㈠ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
您好!这样才能做出超好吃的水煮牛肉
所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料
具体做法：
1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。
2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。
3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。
4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。
5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。
6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。
注意：
牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。
㈡ 水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩
这道【水煮牛肉】是从北宋时期，咱们四川自贡（盐帮菜）地区流传下来的美食，后来正式入选称为经典的川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香味浓郁。吃起来有一种在吃四川火锅的感觉，口感独特，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
这道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鲜香，色泽红亮，口感独特，用来下饭佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋时期自贡盐帮菜系流传至今，喜欢吃的人也越来越多，口味独特，营养丰富。
㈢ 牛肉怎么煮才好吃
水煮牛肉这道菜因为有牛肉，所以说它的蛋白质含量非常高，然而他的脂肪和热量非常低，味道非常鲜美，深受人们的喜欢，并且还有肉中娇子的美称，做这道菜的时候，首先我们准备一些原料有新鲜的牛肉，还有一些大白菜，还有一些辅料，还有一些调料等。首先我们将牛肉切成薄片，然后再加入一些鸡蛋，将鸡蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用盐，生抽和酱油，还有料酒，还有一些水和淀粉等一起混合均匀之后，我们再加入几勺色拉油，这样均匀的腌制半个小时左右，然后再往锅中倒入食用油，放入蒜瓣爆香。
然后我们再将大白菜清洗干净之后，将它切成段，沥干水分，倒入锅中并加入少量的盐翻炒，等到白菜完全变软就可以了，然后再将炒好的白菜铺在一个碗中，我们等锅中的油加热之后，再放入葱姜蒜，还有些花椒和红辣椒煎炒，再放入切碎的豆瓣酱，我们也可以再加入适量的热水，开大火将汤煮沸，然后再放入腌制好的牛肉，加入一些食用盐，鸡精和酱油调味儿，然后再将煮好的牛肉捞出来，铺在白菜上，倒上一些汤汁，撒上香菜和辣椒面，然后再将我们烧好的油迅速的交上去，直到激出香味儿的调料即可。
㈣ 牛肉怎样煮才容易烂
牛肉作为一种美味又健康的肉食，不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素，而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式，相信大家一定会说出很多种来，或烧、或煮、或炖、或烤、或煎，其做出的口感也不尽相同。其中，很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水，将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好。把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右，揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美，炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间，食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
㈤ 牛肉怎样煮才好吃
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
窍门：
炖牛肉其他系列
炖牛肉其他系列(14张)
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖牛肉有关图片
炖牛肉有关图片(18张)
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
家常做法二
食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程：
调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
红酒炖牛肉
菜系：法国菜。
做法：炖菜。
口味：其它口味。
主料：牛肉(臀）。
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
做法：
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；
2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
大白菜炖牛肉
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；
2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。
3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；
4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下；
5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。
6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。
薯仔炖牛肉
主料：牛肉、薯仔、胡萝卜、玉米。
辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
做法：
1、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；
2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；
3、薯仔、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入薯仔、胡萝卜、玉米块；
4、倒入少许生抽拌匀；
5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。 [1]
㈥ 白水牛肉怎么煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉
做法：
1、将牛肉切成大的薄片。
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段。
5、将花椒干锅炒香了。
6、将蒜臼用刀背压碎了。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了。
10、炒到刚断生就捞起来，放到大碗里面铺好了。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水开了之后，就是将腌制好的牛肉放到锅里面。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就制作完成了。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复。
㈦ 牛肉怎么煮来吃最好吃
在中国牛肉是人们第二大肉食来源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特点，平时适当的吃一些不会导致发胖的问题，牛肉里面的微量元素非常的丰富，铁质钙质元素都很高，具有补气血以及预防骨质疏松等效果，下面我们就来了解一下怎样煮牛肉最好吃？我们来看一下这方面的内容。
准备牛肉一千克，准备适量的食盐、酱油，准备葱和姜，另外准备料酒、甜面酱、白糖和洋葱。
先把牛肉清洗干净，然后切成小块儿，切的块儿的大小可以根据自己的爱好来决定，把切好的牛肉块儿放到凉水里面，浸泡一到两个小时，这样能够泡出牛肉里面的血水。
把洋葱清洗干净，扒去洋葱外面的老皮，然后切成块儿，把葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成姜片，准备适量的野生菇，清洗干净。把野生菇撕成小段。
把牛肉从水中捞出来，控干水分，冷水下入锅中，放入葱段和姜片。把野生菇放到锅中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火烧开，转为小火，煮一到两个小时，当煮到八分熟的时候，加入适量的盐，继续煮。直到牛肉完全煮熟。
这样煮牛肉放的材料非常的少，通过这样的方法来煮牛肉，能够保持牛肉本身独特的香气，另外吃起来非常的软嫩，老人和小孩这样吃也不会出现消化不良的情况，牛肉里面的营养物质非常容易被人吸收，对于提高身体免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
㈧ 怎么煮牛肉好吃,放什么调料
1
煮牛肉放什么调料最好
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
2
牛肉怎么煮好吃
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、薯仔2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
2、薯仔去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和薯仔烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
3
煮牛肉有什么诀窍
1、煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
㈨ 牛肉怎么煮才好吃呢
牛肉这样炖才好吃：
一、把适量的水倒进锅里，放进牛肉，看看水是否没过牛肉，如果没没过的话继续加水。
二、准备好几块大点的纱布，一个纱布里装上要用的调味料，另一个纱布里放上刚才我说的茶叶，然后放进锅里。两个纱布里装的调料和茶叶可以循环利用两次。
三、放到牛肉里之后，盖上盖子，打开中火，煮的过程中找一个时间，把盖子打开，十五分钟之后再盖上，打开盖子十五分钟可以使牛肉里面的腥味散发出来，使煮出来的牛肉更加好吃。煮开之后改成小火，慢炖三个小时左右，这个时间可以使牛肉炖的刚刚好，不仅不会很烂，而且也很好咀嚼。
也可以用电压锅，直接把调料和茶叶用纱布包起来，放进锅里，盖上锅盖就可以煮了，用电压锅不仅方便简单，而且容易控制牛肉煮的程度，用的时间也短。
㈩ 水煮牛肉用哪种牛肉最好，口感最佳呢
平时做菜都是家常菜居多，为了方便都没有什么独家配方之类的，今天为了证明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉！
这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人，而我们的秘制配方依然接地气！
最后，不要担心牛肉煮不熟，一般一分钟就行，煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点，这样浓稠的汤汁温度会更高，就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。