A. 怎样炒牛肉干才好吃
辣炒牛肉干是一道非常美味的家常菜,今天介绍湖南风味的家常辣炒牛肉干做法,让你轻松做出好吃的辣炒牛肉干。
原料:牛肉干、姜片、泡椒、葱段、干红椒各适量。
准备:牛肉干提前放在温水里泡软,泡椒切碎,干红椒切段。
辣炒牛肉干的做法,辣炒牛肉干怎么做好吃
辣炒牛肉干的做法步骤:
1、把泡软的牛肉干取出洗净,切片。
2、起炒锅把姜片和干红椒段爆出香味,放牛肉片炒香。
3、加少量水,再把切碎的泡椒铺在牛肉上,盖锅焖至水干。
4、放葱段大火翻炒均匀即可出锅。
补充说明:我用的牛肉干是咸的,所以这道辣炒牛肉干不需要放盐。加干红辣椒段同炒有提香的效果。
B. 干牛肉怎么炒
爆炒牛肉干:
食材:风干牛肉3条 青椒1个 红椒1个 香菜2根 大葱1根 姜适量 油适量 盐少许 耗油1勺 鸡精少许
做法:1 先将泡发的牛肉干洗净切块,再切几片姜。2 高压锅内放入适量的水,下面放一个底槽,处理过的牛肉干放上去,中火焖40分钟。3 牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒,红椒分别切块,姜,大葱分别切片,香菜切段。处理好之后,就可以放一边备用。4 压好的牛肉干,姜片丢掉不要,然后放一边。5 待锅中油烧热,加入处理好的青椒,红椒,大葱片,姜片,中火快速翻炒,出味即可。6 加入牛肉干改大火快速翻炒一下,10秒即可,马上加入香菜,撒上盐和鸡精,以及1勺耗油,大火快速翻炒入味便可出锅。
第二道菜 鸡汁腊鱼:
食材:青鱼150克 红椒半个 食盐少许 鸡汤20克
做法:1 青鱼洗净沥干片成约1厘米左右的片状,加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟;准备好一份秘制酱料(蚕豆辣酱+葱姜蒜),加入10克左右原汁鸡汤调和一下。2 把制好的酱料加入腌制好的鱼片中,用筷子把鱼片和酱料拌匀,使每块鱼片都能蘸上酱料;切几块红椒片放在面上点缀一下。水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可。
最后一道 蛋黄豆腐:
食材:嫩豆腐1块 蛋黄4个 盐适量 面粉半碗 泡打粉一丁点 生粉1勺 鸡蛋1个 油适量 白酒适量
做法:1 把豆腐切成小长条,2 鸡蛋,生粉,面粉,盐,油,泡打粉混合,打成糊。3 把豆腐放进调好的糊里,四面沾满面糊。4 把裹好面糊的豆腐放进油锅里炸至金黄,捞出。5 把熟蛋黄压碎,另起一个油锅,把蛋黄放进去翻炒,加点水和白酒,然后倒入炸好的豆腐,让豆腐裹上蛋黄后,就可以出锅了。
C. 干切牛肉怎么做
干切牛肉,切开片片都带筋的才好吃,蘸点香醋、剁椒,味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食,主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法:
1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间 ,口感非常好;牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾;水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净,冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料;起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒;放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色;加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水,没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等,用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包;大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟;筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。
D. 湖南干牛肉怎么炒好吃
家常牛肉
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
E. 干牛肉怎么炒好吃
食材清单
:牛里脊肉
100g
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
芹菜
25g
红辣椒
15g
盐
10g
味精
5g
鸡粉
5g
料酒
15g
淀粉
10g
花椒油
5g
老抽
3g
白糖
5g
豆瓣酱
10g
蛋清
10g
烹饪步骤
1
首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用
2
再将葱姜切成丝,蒜切成片备用
3
把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲
4
然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用
5
待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分
6
待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后
7
加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒
8
最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
F. 干牛肉怎么炒好吃家常做法
一、干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,薯仔粉,盐,花椒面,鸡精
制作
牛肉洗净切薄片,加入少许薯仔粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀,腌制备用。干辣椒用水泡一会儿,撰干。先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜,青红辣椒,干牛肉,香菜,
2.芹菜洗净去掉叶子切段,香菜切段备用
3.牛肉洗净切片,起锅放水放入牛肉煮2分钟捞出沥干备用
4.起锅放油放牛肉翻炒一分钟
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青红辣椒,加一点盐炒匀
7.最后放入香菜,姜丝
8.翻炒片刻即可。
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三、干炒牛肉丝
制作材料
主料:水面筋(250克)芹菜(250克)胡萝卜(50克)青椒(5克)
调料:姜(3克)大葱(3克)大蒜(3克)料酒(10克)酱油(1克)盐(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣酱(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
制作工艺
1.水面筋切成丝,在开水锅里煮3分钟,再用冷水漂清,压干水分。芹菜取嫩心洗净,切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净,均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。
2.锅烧热,加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味,放入面筋煸炒呈淡黄色,放入青椒、胡萝卜丝煸炒,加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料,再加入芹菜,颠翻几下,加少许辣油,撒上花椒粉,淋麻油,起锅装盘。
G. 炒牛肉干怎么炒好吃
步骤1牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片步骤2再切成细丝,放在碗中步骤3锅入油烧热,入牛肉丝翻炒步骤4翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒步骤5一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝步骤6干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝步骤7锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香步骤8再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香步骤9最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可
H. 牛肉炒什么好吃又营养
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。
洋葱
质料:洋葱、牛肉、辣椒、蒜头、油、盐、生粉、生抽、老抽、料酒、酱油、糖、麻油、酱料
做法:
1、牛肉切丝,用生粉,生抽,老抽,盐,料酒腌制一会儿;
2、洋葱随意切切,蒜头、辣椒切好;
3、预备一小碗酱料,用一勺水,酱油,糖,麻油搅拌均匀;
4、热锅凉油,下蒜头辣椒爆香,然后下牛肉丝炒至8分熟;
5、接着下洋葱,翻炒至全熟,末了下酱料,翻炒均匀,完成。
I. 什么炒牛肉干最好吃
牛肉洗血水去筋 切好
放洋葱姜片耗油料酒按口味调
腌制放冰箱腌制六个小时
。一部分用来蒸大火蒸三十分钟 冷却
下锅炸五十度油温炸两分钟
。一点底油
加入辣椒粉五香粉黑胡椒粉
搅拌均匀
出锅
。另一部,翻炒一会后再放姜丝,辣椒下去,倒入一罐啤酒,加入盐翻炒。
J. 牛肉干怎么炒好吃
配料:生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒
制作方法:
1、首先要选新鲜的牛里脊肉,因为牛里脊肉,是瘦肉里比较嫩的部位,不带筋膜,纹路清晰,做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。
2、把牛肉清洗干净,顺着纹理切片,然后再切成手指粗般的条状;
3、将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时,中途换一次水,这样可以把牛肉的血水浸泡出来,做好后不会有腥味;
4、把浸泡好的牛肉条放入锅中,加适量水,花椒、生姜片,料酒,大火烧开后,用凉水冲洗干净;
5、然后将焯水的牛肉条,放进锅内,放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒,大火烧开,然后转小火炖1小时关火,可以根据自己的喜好决定量的大小,制作牛肉干不宜佐料太多,否则就掩盖了牛肉干本身的香味;
6、将炖好的牛肉条捞出,在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀,腌制1小时;
7、将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中,小火收干汤汁;
8、将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干,也可用烤箱烤干。