‘壹’ 牛肉面里加什么配菜好吃又营养
1、芋头
牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
2、南瓜
从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
3、白菜
白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
4、白萝卜
萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
5、薯仔
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。薯仔与牛肉同煮，不但味道好，且薯仔含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
‘贰’ 想要提升牛肉面的鲜味，那该加入哪些调料呢
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。
结语；
牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。
‘叁’ 做牛肉面高汤，需要哪些食材、调料和香料呢
最近常看到精致的穷人这样的词汇，所谓精致的穷人，其实是将一件简单的事情深入的去做，就像是一碗普通的家常面汤，一碗普通的白饭，小鸣今天聊的这位师傅家常的牛肉面，便是这样一个看似简单，其实是十分精致的存在。
増香部分其实建立在了去腥的基础上，使用草蔻增强草果的香气，使用肉蔻来加强肉香，再配上少量的八角和后香丁香这两种味道浓郁的香料，整体的増香便在保证了清新和牛肉本味下完成了。具体香料粉制作配伍如下，喜欢的朋友开始自行尝试。
香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克（以上香料用料理机打碎制成香粉，没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水，搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行，若是喜欢根据有风味的味道，那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉，但是使用时还是取10克。调味上不要太复杂，一般来说就是味精和盐就可以了。）
‘肆’ 牛肉面味道鲜美，里面的清汤怎么做才好吃
所谓“唱剧、烹饪、汤”的烹饪理念在很多师傅的脑海中已经成为深刻的印记，可见汤对一种食物来说是多么重要的位置，汤在脸上的重要性更是灵魂般的存在。兰州拉面，是我们许多着名的面条汤之一，占了汤是否好吃的大部分。今天和朋友们一起准备的是这种汤。主要强调牛肉的新鲜度。风味十足。
香料粉不是直接全部使用，而是每次按照制作的汤添加，在大约10斤的水里添加50克香料粉就可以了。(威廉莎士比亚、香料、香料、香料、香料、香料、香料、香料、香料)清水的四分之一组成牛骨头煮面汤，如10斤清水，煮牛骨头的过程要放入白醋，使牛骨头煮得更好。根据10斤水的量，放入约120克的百草枯即可，盐加约60克即可。制作过程大致如下：清水下放入牛骨、白醋后，大火沸腾，捞出牛骨约一个小时，再加入香料粉煮开后，点燃约30分钟即可。
‘伍’ 牛肉面的汤里面放什么料最好喝
汤是面的灵魂，一碗面的好坏，完全取决于汤的味道，所以，生意好的面馆，都有自己的汤料配方。
在这里我就可以给你简单说下，汤的味道的品质取决于几种情况，
牛肉汤的调味，用料非常讲究，一般商用的牛肉汤，都有非常成熟的汤料配方，而这些配方其实都是大同小异，大料的组成部分都差不多，就剩那些用量少的来增加丰富的味道，一般牛肉汤的调味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，这些。基本牛肉面里都放这些调料，这些调料适当的添加进牛肉汤里，对牛肉面味道的提升很大。
香料讲完了，就该讲讲调料了，调料构成很简单，但是却对汤的影响很大，目前市场上的各种调味料品质差别很大，同样的调料不同的品牌，会带来两种完全不同的味道。
调料；大致可分为两种，第一种是增鲜的，第二种是增加香度的【这里咱们将的调料不包括添加剂】，
如果是自己在家做，添加调料，我建议，适当添加土鸡精增加汤的香度，鲜度可以适当添加些味精。
至于你说的放什么调味最好喝，食无定位，没有最好喝的只有适合自己的，适合自己的才是最好的，还有牛肉汤里适当添加些蒜水，味道会更好。
‘陆’ 牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精怎么做好吃
牛肉面好不好吃，汤底很重要，牛肉面汤一百斤水，放多少盐、多少味精，这个还真没办法回答，因为都是熬好面汤才来调味的，想要做出好吃的牛肉面汤还是要有技巧的，我也是很喜欢吃牛肉面，特别是喜欢喝汤。
牛肉面相信很多人跟我一样都很喜欢吃，味道鲜美，牛肉面好不好吃，除了面就是面汤了，面汤可是牛肉面的灵魂，我就经常会吃牛肉面，最主要的就是喜欢喝牛肉面的汤了，味道鲜美，汤汁浓郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把汤喝完，下面就来分享一下牛肉面汤怎么做好吃。
6、炸辣椒油：牛肉面想要好吃这一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、盐搅拌均匀，锅里加油，放入姜片、葱段、香菜段、洋葱、小葱、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出来，把香料捞出来，趁热浇在辣椒面里面，边浇边搅拌，搅拌均匀就可以了。
总结：牛肉面想要好吃，面汤、面条、辣椒油都是缺一不可，熬制面汤的方法也很简单，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面汤，盐和鸡精可以根据自己的口味来放，上面也有辣椒油的做法，只要面汤熬制好了，辣椒油做好了，面条做好了，做出来的牛肉面保准好吃。
‘柒’ 牛肉面汤料配方请问牛面汤怎么做好吃，好喝
主料
牛肉
(500G)
扯面
(适量)
辅料
木耳
(适量)
葱段
(适量)
香菜
(适量)
厨具
无
分类
咸鲜
炖
一小时
普通难度
准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。
将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。
炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）
炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味
泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。（木耳根据个人喜好，可加可不加）
加入牛肉和牛肉汤。
接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。
根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
‘捌’ 牛肉面汤怎么做最好喝，做好了有奖
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
‘玖’ 牛肉面的清汤怎么做才好吃
在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。
做法：
1、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
2、锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可。
‘拾’ 牛肉面的汤怎么炖又香又好喝
做法 听语音
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。