❶ 怎么炒牛肉好吃又嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
❷ 牛肉怎么炒比较嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3.为什么牛肉需要浸泡呢，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码1小时，骨头类的至少浸泡3小时。
4.牛肉需要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。
❸ 牛肉怎么炒比较嫩好吃
牛肉怎样炒才嫩：
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
一、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物，对于肉类的选择更加的趋向健康了，很多人都是可以选择吃牛肉的，但是当炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了，那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法：
二、牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
三、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
❹ 炒牛肉怎样炒又嫩又好吃
牛肉是我们平时最常吃到的一种美食，它的营养丰富，口感和口味也都非常不错，很多人也十分喜欢吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门，只要在炒牛肉时加点特殊的小东西，炒出的牛肉就会又嫩又滑，以后再也不用担心牛肉炒硬了。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒，在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点，腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩，在炒的时候尽量采用大火快炒的方式，这样牛肉受热时间短，炒出来更加营养美味，口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
❺ 如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
❻ 怎么炒牛肉更嫩更好吃
每一种食材都有它的经典搭配，比如西红柿炒蛋、鸡肉炖蘑菇、香菇炒青菜、蒜苔炒肉丝等等，都是公认的餐桌美味。牛肉作为我们最常吃的肉类之一，它的经典搭配是什么呢？或许每个家庭都有自己的吃法。我今天给大家分享的是大葱炒牛肉，我家喜欢的做法。大葱的香辛味可以很好地掩盖牛肉的腥膻味，使炒出的牛肉鲜味倍增。另外大葱还能增进食欲，特别适合夏天食用。
牛肉营养丰富，蛋白质含量高，成长中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒着吃，很多人都表示口感老硬，难咬易塞牙，其实是方法不对。炒牛肉要注意三个小技巧，做到这三点，牛肉怎么炒都滑嫩。加上大葱的绝妙搭配，软嫩多汁，滋味鲜香超下饭！
大葱炒牛肉
【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。
3，准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。
4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。
5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。
6，牛肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。
7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了。
8，盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！
总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃。
❼ 怎么炒牛肉更嫩滑
想要牛肉嫩滑可以做一道小炒牛肉。小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉和鸡蛋清等，此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。下面简单介绍如何制作这道小炒牛肉。
小炒牛肉的食材：牛肉300g、鸡蛋清30g、葱10g、米酒15g、酱油10g、姜3g、植物油40g、盐5g、淀粉10g。
小炒牛肉的做法：
1、将生牛肉切成长丝，用淀粉、蛋清、米酒将牛肉丝浆好。
食用价值：
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。另外，牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
❽ 怎样炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，常吃牛肉能提高机体抗病能力，促进青少年的生长发育以及强健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用，它能暖胃驱寒，是寒冬的滋补佳品，同时身体虚弱的人吃牛肉能补中益气，滋养脾胃。
牛肉做法蛮多的，比较经典的做法有：水煮牛肉，新疆的葱爆牛肉，手抓牛肉，红烧牛肉，牛肉炖萝卜，烤牛肉串，卤五香牛肉，西餐厅的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出锅鲜香嫩滑，不老不柴，好吃下饭。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干净，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜会影响牛肉的口感，然后我们把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，这样炒出来的口感也更好吃
简单好吃，开胃下饭的小炒牛肉就做好了，鲜嫩爽滑，不硬不柴。
总结一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。
2.腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。
❾ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎么炒滑嫩又好吃？原来那么多小技巧，看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法，这是一块新鲜的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有丝状纹路的这一面不要切，不过切这一面牛肉炒出来比较老，大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路，从这一面下刀切，切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉，不管是切牛肉片还是切牛肉条，炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老，大家在生活中应该都遇到这种问题，炒牛肉口感比较硬，牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上浆，牛肉切好油，下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩，加入精盐一克，加入胡椒粉零点五克，下入料酒五克，把所有调味料和牛肉抓拌均匀，在抓拌的过程中，牛肉的手感会越来越干，接下来就要给牛肉往里打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时，水不要一次性加够，要分两到三次加入，因为现在的牛肉大多都是注水肉，如果买的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水时就要少打一些，把水完全打进去以后，抓至牛肉表皮发粘，背部也叫做上劲儿，然后下入鸡蛋清半个抓匀，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后，下入马铃薯淀粉，三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失，把马铃薯淀粉抓匀以后，下入少许的植物油。有的朋友会问，为什么腌完肉还要加油呢？因为这些腌制上浆的肉类需要滑油，加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅，牛肉到这一步就腌制完成，腌制半个小时，下面给大家介绍辅料，白洗干净的青辣椒两个，红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开，去除辣椒籽，然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁，比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后，可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个，把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开，然后顶刀切条，洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱，一是洋葱的口感比较好，二是炒出来的菜品洋葱不变形，比较美观。蒜子一粒，顶刀切成蒜片儿，生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕，下面给大家详细解说。制作。起锅烧热，锅中加入少许的植物油，把锅划一遍，这一步也叫做流过，流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅，底，锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油，用勺子搅动油面，使油均匀受热。待锅中油温达到三成热，下入牛肉。小火，保持油的温度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟，时间到以后下入青红椒、洋葱，滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油，下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，酱油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克，勾入少许的馅汁，使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克，炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的文章，就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享