❶ 石锅鲍鱼薯仔怎么做
石锅鲍鱼薯仔焖鸡
材料
薯仔：2只 胡萝卜：1根 干香菇：150克 土鸡：1只 嫩香芹：适量 鲍鱼：200克 洋葱片：1个 葱：适量 盐：适量 酒：适量 姜：适量 大葱：适量 蚝油：适量 鲍汁：适量 糖：适量 上好的淡色酱油：适量 香菜：一小把
1、薯仔洗净切块备用。
2、胡萝卜洗净切块，蒜头待用。
3、干香菇泡软去蒂。
4、大葱洗净，斜刀片。
5、嫩香芹,洗净切段。
6、洋葱片洗净切片。
7、把一只肥嫩些的土鸡,切块,漂净血水。
8、加入葱、姜、酒、盐,腌制一下。
9、香菜一小把洗净待用。
10、准备好蚝油和鲍汁调味。
11、热锅底油,稍稍的煸炒一下洋葱。
12、放在石锅里垫底。
13、鸡块在油里炸一下。
14、薯仔和胡萝卜也在油里炸一下。
15、重起热锅底油,慢慢地炸香蒜头。
16、炒香大葱。
17、投入干香菇爆炒。
18、薯仔胡萝卜下锅炒匀。
19、放入鸡肉块,趁热翻匀,倒入半碗上好的黄酒,盖上盖子大火焖半分钟。
20、调味,蚝油,鲍汁,糖,上好的淡色酱油,炒匀了,倒入泡香菇的水。
21、大火煮开,小火把食材炖软。
22、汁水收浓后,放几个洗干净的鲍鱼进去。
23、不用放增鲜的鸡精味精之类了,翻匀一下,加盖猛火煮两三分钟。
24、开盖关火,拌入一把嫩芹菜。
25、勺入垫了洋葱的石锅里,加热三分钟。出锅时加入香菜点缀即可。
菜谱特色：
借助石锅的热量,鲍汁鸡汁的混合汁沸腾后,会同着香菜芹菜洋葱胡萝卜的香气,飘很久不散,味道香浓，让人食欲大增。
❷ 怎样做出好吃的石锅薯仔呢
石锅薯仔片
原料：薯仔500克，蒜苔15克，红小米辣5克，洋葱丝30克
调料：香辣酱50克，孜然1克，红油10克。
制作：
1、薯仔切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飞水后入五成热油炸至表皮干香。
2、蒜苔切丁、红小米椒切圈。
3、炒锅下红油烧热，放入香辣酱翻匀，加半手勺清水熬浓，下薯仔片烧制1分钟，撒蒜苔丁、小米辣圈、孜然，盛到垫洋葱的石锅内即可。
❸ 你好！请问石锅菜系列的菜名与具体做法
东北石锅豆腐
原料：自磨豆腐，鲍鱼片，东北木耳，骨头汤，盐。
制法：
1、将自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可。
点评：
食材丰富，营养美味。虽然用骨头汤来炖制，但口感并不油腻，虽然是一道东北风味的炖菜，突出咸鲜味，但在三亚的热带气候里同样也适用。
石锅排骨
原料：猪排骨600克，去皮小薯仔100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。
调料：A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。
秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。
制作方法：
1.将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。
2.锅入色拉油，烧至五成热，入小薯仔炸至表面呈金黄色，捞出控油。
3.锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。
4.锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小薯仔炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。
❹ 石锅饭的正宗做法及配方
知道什么叫做石锅饭吗?石锅饭就是在特制的锅里面做出来的米饭。石锅饭的特点就是米饭松软，特别的香，而且在锅中加入一些自己喜欢的蔬菜，营养非常的丰富，这是跟电饭锅做出来的米饭有明显不同的区别的。特别是在锅底还会有一层锅巴，味道也是很不错的奥!那么石锅饭的做法是什么呢?我们一起来学习。
白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。拌饭的佐料很关键，蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟;荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开最小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，最后撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油"嗞嗞"作响时端下，浓香四溢。吃之前，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭和佐料搅拌在一起，五彩斑斓。在寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝。
食材用料：
豆芽，菠菜，甘蓝，干香菇，胡萝卜，西葫芦，豆腐丝，泡菜，鸡蛋，油辣酱，盐，香油，芝麻碎
菜谱做法：
1.将豆芽，菠菜，和甘蓝放入热水中焯熟，用盐和香油拌匀
2.水发干香菇，然后切小片，胡萝卜切丝，西葫芦切片，将这几样菜放入锅里加少量盐翻炒
3.石锅刷一层油，上面铺好白米饭
4.泡菜切粗丝，和豆腐丝，还有焯好，炒好的菜，一起铺在米饭上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻。
5.连锅一起，放在火上加热，直到听到“滋滋”的声音，关火6.趁锅壁火烫，用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹，鸡蛋会很快熟，然后再拌入辣酱，即可使用
菠菜：平肝、止血、润燥。干香菇：补虚、健脾、化痰。胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
石锅饭的做饭是不是非常的简单呢。还有就是如果在吃石锅饭的时候再配上石锅酱汤或者是几道小菜的话，那感觉实在是美极了。石锅饭还有一个很好的好处，那就是石锅的温度非常高而且是不会那么快的就凉了，是可以帮助我们把饭保温一段时间的。
知道什么叫做石锅饭吗?石锅饭就是在特制的锅里面做出来的米饭。石锅饭的特点就是米饭松软，特别的香，而且在锅中加入一些自己喜欢的蔬菜，营养非常的丰富
❺ 薯仔跟肉炒怎么做好吃
薯仔跟肉炒怎么做好吃——回锅肉炒薯仔片
回锅肉炒薯仔片很普遍，不但味儿美味可口，并且能够补充营养成分。我们在制做回锅肉的情况下一般都选用生猪肉，不但肉质地丰富多彩，并且能够补充营养元素，对身体有非常好的推动作用可是在制作过程之中，我们应当留意食物的配搭，防止过度油腻感，导致胃口降低。那么，回锅肉炒肉片的做法是如何的？
1.石锅放进凉水，把五花肉和两块姜片下锅，水烧开后煮20分钟。
2.薯仔削皮切割成尺寸一致的片状自来水清洗一遍控干预留。
3.青红椒切割成块预留，葱生姜切成片预留.。
4.把煮好五花肉放凉后切割成片状预留。
5.锅中放进少量油后放进五花肉片和姜蒜再倒进生抽酱油低火爆锅。
6.等炒成白肉发透的情况下放进郫县豆瓣酱。
7.打扰到肉煸冒油，白肉略微发卷。
8.最终将薯仔块和青红椒一同下锅不必放水干炒至薯仔块酸软，添加糖鸡精和盐炒匀后熄火。
9.将锅中的五花肉炒薯仔片摆盘就可以。
❻ 干锅薯仔该怎么制作呢这道菜对食材的挑选有要求吗
麻辣干锅薯仔片的作法其实不是很难，和平日的薯仔片炒瘦肉类似，但是这儿的薯仔片要先用煎炸至金黄色，随后和郫县豆瓣酱、五花肉、朝天椒等，加上一些火锅配菜一起炒出去就可以。先切洋葱铺底，薯仔切略微厚一点片，泡茶防止空气氧化发黑。锅中水烧开，下薯仔片绰水，2分钟上下，取代煎炸的全过程。五花肉是必不可少的，用动物油还可以，那样做出来的麻辣干锅才香。随后依据自身的味道调料，加上黑豆豉。
最先薯仔削皮切成片，无需有意切的太薄了，切完的薯仔片放入冷水里泡一下除掉不必要木薯淀粉，随后捞出来沥干水分，一定要沥干最好用厨房用纸擦拭一下；锅中放多一些油，因为我们要炸薯仔，这也是为何上边注重一定要“沥干”的缘故，温度7层热上下把薯仔片下来炸至稍微金黄色，就能够捞出来沥油预留了；把以前炸好的薯仔片、青红椒之类的装进去，放盐（假如放了郫县豆瓣酱，盐就少一点）、味精、白胡椒粉等调料煸炒匀称，随后添加一点点沸水进来，文火焖煮2分钟上下就可以了，上洒葱段就能够吃完。
❼ 石锅可以做什么菜
石锅巴河鱼
原料：巴河鲤鱼1条（约750克） 豆腐块250克竹笋片100克小青椒节50克花椒100克姜米、蒜米、葱节各20克姜葱汁、泡椒末、豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、鸡蛋清、生粉、化猪油、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把巴河鲤鱼宰杀治净后，切成块，纳盆加入姜葱汁、料酒、盐、鸡蛋清和生粉拌匀腌味，然后下入七成热的油锅里滑油后，捞出来沥油，待用。
2.另锅入化猪油烧至四成热，投入姜米、葱节、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精和味精，再放入豆腐块和竹笋片同烧入味，再单独捞出来，装入烧烫的石锅内垫底。把炸过的鱼块和小青椒节下入锅中汤里，用小火煮至刚熟时，连汤一起倒入石锅里，待用。
3.净锅入菜油烧至六成热，投入花椒炝香后，出锅浇在鱼身上激香，即可。
特点：鱼肉细嫩鲜美，麻香味浓。
2
石锅桑拿蛙
这道蛙肴是用剁椒酱为主要调料烹制而成， 微辣、酱香味浓。因为在砂锅底部装有炸烫的鹅卵石，上桌后还能保持咕嘟冒泡的效果。
牛蛙宰杀治净，斩成小块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。
锅里放少许熟菜油烧热，下剁椒酱、姜米和蒜米炒香出色后，下蛙块翻炒匀，然后掺少许鲜汤并加味精、鸡精调好味，舀在垫有滚烫鹅卵石的煲仔内，即可上桌。
3
石锅焗虾
初加工：
大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
熟处理：
1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟。
2、揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁：
东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。
4
石锅牛腩
原料：
牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。
调料：
葱姜蒜末各5克，自制干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。
自制干锅酱配方及制作：
原料：
三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。
制法：
先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。
制作方法：
（1）将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。
（2）烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
（3）炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
5
石锅土鳝片
此菜是用生爆技法完成的。将鳝鱼与泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒等先下锅一阵爆炒，然后勾入一点汤烧制成菜。其特点是：鲜香麻辣、藿香味浓。
先把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，斩成节；另把黄瓜改刀成条，藿香切成丝。
净锅里放混合油（化猪油和菜油）大火烧热，先下干辣椒节、花椒、大蒜、豆瓣酱、泡菜碎、泡姜末和泡椒末炒香，随后才倒入鳝鱼炒断生。
待炒至鳝鱼出香时，掺少许鲜汤并加盐、白酒、胡椒粉、白糖、味精和鸡精。烧入味便勾薄芡，在出锅前撒入藿香丝，起锅装在烧烫的石锅里上桌。
6
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆，先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀，待入笼蒸定型以后，取出来切成3厘米大小的块。
净锅里放油烧热，把豆腐块均匀粘裹上一层生粉，再下入油锅炸至外表色金黄，倒出来沥油。
锅里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒节，炒香后掺入适量鲜汤，下金瓜泥和豆腐块烧开后，加盐、辣鲜露、美极酱油和味精调味，待勾薄芡再起锅装石锅内，撒入汆熟的青豆和红腰豆，即成。
7
石锅特色泡饭
这款泡饭堪称四川豆汤饭的“土豪版”，除了豌豆，还用到了泰国香米、云南小米菇（非常小的野生菌） 和鸡肉丝，最后以烧烫的石锅盛装上桌。
制法：
把泰国香米入笼蒸至六分熟，取出来晾冷并分开后，下入五成热的油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后，上笼蒸30分钟待用。
锅里掺入用老鸡和猪棒骨熬出来的鲜汤，下豌豆、鸡肉丝和小米菇同煮一会儿，其间加盐、味精调味，随后倒进烧烫的石锅，加入炸好的香米和蔬菜丝搅匀，即可上桌。
制作关键：炸好的香米，一定要在上桌前才加进去，以保证其特殊的口感。
8
石锅土人参
把大萝卜削去皮，切成大滚刀块。往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水，烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅，烧一会儿便起锅倒入高压锅内。把高压锅置火上，上汽压15 分钟至原料熟，离火盛入烧热的石锅便可上桌。
9
石锅笋壳鱼
口味：泡椒家常味
笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。
把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。
净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花即可上桌。
10
石锅口口脆
原料：毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克 藕片、木耳、薯仔片各100克 盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法：
1.锅里放入菜籽油烧热，倒入自制火锅底料炒香后，掺入高汤，先放入荤料毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生，再放入素料藕片、木耳、薯仔片，一同进行煮制。
2.待所有原料均煮好时，调入盐、味精、鸡精，起锅倒入烧烫的石锅内，上桌配油碟蘸食即可。
11
石锅啤酒鱿鱼头
制作/张铭
海鲜市场的商户一般将鱿鱼按身、须分档，剩下很多鱿鱼头则不易出售。张铭慧眼独具，发现鱿鱼头似带脆骨，入菜脆爽，于是便大量收购，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，装入石锅上桌，香辣好吃，是一道极受顾客欢迎的创新海鲜江湖菜。
制作流程：
1、鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中，加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分。
2、锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精，撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌。
特点：麻辣鲜香。
12
石锅土鱿红烧肉
石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
出品思路：
江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。
提前预制：
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
走菜流程：
1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
❽ 石锅薯仔肉片的做法，石锅薯仔肉片怎么做好吃
主料
薯仔
400g
猪肉
100g
有机花菜
30g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
红辣椒
1个
青辣椒
1个
生粉
适量
步骤
1.将所有材料准备好，薯仔削皮备用
2.薯仔切成片，肉也切成片备用
3.用生抽和生粉将肉片腌制十分钟
4.薯仔片过清水冲洗
5.石锅充分加热
6.石锅里放适量色拉油，放入肉片
7.炒到肉片变色为好
8.放入薯仔片
9.加适量盐调味
10.加适量酱油调味
11.放上适量有机花菜，盖上盖焖烧
12.中间翻动两次，加切好的青红辣椒
13.薯仔片焖熟即可