1. 炸薯条用什么样的薯仔最好
相对来说做薯仔用东北品种的好些
内蒙产的淀粉高
炸出来不脆
一般去挑选的时候
表皮光滑的薯仔
比较适合用来炸薯仔条
表皮沙沙的那种
淀粉含量就高些
2. 油炸薯仔片，是选用哪一种薯仔
咨询记录 · 回答于2021-10-17
3. 什么样的薯仔适合炸薯条 绿薯仔可以炸薯条吗
在市场上，薯仔有很多种，不同的薯仔会有不同的味道和口感，炸出来的薯条也是不一样的。那么什么薯仔适合炸薯条呢？下面让我们具体来看看吧！
炸薯条用什么样薯仔好
选择老薯仔在做炸薯条的时候，如果想要让炸出来的薯条不软，那么就一定要注意到薯仔的选择，其实很多的人在做炸薯条的时候，根本就没有考虑过薯仔的选择这一方面的问题，或许觉得随便选择什么薯仔都一样，其实并不是如此，薯仔应该要尽量的选择老薯仔，不要选择太嫩的薯仔，太嫩的薯仔含有的水分太多，最终炸出来的薯条口感不好。
选择荷兰薯仔薯仔的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上薯仔常见的有两种，一种是荷兰薯仔，一种是本地薯仔。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰薯仔形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的。本地薯仔呈圆形，颜色泛白。
选择冷冻的薯仔条炸薯条还可以直接选择超市冷冻的薯仔条，这种薯仔条淀粉少，又是用机器轧出来的，粗细均匀，因而炸出来也是脆脆的。
选择淀粉少的薯仔炸薯条要选择表面光滑、淀粉少的薯仔，不要选择表面沙沙的，淀粉多的薯仔条，因为淀粉会影响到薯条成型后的软硬度，淀粉多薯条炸出来后就很软，一点儿都不脆香。
薯仔发绿可以炸薯条吗
发绿的薯仔本身就不能吃的，更别说换成薯条，这样的薯仔中含有龙葵素。一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。
炸薯条的家常做法
第一步：准备食材准备一个大薯仔，把皮削干净，在准备250克油，另外在还要准备一些调料，比如说盐、胡椒粉、番茄酱。把薯仔洗干净、去皮，然后切成粗条，在水里稍微浸泡一会，把薯仔表面的淀粉去掉。
第二步：煮薯仔把浸泡好的薯仔捞出来，在锅里加水，把薯仔放进水里煮到7分熟就可以了，然后把薯仔捞出来，过一遍凉水，再沥干。
第三步：炸薯条在锅里加油烧热，然后再把薯条沥干的薯条放进锅里，炸至表面酥脆，薯仔条熟了就可以捞出了，记得把有沥一下，再装在盘里。
现在自制薯仔条就已经做好了，撒上大家自己爱吃的调料，比如说番茄酱、胡椒面等等，就可以吃了。
4. 什么薯仔适合炸薯条
很高兴回答这个问题。炸薯条是很受欢迎的一道美食，特别是孩子爱吃，我家孩子也是特别喜欢吃，我也经常在家里制作，分享一下我的制作心得，薯仔选择很重要的步骤，直接决定炸出的薯条口感。炸薯条选什么薯仔泥？薯仔一般常见的分两种薯仔，白皮和黄皮薯仔。⑴：白皮薯仔白皮薯仔属于口感脆，含水量比较高，一般选择白皮薯仔制作炒菜，如酸辣薯仔丝等，不适合制作炸薯条，炸透后口感没有那种软糯感，所以不建议选择白皮薯仔。⑵：黄皮薯仔黄皮薯仔淀粉含量和糖分含量比较高，水的含量相比白皮薯仔略低一些，所以炸出的薯条一般口感软糯，微微发甜，而且颜色漂亮，所以选择时选用黄皮薯仔。
其实正常来说这两种薯仔都可以制作炸薯条，两者作为对比建议选择：黄皮薯仔，从口感到颜色和味道，适合炸薯条的让我推荐就是黄皮薯仔。而且也是我自己下了很多次的经验，还是黄皮薯仔最适合炸薯条。下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。准备食材：薯仔500克，番茄酱50克，淀粉100克制作方法：一：首先购买黄皮薯仔，去除表面的皮，用刀切片后，切成大小相同的薯仔条，切好的薯仔要放入盆里加水适量的水，浸泡5分钟。二：泡好的薯仔捞出，锅内加入适量的水烧开，接着放入薯仔条再次开锅3分钟捞出，再次放入盆里加入水泡凉。三：薯仔条捞出控水，放入盆里，加入3克的食盐，搅拌均匀，接着放入淀粉，再次搅拌均匀，薯仔条表面都能沾上粉即可备用。
四：锅内加入油烧热，约7成热时放入薯仔条，开始改小火炸2分钟，等薯仔飘起，开始大火炸1分钟左右，捞出控油，放入盘子里，配上番茄酱，一道简单的美食就做好了。制作要点解答：①：薯仔为什么要泡两次水？第一次泡水为了让薯仔饱满一些，炸出来有保护颜色的去除表面的淀粉。第二次泡水主要是降温一下，6淀粉时防止太黏。⑵：为什么提前加入盐？答：放入盐是为了让薯仔有点底味，这样吃起来口感好，味道足。⑶：不放淀粉可以吗？答：可以的，放淀粉两个作用，①防止油温过高上色快，加入淀粉就能更好控制颜色。②也有防止薯仔凉了会回软，不易碎的作用。
⑷：什么时候能看出来薯仔熟了？答：薯仔炸的过程中油温不能太低，油温低容易碎，大火定型，中火炸透。最后大火出锅。看到薯仔飘起来，在炸两分钟左右就可以了。要点总结：我们选择黄皮薯仔，切成条后用水浸泡一下，去除表面的淀粉，吸水后薯仔塑形比较好看，放淀粉之前要加入盐味搅拌均匀后，再次放入淀粉，表面都有淀粉就可以，炸的时候最后必须大火炸一下在出锅。
5. 油炸薯仔片，是选用哪一种薯仔
普通的薯仔就可以了，主要是处理好，切的均匀适中，炸的时候油温调控好，薯仔过次凉水去掉淀粉，炸到金黄色就可以了，实践起来就能找到方法，炸些地瓜也可以，当嘴巴无聊时你会明白的！总之自己做的干净卫生食用起来放心还省钱何乐而不为呢
6. 用于油炸薯片，薯条的马铃薯品种有哪些
咨询记录 · 回答于2021-02-11
7. 油炸薯仔片，是选用哪一种薯仔
油炸薯仔片选用的是陈薯仔，这样可以避免薯仔散开，一起来看看做法步骤。
炸薯片做法
第一步：先削净外皮
把薯仔先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动不小心切到手。
然后垂直，切成薄厚均匀的薯仔片，这样炸的时候才能保证生熟度一致。
切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。
第二步：焯水
这一样很关键，焯水能去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆。
烧半锅开水，把薯仔片沥干水分倒入锅中汆水，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，薯仔片微微透明时倒出来。
快速用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步：炸薯仔片
锅内烧油，油温六成热时，把薯仔片沥干水分倒入锅中。高油温能使薯仔片，快速膨胀定型 飘起来。
这样炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，吃着腻胃。不停地用勺子推动，让薯仔片均匀受热。
薯仔片炸酥，炸成金黄色时 ，捞出来控油。最后把薯仔片盛放在盘中 ，撒上椒盐 ，好吃的薯仔片就炸好了，捏一片放在嘴里尝一下，嘎嘣脆，特别好吃。
薯仔营养价值：
1. 健脾利湿：
薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。薯仔所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2. 宽肠通便：
薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
8. 马铃薯的优良品种有哪些
（1）费乌瑞它又名鲁引1号、荷兰薯、荷兰15、荷兰7号，为我国主栽早熟品种之一。该品种早熟，株型直立，株高约60厘米左右，茎秆粗壮，分枝少，叶片肥大，叶缘波状，花淡紫色；结薯集中，薯块膨大迅速。薯块长椭圆形，芽眼浅，淡黄皮淡黄肉，表皮光滑，食味好，适合加工和出口创汇。抗马铃薯Y病毒，对A病毒免疫；淀粉12.4%~14%，还原糖0.03%。
植株易感晚疫病，块茎易感晚疫病和环腐病，轻感青枯病，种性退化快。产量高，亩产2000千克，高产可达3000千克以上。
该品种适宜性较广，黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、北京、山东、江苏和广东等地均有种植，是适宜于出口的品种。
（2）希森4号早熟，出苗到收获70天左右。株型直立，生长势较强。株高55厘米左右，茎绿色，叶绿色，花冠白色。薯形椭圆，薯皮黄色且光滑，薯肉黄色，芽眼浅，结薯集中，单株结薯数3~5个，商品薯率80%以上。亩产2000千克左右。每亩种植密度5000~5500株，要及时防治晚疫病及其他病虫害。
（3）晋薯7号株型直立。株高60~90厘米。茎秆绿色，茎节处有紫色素。茎粗平均1.52厘米，茎断面呈三棱形，茎翼波状。主茎分枝10个左右。叶片绿色，大而平展，顶小叶和侧小叶形状均为长椭圆形，叶尖尖锐。花白色，雄蕊较大、花粉多，可天然结实。薯块扁圆形，黄皮黄肉，光滑度中等。芽眼较深，芽眉弧形，每块芽眼9个左右。结薯集中，薯块大而整齐，无次子生现象，150克以上大薯率达70%左右，最大薯块重3千克。从出苗至成熟115~120天，属晚熟种。植株长势强，匍匐茎短，结薯集中。抗旱性强，抗晚疫病、早疫病。退化程度轻。
平均亩产4520千克，最高亩4600千克。适宜北方马铃薯一季作区种植，无霜期达130天的地方，更能发挥其增产潜力。每亩种植3500~4000穴，适宜行距0.5~0.6米。
（4）晋薯16号山西省农业科学院高寒区作物研究所育成。
株型直立，株高106厘米左右，分枝数3~6个。叶形细长，叶片深绿色；花冠白色，天然结实少，浆果绿色有种子。薯形长扁圆，薯皮光滑，黄皮白肉，芽眼深浅中等。植株整齐，结薯集中，单株结薯4~5个，大中薯率达95%左右。块茎休眠期中等，耐贮藏。中晚熟种，从出苗至成熟110天左右。适合北方马铃薯一季作区种植，种植密度每亩3000~3500穴。
（5）克新1号中熟品种，生育天数100天左右。株形直立，分枝数中等，茎粗壮，叶片肥大，株高70厘米左右。花冠淡紫色，雄蕊黄绿色，花粉不育，雌蕊败育，不能天然结实和作杂交亲本。块茎椭圆形或圆形，淡黄皮、白肉，表皮光滑，块大而整齐，芽眼深度中等，块茎休眠期长，耐贮藏。植株抗晚疫病，块茎感病，高抗环腐病，抗PVY、PLRV。产量一般为1500千克，高产可达3000千克以上，增产潜力较大，抗旱性较强。适于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃等地种植，适宜密度为3500株/亩。
（6）同薯20中晚熟种，出苗到成熟100~110天。块茎圆形，黄皮黄肉，薯皮光滑，芽眼深浅中等，芽眉弧形、不明显。结薯集中，单株结薯数4.7个。生长势强，抗旱耐瘠。块茎膨大快，产量潜力大；薯块大而整齐，商品薯率60.8%~73.0%，商品性好，耐贮藏。蒸食菜食品质兼优。适宜华北、西北、东北大部分一季作区种植。
（7）大西洋美国品种。块茎形状介于圆形和椭圆之间，表皮有轻微网纹，过大薯块常有空心、肉白色，富有淀粉，适于炸片、煮食。对马铃薯A病毒、X病毒、卷叶、网状坏死、A型的金线虫、晚疫病和外伤都有抵抗力，在干旱季节薯肉有时会产生褐色斑点。植株繁茂性中等，长势强而直立，叶大而粗糙，呈绿色，花冠淡紫色，芽眼少且浅，属高水肥品种。最高亩产达到2800千克，平均亩产1500千克以上，生育期90天。
（8）底西瑞由荷兰引进品种。植株半直立，分枝少，株高55~60厘米，分枝4~5个，叶片小而坚实。生长势强，茎粗壮，有明显的棕红色。花冠紫红色，花粉多，天然果较多。单株结薯4~5块，薯块大，从出苗到收获105~110天。一般亩产1700千克，最高亩产2500~3000千克。商品薯率80%以上。
薯形长椭圆形，红皮，肉色鲜黄，表皮光滑；芽眼数量较少，薯形一致性较好，端正美观，芽眼浅，休眠期较长，耐贮性中上等，干物质较高，煮后无变色影响，煮食口感优，味道甜绵。抗早性强，水旱地均可种植，特别适于旱地种植。播种密度3500株左右。种薯出苗快，应及早中耕和施肥浇水，开花后不宜浇水，防止次生薯出现，影响薯形美观。
（9）克新4号早熟品种，出苗到收获70天左右。株型直立，株高65厘米左右，分枝少。茎绿色，复叶中等大小，花白色，有外重花瓣，开花不正常。花粉不孕，无天然结实，块茎扁圆形，整齐，黄皮淡黄肉，芽眼浅。耐储性强，结薯集中，商品薯率80%以上。休眠期短，适于二季作栽培和复种。抗退化能力强，块茎对晚疫病有较高抗性。食味好，是适于夏播和脱毒留种的优良品种，丰产性好，亩产1800~2000千克。适于北方大部分地区种植，尤适于城市郊区及二季作地区栽培。适宜栽植密度为每亩4500株左右。
（10）中薯5号早熟品种，从出苗到收获60天左右。株型直立，株高55厘米左右，生长势较强。茎绿色，复叶大小中等，叶缘平展，叶色深绿，分枝数少。花冠白色，天然结实性中等，有种子。块茎略扁圆形，淡黄皮淡黄肉，表皮光滑，大而整齐，春季大中薯率可达97.6%，芽眼极浅，结薯集中。炒食品质优，炸片色泽浅。一般亩产2000千克左右。适宜北方平原二季区做春秋两季种植。
9. 炸薯条用什么样的薯仔最好
炸薯条啥样的薯仔好