‘壹’ 酸菜牛肉怎样做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克；
做法：
1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用；
3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来；
7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底；
8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油；
中国吃网温馨提示：
这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱；
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
‘贰’ 酸菜牛肉的做法
原料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适。
做法：1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；[美食杰]
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
3、锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
‘叁’ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
辅料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒
调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面开始准备食材
准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。
准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。再准备生姜一块，切成姜丝备用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴。
10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。这个时候酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
4.下面开始准备碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
5.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。
牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
‘肆’ 酸菜炒牛肉片的正确做法是什么呢
酸菜炒牛肉这道美食不容错过，味道十分酸爽，从端上饭桌的时候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米饭，简直了！
高光时刻
出锅以后不要着急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然后用锅弄点热油，直接浇上去再撒点葱花，味道直冲天灵盖！
以上就是酸菜牛肉片的详细做法，自己也可以调整里面的烹饪细节，按照自己喜欢的口味整改。而牛肉片用蛋清、淀粉腌制也是为了保证牛肉的爽滑口感，避免烹饪后变老。你做这道美食的时候还会关注什么细节呢？可以在评论区分享~
‘伍’ 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。
烹饪步骤：
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
‘陆’ 酸菜炒牛肉怎么做好吃又嫩
1、自制酸菜洗净备用。
16、盛出。
‘柒’ 牛肉炒酸菜怎么炒好吃
牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉适量，酸菜适量
〖辅料〗姜少许，青蒜适量，油少许
〖腌料〗酱油少许，胡椒粉少许，花生油少许，生粉少许
〖做法〗准备好食材:酸菜已炒干水分.牛肉切片，青蒜叶切段，蒜白斜刀切好，姜切末.牛肉放腌料抓匀腌制15分钟。
2.热锅放油下姜末，蒜白下去炒香.放入牛肉大火翻炒至变色，就可以先铲出备用。
3.然后将酸菜放入大火炒翻炒一会儿.调点糖翻炒均匀(酸菜已有咸味)。
4.放入蒜叶炒一分钟.再把牛肉回锅炒匀即可。
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牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
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‘捌’ 酸菜烧牛肉的做法
导读：作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。我现在给大家介绍一道开胃酸菜牛肉的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获。以下是我整理酸菜烧牛肉的做法的资料，欢迎阅读参考。
酸菜烧牛肉的做法1
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
2.牛肉片内放少许盐，进行调味。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
5.放入少许酱油，起到上色的作用。
6.将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
7.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
8.油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
9.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
10.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
11.倒入酸菜。
12.翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
13.倒入牛肉和红椒丝。
14.大火翻炒1分钟，撒香菜末。
15.盛出即可食用。
开胃酸菜牛肉做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出。那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的.香甜。
酸菜烧牛肉的做法2
1、准备食材。
2、把所有的食材均切丝，牛肉切丝后放入适量的盐，糖，生粉，食用油腌制一会。
3、锅内不放油，把酸菜丝放入干煸出水气，然后盛出备用。
4、另起油锅，把牛肉放入滑炒。
5、然后把洋葱丝，青红椒丝，酸姜丝放入锅内翻炒至断生。
6、接着把酸菜丝放入锅内。
7、炒匀后，放入适量的糖提味。
8、再来点蚝油提鲜。
9、大火翻炒均匀即可。
10、出锅喽，盛饭吧~
拓展：
牛肉的最佳搭配食物
牛肉+薯仔：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。薯仔与牛肉同煮，不但味道好，且薯仔含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。
生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖，相互搭配，可治伤寒腹痛。
牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。
白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
酸菜牛肉炒饭做法
主料：
酱牛肉-适量
酸菜-适量
盐-适量
老抽-少许
洋葱末-适量
玉米粒-适量
做法：
1.准备好食材（酸菜要尝一尝味道，太咸洗一下，后面放盐自己调）
2.蒸好米饭，隔夜饭的话更好炒。
3.热油锅，炒香洋葱末（炒锅一定要烧的够热，这样后面炒蛋不会粘锅，如果你用不粘锅的话就可忽略这一点）
4.然后下其他配料，加盐！翻炒均匀
5.加入米饭，一点点老抽继续翻炒均匀。
6.最后，撒葱末
7.翻炒出锅～
‘玖’ 酸菜炒牛肉怎么炒好吃
牛肉是指从牛身上得出的肉，也是我们常吃的肉类之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。
因为牛肉价格高，所以经常有注水牛肉的存在。以前经常买回来的牛肉放冰箱冷藏，过几个小时拿出来，袋子里能有一摊的血水，足足有几两重，真的是太坑了。后来多买几次就能分辨出注水牛肉与不注水的区别了。注水牛肉颜色是鲜红色，表面发亮光滑无皱褶；而不注水的牛肉颜色是淡红或者深红，刀切面有光泽，质地坚实有韧性。注水牛肉摸起来弹性比较差，没有黏性，用力挤压能有水流出；而没有注水的牛肉有一定的弹性，表面有黏性。
有人说可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而没有注水合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。这种方法是可行的，但是总不能每次买牛肉都拿着一张卫生纸测试吧！面子上有点过不去。其实买多了牛肉经验就丰富了，一眼就能分辨出来有没有注水。
今天要分享一道我们这里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市买来的酸菜洗净切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道营养丰富的下饭菜。
【酸菜炒牛肉】
原料
牛肉400克，酸菜1包，红椒1个，姜1片，蒜5瓣，淀粉2勺。
调料
生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量。
做法
第一部：把红椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里备用。
第二部：把超市买来的一整包酸菜洗干净，这种酸菜是整棵的，而且有点咸，所以清洗一下能去除一点咸味，然后把它切碎，切好放盘子里备用。
第三部：把牛肉洗干净，然后横切薄片，切好放碗里。
第四部：然后倒入1勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，适量的胡椒粉，用手抓拌均匀再腌制10分钟。
第五部：起锅烧油，油温7成热放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至变色。
第六部：炒至变色后，把牛肉铲出放碗里备用。
第七部：锅留底油，放入辣椒圈、姜片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分钟，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均匀，调入半小勺盐、鸡精、白糖，1勺料酒，适量的胡椒粉，再翻炒均匀即可出锅。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不错的开胃下饭菜，全家人都喜欢吃。
牛肉切时要逆着纹理切，这样做出来牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一点都不塞牙的那种，可以把牛肉切好后用少许的苏打粉先腌制1个小时，然后再倒入调料和淀粉抓拌均匀。第一次下锅炒牛肉时，把牛肉炒至七成熟即可，因为还要过第二次锅。
‘拾’ 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。