① 潮汕牛肉为什么这么嫩
一、选材
1.选当天宰杀的牛肉，宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。
2.选择年龄2岁以内的黄牛肉，岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。
3.选择牛里脊或腰柳肉，牛身上这两部分的肉比较嫩。
4.不选全瘦的牛肉，带一点雪花的牛肉为佳。
二、预处理
1.买回来的牛肉用清水洗干净，之后滤干水分。
2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。
三、刀工
1.切牛肉要竖纹横切，切断筋膜口感会更嫩。
2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，过厚的牛肉片会影响口感。
切好的牛肉放入水中马上捞起，过滤掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鲜红色。
四、腌制
腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环，很多店家腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的还添加了增香、增色剂。
方法1:
500克牛肉配10克嫩肉粉，将嫩肉粉与适量水调散慢慢的倒进牛肉里，用手搅拌至牛肉全部吸收为止，静置30分钟即可。
② 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。
总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。
③ 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
潮汕牛肉火锅何以如此火热？归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。
6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。
④ 中国最好吃的卤牛肉在哪里可以吃到
很多人可能都会有一个，不管是薄薄的牛肉片还是一大块牛肉切开，都能看见一层泛着荧光的绿色，有时候还是七彩光。
卤牛肉的过程：
1、将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
2、在浸泡期间要翻动3-4次。
3、腌时里面加一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
4、肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中。
5、大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
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⑤ 哪里的卤味最出名，最好吃！
卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位，虽然不是主食，但招待亲友的必买熟食，也是因为它便捷、美味。
描述
⑥ 卤牛肉的口味哪一种正宗好吃
其实煮牛肉本身会有一点腥味，要想好吃主要在于卤的料。剩下的就是烹饪手法。先说下料，香叶，桂皮，陈皮，大料，花椒，我个人喜欢再加点孜然，当然以上在大超市都有卖的。如果条件允许，弄个小布包，把香料放在里边，当然会省去很多后续处理上的麻烦，推荐。下面说，烹饪。牛肉一般来说，煮不烂。所以，一般先高压锅压一会，30分钟就差不多，如果你要更烂的口感，可继续煮，不过时间久了没口感。然后再把香料丢进去，再慢慢煮个半小时，如果有砂锅慢慢熬自然是不错的，等香料味道煮出来就可以加盐和味精了。中间最好是要加酱油，一是色泽，二是酱油香。另外说下牛肉的切法，可以整坨丢进去。。。前期简单，后期煮的时间较长，入味稍微难些，如果刀法好，切有耐心，那你就可以切一定厚度，慢慢卤。总得说来，只要时间够了，味道就能进去，肉就比较好吃，另：调料一定要加足，加少味淡，加多味厚，回味余香，不过有高血压的就少放点。。。第一次做的话，建议调料多加，大胆的加！
⑦ 潮州人喜欢吃牛肉，具体都有哪些做法呢
牛肉好吃又有营养。每个人都喜欢在潮汕，吃它，它会以不同的方式烹饪，如油炸，漂洗，炖和油炸。潮汕只用三种调料炒牛肉。油炸牛肉光滑多汁，味道鲜美，营养丰富。朋友们，也许你们只知道潮汕牛肉火锅闻名全国，味道鲜美。事实上，潮汕的炒牛肉也很有名，它也是许多潮汕家庭餐桌上经常出现的一道家常菜。
牛肉是我们餐桌上经常看到的一种肉。它营养丰富，也是最受公众欢迎的食物。牛肉买回来是嫩的怎么处理？潮汕人是这样做的。好吃又有营养
总结:如何处理买回来的嫩牛肉，根据不同做法切成不同的片和块，按照腌制方法、温度和时间进行处理，使牛肉新鲜营养。
⑧ 潮汕牛肉是哪里的牛
潮汕牛肉非常好吃，牛肉特别嫩，他采源地汕头汕头的牛吃的草料都非常新鲜，所以汕头的牛肉特别好吃
⑨ 你觉得潮汕牛肉火锅好吃吗
题主您好，好吃。传统潮菜崇尚食材本味,潮汕清水牛肉火锅,用简单的牛骨达到传统潮菜崇尚食材本味，潮汕清水牛肉火锅，用最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味，也可以在汤底里加入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜，薯仔等等。
去腥味，南姜，带有胡椒、肉桂之香气。
待锅中牛骨汤沸腾，盛一碗清汤加芹菜，餐前暖胃。
大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老。
烫肉的顺序，建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜。
⑩ 为什么潮汕牛肉火锅在北方很难有市场
这是因为很多北方小伙伴表示吃完会觉得划不来，吃得没劲。
潮汕牛肉火锅的牛肉，都是资深的切肉师傅，运用自己熟稔的刀工，根据牛肉味道的不同，仔仔细细切好的，而且把牛肉切得又好看又好吃，这样切出来的牛肉自然价格要稍微贵一点。在北方吃惯了大碗又便宜的牛肉，一时间很难接受一点点牛肉价格这么贵。
吃潮汕牛肉火锅时要把牛肉放进一个比脸还大的漏勺，再放进火锅里涮十秒钟左右捞出来，蘸点沙茶酱，烫熟的牛肉丸肉香醇厚，口感Q弹，特别带劲。
不过这样的吃法对北方人来说，很多人会觉得没劲，吃了这么多东西，却没有热腾腾的气氛和火辣辣的感觉，北方人觉得，这样还算是吃火锅吗？还有些北方人会觉得这样吃火锅，还不如在家炖肉吃。
(10)潮汕牛肉好吃还是北方卤牛肉好吃扩展阅读
潮汕牛肉火锅讲究“大味至淡”：
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究“大味至淡”，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉非常新鲜，火锅店什么时候开门，屠宰场就什么时候开始宰牛，完成牛肉的分解的时间要在四个小时之内。也只有潮汕地区及其成熟的产业才能支撑食客吃到这种牛肉。