① 牛肉包子馅的做法和配方窍门
我今天能够回答你的问题,感到很高兴,能够用我多年来的经验帮助到大家也是学以致用,关于牛肉包子馅如何调馅我就介绍一下。
一、首先选料:
做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的,要有瘦肉也要有肥肉的部分,配比以瘦肉:肥肉=7:3为宜,瘦肉多了口感发柴不嫩,肥肉多了一是太腻,二是后期打不进多少料水也会口感不好。所以这一歩很重要,就选如下图的肉就可以了。
二、把肉剁馅儿:
肉剁成肉馅也是有要点的,如果用绞肉机也不要绞的太细,这样肉馅儿就没有口感了,没有肉粒的分层感。如果用刀剁,那就很辛苦了,不要偷懒,一定不要有大块,要剁的起粘性,有微小颗粒即可,因为肉粒大口感柴而且不容易成丸。
三、打入料水:
牛肉馅是否嫩滑流油,打料水很关键,1斤肉馅打入8两料水为好。一定顺着一个方向搅拌,边加水边搅,水不能一次加入,这样牛肉就吸不进去料水了,搅拌至有劲起粘时即可。
四、调味:
调料配比举个例子,牛肉2斤、生姜末200克、十三香8克、黄酱30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、盐适量、鸡精适量、香油适量。
这样馅儿就调成了,蒸时可放大葱、洋葱等想吃啥菜放啥菜,一定记得现放,否则时间长了像大葱之类的会变味
② 牛肉粉条包子馅的做法
先把牛肉剁碎,粉条泡软之后切成碎,然后把牛肉和粉条混在一起。加入蚝油,花椒粉等其他的调料。
③ 牛肉粉条馅水煎包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
馅
牛肉
粉条
葱、姜末
盐、十三香、老抽、香油、蚝油
水
皮
面粉
温水
酵母
牛肉粉条馅水煎包的做法
材料准备
④ 牛肉馅包子如何调馅
先将牛肉馅。胶水。放上料酒嗨。海鲜酱油。13香味素。葱姜蒜又一日油烧开之后淋在上面。再放一勺的温水。乔治粘稠即可。
⑤ 牛肉馅包子怎么调馅好吃
牛肉馅包子的调馅方法,这样调馅蒸出来的包子鲜美多汁,香而不腻
所需食材:牛肉 1棵大葱 1把香芹 生姜1小块
调料:花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 盐
首先我们选择买肥瘦搭配的牛肉,如果用纯瘦肉会因为没有脂肪而感到不香。肉馅我一般都是自己来剁,原因是自己剁不仅卫生而且更好吃。
一、把买回来的牛肉清洗干净后切薄片,然后切成小块儿开始剁馅,在剁馅的过程中分三次倒入15毫升的生抽(以1斤牛肉为例),让生抽的味道慢慢沁入到牛肉中,然后再分次倒入20毫升凉水,这样在调馅儿时就不用往里面打水了。
二、肉剁好后我们就开始调馅了,我用分次放料,层层增香的方法是让牛肉馅鲜美的关键。先往馅中倒入20毫升花椒水,顺一个方向搅匀上劲;然后倒入15毫升料酒,同样顺一个方向搅匀上劲;再放入10毫升老抽再次搅匀。
随后放入切好的葱末,也是顺一个方向搅匀;然后放入1勺耗油搅拌均匀后放入姜末、十三香、白胡椒粉搅匀。
最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食盐充分的搅拌均匀,牛肉包子的馅儿就调好了。
三、用提前发好的面包成包子就可以了,需要注意包子包好之后要进行二次醒发10分钟再开火,上汽后蒸15分钟,关火后焖3分钟(防止塌皮)再掀盖出锅。
这样调馅是比把所有食材和调料一起放进去调麻烦一些,但是做出来的味道可是让您欲罢不能的,蒸出来的包子真是鲜美多汁,咬一口满口留香,大家可以尝试这样做一次,真的很好吃哦!
⑥ 好吃的牛肉粉丝包怎么做如何做好吃
牛肉粉丝包做法
1.先发面,把适量的面粉倒入盆中,准备好酵母。酵母和面粉要按比例来配,说明书上有,咱就不说了
2.用40度左右的温水把酵母化开。
3.化好的水慢慢的到入装有面粉的盆中,一边倒一边用手搅。
4.把面粉揉成光滑的面团。
5.用湿棉布把面团盖住,发一个小时左右就可以了。之所以用布盖住是为了防止面发的时候上面一层干裂。
6.首先准备好食材,胡萝卜、薄豆腐、牛肉、红薯粉丝。把这些都洗净备用。
7.把牛肉剁成馅,胡萝卜、薄豆腐切碎发面的时候中间有足够的时间来弄包馅。
8.红薯粉丝用开水泡软。也不要太软了,太软了就黏糊了。
9.大葱、姜切成末。
10.八角、花椒拿出来备用。
11.把泡好的粉丝切成小段把泡好的粉丝切成小段。
12.锅中放入适量的食用油,比平时炒菜要多一点。
13.把八角、花椒爆香后捞出来不要,只留油。
14.。把姜、葱末爆香。
15.倒入牛肉馅翻炒均匀
16.直到牛肉变白,倒入切好的粉丝。
17.倒入粉丝后翻炒均匀,加入适量的盐,十三香、老抽、鸡精翻炒。
18.等粉丝变色,颜色稍暗,倒入切好的胡萝卜、豆腐,关火搅拌均匀就可以了,之所以关火是因为等下还要蒸,胡萝卜炒太熟到时候就会变得很烂了。
19.发好的面团
20.把面团揉光滑备用。
21.揪成小面剂
22.之后就是擀皮了,尽量擀的中间厚点,边上薄点,这样容易包,不容易烂
23.这是人家包好的包子,勉勉强强吧
24.蒸锅中放入适量的水,最好是上面铺一块棉布,这样就不会因为蒸的时候水汽大,包子容易烂。把包好的包子放好,加盖蒸20分钟左右关火,焖2分钟,开盖。
25.早上放锅里一加热,配着稀饭,美美的早餐。
⑦ 牛肉粉丝包子的做法
原料准备:牛肉、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、水、盐、粉丝、面粉、白糖、酵母、葱。
1、将适量面粉、水、糖、盐、酵母放面盆里和成面团发酵,发酵完成取出撒些干面粉搓成圆长条,切成段按扁,檊成中间稍厚边缘稍薄的圆片。