步骤
1.牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
2.牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水
3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下牛肉块，翻炒几下
5.加入郫县豆瓣
6.继续翻炒两分钟
7.加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
8.大火烧开，小火1个半小时
9.面粉加水，和成较干的表面较粗的面团
10.盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面
11.将面团搓成长圆柱形
12.一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削
13.水煮开，下刀削面条，煮熟捞起
14.加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可
‘贰’ 牛肉刀削面的做法
主料：小麦粉(标准粉)、牛肉
辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜
调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱
制作步骤：
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上即可。
‘叁’ 牛肉炒刀削的做法步骤图，牛肉炒刀削怎么做
用料
胡萝卜丝
青椒丝
白菜丝or圆白菜丝
番茄or番茄酱
刀削面
酱牛肉
不加就是素炒刀削
牛肉炒刀削的做法
刀削面煮熟，不用煮太软。捞出备用，可过凉水防粘。
热锅凉油放入蔬菜丝翻炒，炒软放入番茄酱（不是蘸薯条的，中式熬煮的），如无可放新鲜番茄炒至出汁。加入切片的酱牛肉。
加适量水，放入盐、少许酱油调味。加入刀削面，用锅铲或筷子画圈搅拌均匀，防止粘锅底。待汤汁粘稠即可出锅。
加一勺西北油泼辣子，何止是完美，简直是完美！
‘肆’ 洛阳吴家刀削面酱牛肉做法做法
主料
高筋粉1kg
牛肉1kg
方法/步骤
1
吊汤：
1.鸡骨架用清水洗干净备用；
2.鸡架和水按照（1：10）的比例加入高汤桶中，熬煮6小时以上，熬至浓白待用。
2
和面：
1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；
2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；
3.醒好后，揉至表面光滑。
3
酱牛肉：
备料：牛肉切成1cm见方的小丁，焯水备用；
适量的葱白切段，姜切片；
香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！
制作酱牛肉：
1、在锅中加入色拉油，开火；
2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒；
3、加入葱白、姜片;
4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒；
5、加入熬好的浓白高汤；
6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。
7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。
4
做面：
1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火；
2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；
3、加入豆瓣酱和番茄酱；
4、加入高汤；
5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；
6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；
7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；
8、最后撒上葱花！
5
出面：
1、将面盛入摆好的碗中；
2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可！
‘伍’ 正宗牛肉烩刀削面的做法
准备食材：面粉250克，水75克，牛肉一小块，香菇5朵，西葫芦一小块，豆腐一小块，胡萝卜半根，木耳一把，西红柿3个，豆角一把，蚝油两勺，生抽适量，五香粉一勺，盐适量
制作方法：把这些食材全部准备好之后，我们先和面和面的花式把面粉和水的比例是3:1，面和的稍微硬一些才好，凉水一点点加入，揉成面絮状再下手和成面团。
这时候好好的面其实看起来不太光滑，但是没关系，让他放在一边醒一个小时，中间揉两次，慢慢的就可以变得很光滑了，然后用保鲜膜或者是盖子盖上放在一边让他醒发。
在这个中间的时间，我们可以把其他的配菜准备一下。
把其他的配菜和蔬菜分别都切好，切好之后，肉用姜丝生抽老抽腌制一会儿。
热锅凉油先下，肉开始炒，炒一会之后再把其他的配菜也放进去，中间加入两勺的蚝油，两勺生抽，一勺五香粉，炒熟之后加入一些热水。
面板上沾些凉水，然后把醒好的面团放上去，这样是会让面团粘在面板上的，不会打滑。
大家在这个时候就可以削面了，削面刀垂直于面团快速往下滑，一条条面就已经诞生了，如果是技术好的话，可以直接修在锅里面就可以了，如果技术不好可以削在盘里面，然后再下进锅里面。
把醒好的面条放进锅里面，大约煮六七分钟的时间，中间要不断用勺子抄底，出国前放入适量的食用盐和鸡精就可以了。
最后盛进碗里面放入一些醋和辣椒，有这样一道非常好吃的刀削面就已经做好了。其实自己做的刀削面吃起来也会更加放心更加健康，所以说大家如果想要吃到下面的话，完全可以按照这个方法自己在家里面制作了。
‘陆’ 谁能告诉我牛肉炒刀削面.是怎么做成的有大奖喔...
很简单、牛肉加刀削面。呵呵
‘柒’ 炒刀削面的准确做法
一、材料
刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量
二、做法
1.
肉丝葱姜蒜末。
2.
配菜清洗干净。
3.
锅上水煮刀削面。
4.
快熟时候放青菜，烧开出锅过凉水。
5.
炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味。
6.
放西红柿炒化。
7.
放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽。
8.
把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀。
9.
快没有水分时出祸。