉汤
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
单县羊肉汤的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
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简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。
1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。一、【原料】
羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。
【做法- 制作方法】
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 要点这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了
二、红焖羊肉 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 薯仔， 面筋等。
三、原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。 做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
❹ 牛肉羊排炖萝卜的做法
牛肉或者羊排洗净，放入清水中炖煮，待牛肉或羊排炖熟以上。再放入萝卜炖8分钟即可。
❺ 最简单的炖羊排怎么炖
谈起烤羊排，仅是想一想就充足令人淌口水，烤羊排、牛扒全是备受大家钟爱的食材，他们不但营养成分，并且作法类型诸多，服用起来美味可口又美味，牛肉原本便是味儿很美味的食材，且同牛羊肉对比价钱更低一些，因而更能让大家接纳。家里有压力锅的，压力锅炖羊排赶快学吧
1.牛肉洗干净后焯一下开水。鲜血扔掉。
2.凉水入锅，添加牛肉、上边说的各种各样调味品。留意，非常要还记得放米酒，我第一次没放，和第二次做放了，味儿果真差许多。有的网址说纯粮酒不能取代米酒，可是我认为除开放了米酒，再倒半听葡萄酒，味儿也是非常好的。盐先不必放，提早放了肉紧，不好吃。何时放待会说。
3.压力锅压10-15分钟，10分钟有嚼头。我礼拜天做，用压力锅或是一般锅都可以，文火未应用压力阀炖了2钟头，肉进味、口味也罢。
4.煮好完油汤倒出去放凉，油性皮肤厚厚的，能够存有冷藏，之后铁锅炖菜吃，或是煮面。铁锅炖菜要是把油块放锅中，加水，沸腾后放菜就可以了，大白菜、或是酸菜薯仔，看本人爱好。
5.牛肉里骨骼多能够留到锅中，等下涮肉片（牛肉拿出来切小肉，这是我回内蒙古餐饮店发觉她们的独创性）。
6.块状牛肉，针对新手估算肉食者也就1-3人，胃口并不大、不喜欢剩饭剩菜的混蛋们，能够把块状牛肉捞出来，切割成片状，竖着丝袜高跟鞋切，断开丝袜高跟鞋的方位，好通道。放到器皿里，能吃是多少涮是多少。爱吃烩肉的能够无需切。
7.盐的问题：
本人建议何时上菜何时提早放就可以，降低盐的摄取量及其维持汤的美味，太早的加盐，存储在电冰箱的油块和放到冷冻里等待下一顿吃的肉，再下锅时便会很咸。
8.以上作法基本合乎大西北特点，爱吃牛肉拉面味的也可参考此方式 熬大骨汤。
9.第一次的用了压力锅抑制，说真话爸爸给了压力锅，我总感觉和电高压锅并不是一个级别的，技术水平和心理状态规定指数值均较高，听见一开始放气，和加上压力阀听第一声鸣叫声，我基本是躲在餐厅厨房墙体看的。因此 以便美味可口和小心脏，第二次虽选用薄壁压力锅，可是慢火炖的，没有打压力阀。
10.调味品这一问题，我认为除开米酒和葱蒜务必放之外，家里有花椒粉就可以了，其他能够依据本人口感调放。吃过三宅请的云南菜、吃过三炮请的贵州菜，也吃过茜茜做的韩国菜，较大的体会是同一种食物，放到不一样的香辛料原产地，本地的人一定只有因地制宜，放到锅中多方面烹制。那么便会有不一样地区的口感。因此 ，调味品的挑
❻ 怎样煲好喝的牛肉汤和羊肉汤
羊肉汤
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
二、牛肉汤
①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
❼ 咋样炖羊肉又烂又好吃
吃羊肉汤的时候方法是比较多的，首先推荐的就是萝卜羊肉汤。首先需要我们准备好羊肉、白萝卜、姜葱、盐、味精、料酒，首先我们要把羊肉洗净，然后选择沥干血水，切成块备用。葱姜需要洗净，分别切段和片备用。羊肉中需要放入料酒和姜片，抓匀之后淹渍上半小时。白萝卜洗净之后去掉根须，切成块备用。
大家要在锅中倒油，烧到六成热的时候就可以放入葱段，煸香之后就可以选择放入腌渍好的羊排肉，然后把大火翻炒过油，在汤锅中需要倒上适量的清水，我们把大火烧开折合后就可以放入羊肉，等到开锅之后再撇去浮沫，放上十几颗花椒去腥，然后用小火焖煮2小时就可以了，在其中放入萝卜，继续焖煮上1小时，加盐和味精，撒点葱花就能吃了。
吃羊肉汤的时候还可以有其他搭配方法，需要我们准备好山药、当归、黄精、羊肉、食盐。首先我们要把羊肉洗净、氽烫以去血水以及腥味，把药材放到锅中，加上适量的水，煮到沸腾的时候就可以放入羊肉，煮熟之后选择加盐调味就可以了。
羊肉汤怎么做好吃窍门
想要制作出美味的羊肉汤，需要掌握技巧才行，首先要把羊肉用清水白煮，然后在其中加辣椒油，膻味是可以大大减少的。在锅中需要加入橘皮，煮沸之后，我们把橘皮捞起来之后丢掉，然后再在其中放入几个橘皮，继续开始煮，重复进行3—5次，这样就可以帮助我们去除掉羊肉中存在的膻味。然后把核桃打破，之后直接用纱布袋子包住，然后选择和羊肉一起放入锅中开始煮，就可以去掉膻味了。我们在煮羊肉的时候，需要在其中放入山楂，是可以帮助去羊肉膻味的。我们把羊肉炒到半熟的时候，就可以选再在其中加入米醋焙干，然后再在其中加入葱、姜、料酒等食物，在起锅的时候再加蒜泥，羊肉的膻味就可以去除，这样羊肉汤吃起来味道好。
羊肉汤怎么变白
想要把羊肉汤烹饪的变白，这时候主要是因为羊肉在慢慢熬煮的过程中，脂肪在汤水中被加热，然后出现了乳化的情况导致的，这时候很自然的就会出现羊肉汤变白的情况产生了，所以说羊肉汤就会呈现出白色了。而这时候的关键，主要是煮的时间需要足够长，也可以在熬汤之前，选择把羊肉稍微炒或者煎一下，然后再加热水，这时候我们用大火烧10分钟，再转成中小火继续煮，这样就可以让羊肉汤变成乳白色。
羊肉汤怎么做不骚
如果羊肉汤没有制作好，这时候是容易有羊膻味和骚味存在的，这时候我们是可以通过加入其它的食材来帮助祛除味道，首先推荐加入萝卜，绿豆，山楂，也可以在其中加入米醋和料酒，都是可以帮助我们
❽ 怎样炖牛羊肉
1，炖羊肉营养损失最小
艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。
中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
2，涮羊肉加热时间短，营养也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高
（1），涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
（2），在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；
（3），加入豆腐，能增添更多的蛋白质；
（4），加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
（5），在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。
3，爆炒羊肉营养次之
爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
4，烤、炸羊肉油分大，营养损失最多
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。胡萝卜炖羊肉
食谱配料：
胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖、盐各适量，香油1/2小匙。
制作方法：
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；
2.将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干；
3.起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；
4.将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开；
5.改小火煮约1小时后熄火，加入香油起锅，胡萝卜炖羊肉即成。
温馨提示：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效；
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本菜功效：
补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
老姜枸杞炖羊肉
食谱配料：
羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
制作方法：
1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起，老姜不去皮刷净后，拍裂；
2.炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时；
3.待肉熟烂，加盐调味，熄火，老姜枸杞炖羊肉即成。[吃地带]
营养功效：
1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
2.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
3.治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
羊肉炖萝卜
食谱配料：
羊肉500克，萝卜1000克，陈皮10克， 料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。
制作方法：
1.将萝卜洗净、去皮切成块状，羊肉洗净切成条或块，陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节；
2.把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时；
3.再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗，羊肉炖萝卜即成。
本菜特点：
肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂，清香味淡。
本菜功效：
具有清痰止咳，温中益气之功效。
山西宁武的炖羊肉
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。具体做法如下：
食谱配料：
羊肉，胡萝卜，酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒；
2.将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温火炖，炖至烂熟即成。
本菜特点：
吃起来软烂香甜，回味无穷。
海马熟地炖羊肉
食谱配料：
鲜嫩山羊肉250克，海马10克，熟地黄20克，生姜10克，大枣5枚，料酒、盐、味精各适量。
制作方法：
1.羊肉割净脂肪、洗净切块，并下油锅以生姜爆香，海马、熟地黄洗净，大枣去核洗净；
2.把全部用料放入炖盅内，加料酒、盐、开水适量，炖盅加盖，隔水文火炖2－3个小时，再加味精少许调味，海马熟地炖羊肉即成。
营养功效：
补肾壮阳，益精养血。本膳调治之阳痿、早泄，乃因纵欲过度，或手淫而伤及肾中阴精、阳气，或久病体弱，未老先衰，肾阳不足所致。宜用补益精血，温壮肾阳，阴精、肾阳并补之法。汤中所用羊肉，为传统的功能食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等成分，有补血益气，温中补肾的作用，其温补脾肾阳气之力尤为显着。《滇南本草》说它能“兴阳道”而治阳痿，《食医心镜》有载，以羊肉配大蒜，治疗肾虚阳痿、腰酸尿频，由此可见，羊肉自古即为食用和药用的肉类佳品。海马，为海产补阳之珍品，功能补肾助阳，益精补髓，据研究，海马有雄性激素药效，可延长动物动情期，故有壮阳作用。熟地黄，滋阴养成血，补肾益精，使阴精充盈而有助阳气之生化，既可补肾阴，又可强壮肾阳，共达阴阳并补之效。生姜和胃调中，并除羊肉之膻味。合而成膳，适应于肾虚精亏之阳痿、早泄，见形瘦体倦，面色不华，精神不振，腰膝酸软，精液稀少，眩晕耳鸣，手脚麻木等症者。
❾ 怎么煮羊肉好吃又烂
吃羊肉的情况下每一个人的口感全是不一样的，可是无一例外大家都喜欢吃炖的酥烂的牛肉。由于炖得酥烂的牛肉，能够将牛肉中的羊膻味合理除去，还可以融进大量炖羊排的料汁。因为牛肉和牛肉相近是一种膳食纤维比较丰富多彩的，因此 炖羊排需要很多的烧煮时间。而在炖羊排的全过程中，怎样可以将牛肉迅速煮烂?
羊肉怎么煮美味又烂
1、牛肉切片后用冷水洗泡除去鲜血。
2、石锅内放水放牛肉，中火烤开后，去掉白沫子。
3、将葱段、生姜片、干山楂片、麻椒、放锅砂内，大火烧开，再改文火(慢火)慢炖1—2个钟头上下。
4、出锅前20分钟，放进红萝卜和萝卜，再添加盐(放早了，非常容易不软，不鲜)。
5、上桌上羊汤上撒上白胡椒粉、香莱沫，就大获全胜。
羊肉煮多久能熟
牛肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟透。压力锅就短一些，10十多分钟。
自然，实际还得看块状肉还是一小块肉，熟度怎样，牛肉质量怎样这些。
牛肉煮不碎该怎么办
1、不慌得话，那么就压力锅多压十多分钟呗。一般12—15分，那么就压20--25分，常常烂的。
2、如果是买来的肉质地偏老难炖烂，这时可无须急切烹饪。煮肉前，何不在牛肉的表面涂一层芥末酱，随后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末酱后下锅烧煮，能使烧煮时间大大缩短，牛肉细嫩爽口。
3、煮羊肉用冷水是最科学研究的，用开水使肉中的蛋白瞬间转性而发硬，牛肉会十分的难以下咽。牛肉放进凉水中煮，因为在烹调全过程中，肉里边的冰会提升成水蒸汽，因此 肉很绵软，很香。并且，牛肉开水入锅肉表层一瞬间会熟，里边的鲜血便会被锁定。凉水入锅可以把里边的味儿煮出去。
4、旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持温度，具有焖的功效，焖一会非常容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最终放，水一次加满，假如发觉水少，应加沸水。盐不必早放，不然不鲜还不容易软。
6、炖羊排时，可挑选加些酒或醋。1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排，能使肉酥烂。
7、炖羊排时加一撮荼叶(用茶包袋包囊)一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一点也不会改变。假如家里没有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让羊牛肉软烂而且除腥的功效。
8、锅中水开后一定转小火慢炖，另外放干山楂片，那样会加速软的水平。
❿ 请问羊肉．羊排．牛肉如何快速炖孰炖烂
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。要把牛羊肉炖烂，可在炖肉时往锅里加放二三个带壳核桃和或几个山楂（不仅熟得快，而且去膻味），然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛羊肉酥烂且味美。另外，煮牛羊肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛羊肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。