㈠ 炒新鲜牛肉丝怎样炒才鲜嫩呢比如仔姜牛肉丝这些
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
㈡ 川菜仔姜牛肉丝怎么做
1. 热油，炒姜
2. 放入切好片的牛肉，快速炒
3. 加酱油，加用水开好的生粉，加盐，快速炒
4. 上盘
㈢ 子姜牛肉丝怎么炒好吃窍门
天气渐渐热起来，吃什么都提不上胃口，好想吃顿好吃的，可是一旦敞开肚子吃，保不准又长两斤肥肉挂起。想想大鱼大肉的东西还是少吃为好吧，毕竟坚持了这么久，还是清淡些好！这不，逛菜市场，看着鲜嫩的仔姜，立马想到鲜锅兔，口水直冒。兔兔那么可爱的，咱就不杀生了，买牛肉来作佳肴也是可以的。
生姜具有解毒杀菌的作用，日常吃海鲜或是松花蛋时，会放上一些姜末或是姜汁。生姜还能促进血液循环，开胃健脾，止痛、发汗、解热的作用。而仔姜没有生姜那么辛辣，属于微辛辣，切丝搭配肉丝、鳝丝等，味道非常清爽。而牛肉营养价值丰富，能增加免疫力、促康复，补铁又补血，很好的抗衰作用，尤其寒冬腊月吃牛肉，暖胃又滋补。
今天分享的这道小菜，在川渝两地比较常见，做法也简单，相当快手的下饭菜。下边一起看看这道菜是怎么做的吧。
仔姜牛肉丝
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2个（有红椒的话可以加一点），花椒数粒，菜籽油50g
调味：盐1g、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺、豆瓣酱半勺、白糖少许
做法：
1、将所需要的材料准备好。牛肉大约3两，仔姜半斤不到，刮洗干净，青椒用的线椒，有点辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍两下，切丝。个人觉得一片一片的切，再切丝好慢，用菜刀一拍一切，简单粗暴。我见饭馆就这么切的。当然有强迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切断，再剖开，去籽不要，改刀切丝儿。粗细同姜丝差不多就行
4、牛肉片大片，改到切丝或调，牛肉切法也很有讲究的，要逆纹理切的牛肉丝，吃起来才嫩，反之有嚼劲。
5、牛肉丝放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣酱、淀粉，抓匀，再等量肉肉的植物油一起抓匀腌制。加植物油做出的牛肉丝嫩滑
6炒锅烧热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉丝，用筷子滑散开。小窍门：放入肉丝的时候，锅最好离火放肉丝，避免油温太高，肉丝易粘锅不说，还容易炒老。我拍照是没有办法这样的 ，只有关小火后放。所以说拍照也不容易，写个食谱也不容易呀
7、当牛肉颜色开始变白的时候，放入姜丝，青椒丝，大火快速翻炒。最后用少许盐和白糖调味即可。
8、盛盘，趁热吃，配一碗白米饭，妥妥的。
牛肉味温燥食物，同仔姜一起炒的话，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多会上火的。牛肉也有说是发物，有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤的人少吃。可以通猪肉或是鸭肉搭配吃。
㈣ 你知道仔姜香丁牛肉是怎么做的吗
仔姜香丁牛肉
做法：炒口味：香辣味难度：初级入门分类：家常菜 步骤
做法：
1 、烟熏豆腐干切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花 、 生米和黄豆。
2 、锅中菜油6成油温下入牛肉、花椒、盐、料酒炒至吐油出香。
3 、再下入剁细的郫县豆瓣酱炒制出色出香。
4、 下入仔姜和小米辣后微微煸炒至姜味浓郁。
5 、下入豆腐干炒匀。
6 再下入蒜苗段并微微加糖炒匀即可起锅（可以加一些鸡精和味精）。
㈤ 嫩姜炒牛肉怎么做好吃，嫩姜炒牛肉的制作方法
嫩生姜炒牛肉丝的做法
牛肉切丝，用料酒、生抽、食用油腌制15分钟，加食用油炒的时候会保存肉里的水份，而且还不会粘锅
嫩生姜切丝
等水份稍微收了点起锅盛出，超级下饭有没有！
㈥ 姜丝炒牛肉的做法，姜丝炒牛肉怎么做好吃，姜丝
食材明细
牛肉适量
姜丝适量
味精适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
姜丝炒牛肉的做法步骤
1
一块牛肉，几个辣椒，喜欢吃辣就多点，葱段几段，姜两块
2
葱头切丁，其他全部切丝备用
3
炒锅加热，下油，下姜丝辣椒和葱头煸香
4
下入牛肉丝翻炒
5
牛肉微熟脱色，下点料酒
6
下点酱油调色
7
下点胡椒粉和孜然粉调味
8
加盖煮熟出锅
9
好啦，香喷喷的，有孜然粉有点像烧烤的味道
使用的厨具：炒锅
㈦ 怎么把姜丝牛肉炒的更好吃
食材明细
主料
牛肉0.5斤
- 辅料
花椒数粒
尖椒丝 3两
子姜 3两
朝天椒2两
红苕粉适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
生抽适量
盐适量
菜子油适量
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
8
炒好起锅，肉嫩很嫩的又入味
姜丝牛肉的做法步骤
㈧ 姜丝牛肉家常做法
姜丝牛肉是一道四川省传统名菜，属于川菜系。牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。
做法一
食材准备
主料：嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克
配料：绍酒40克、水淀粉20克、胡椒粉 1克、
调料：酱油20克、白糖 10克、小苏打5克、葱姜片20克、姜末2克、味精少许。
制作方法
①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水 100克,腌 1小时； ②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。 ③锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘.
主要功效
牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。
做法二
食材准备主料：牛肉薄片、姜丝、蒜末。
调料、]酱油、色拉油、香油、芡粉、米酒、麻油。
做法三
食材准备
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：青椒35克,姜80克
调料：色拉油30克,酱油15克,蚝油15克,黄酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克
制作方法
1. 牛肉横切成丝；
2.牛肉丝加入酱油、蚝油、黄酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精盐拌匀腌15分钟；
3. 取一耐热器皿，倒入色拉油，用强波火力加热2分钟；
4. 再放入姜丝，继续加热1分30秒；
5. 将牛肉丝、姜丝和青椒丝混合拌匀；
6. 覆以保鲜膜，用强波火力烹调4分钟即可。
㈨ 牛肉丝怎么做好吃又嫩
牛肉因为它的肉丝比较粗，所以说呢在切肉的时候要顺着肉丝横着切，这样切出来的肉丝短才容易做烂，牛肉切好后在肉里放一个鸡蛋清，湿淀粉，油搅拌均匀，净置10分钟，这时候起锅烧油，油温七成热下入调好了的肉，大火翻炒，待肉丝变白后，放生抽，胡椒粉，蚝油，盐，鸡精炒匀后出锅，关键的问题就是要大火急炒，迅速出锅 ，这样做出来的牛肉丝又嫩又好吃。