① 怎样炖牛肉又烂又好吃视频
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味。不过相对来说，炖着吃是最简单的做法，因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高，但炖着吃就没这么多要求了，做法相对来说简单。然而炖牛肉虽然简单，但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉。
其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗?其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。
第1步:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步:向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步:等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
② 牛肉怎么烧才又嫩又好吃
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
③ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃视频
炖牛肉又嫩又烂又好吃的方法：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
④ 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
⑤ 牛肉怎么做好吃又嫩视频
没事的时候炖好了牛肉备用，没时间做饭就可以用来炖菜也可以用来煮面，方便快捷又美味
主料3人份
牛肉800克
辅料
花椒6粒
八角1个
桂皮1块
香叶1片
干辣椒2个
葱4段
味极鲜3勺
老抽1勺
精盐适量
花生油适量
开水适量
姜2片
蒜2瓣
冰糖2块
步骤1
牛肉的做法大全
将牛肉切成3厘米见方左右的块，凉水浸泡半小时后，锅中倒入凉水放入牛肉块，水开后焯约2分钟将牛肉捞出
步骤2
另起锅倒入适量油，烧热后加入炒料，炒香
步骤3
牛肉的家常做法
炒香后倒入焯好的牛肉翻炒
步骤4
牛肉
翻炒至牛肉稍变色，倒入味极鲜，稍稍翻炒马上倒入老抽（老抽用于上色，根据颜色掌握用量）
步骤5
翻炒至牛肉均匀上色，出香味
步骤6
倒入开水，没过牛肉（牛肉不容易烂，炖的时间长，所以要多放水，如果炖到中途水不够了要再加开水）
步骤7
水开后转小火，加盖，炖一小时（中途要时时看，不要干锅了）
步骤8
一小时后加入适量盐（如果水不够了再加适量开水）继续炖半小时
步骤9
因为牛肉块切的小，所以一个半小时就熟了，盛盘
烹饪技巧
不要让调料味抢了牛肉的原味，所以调料用量不必太多
⑥ 牛肉怎样红烧好吃又嫩视频
上学那会儿，每逢小考大考，家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿，口感扎实有韧劲，很适合做“大补菜”。毕业离家之后，也常遇到大大小小的挑战，需要为自己加油鼓劲，是时候自己学着做一道牛肉大补菜了！
-- 番茄牛肉汤 --
by Elephant-Cafe
天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
薯仔
洋葱
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、薯仔、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入薯仔和牛肉，翻炒均匀。
❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。
❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。
❻ 大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多鱼
黑胡椒和牛肉的关系，就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做，每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香，一口一个停不下来。
-- 用料 --
牛里脊肉
大蒜瓣
蚝油
黄油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍 10 分钟。
❸ 锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
❹ 另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小贴士 --
❶ 牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
❷ 同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
❹ 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同学
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能变成下饭的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩 800g
葱 1 根
辣椒粉 1tsp
青蒜 1 根
花椒粉 1tsp
姜 1 小块
白糖 1.5tsp
大蒜 一整头
香油 1/2tsp
花椒粒 1/2tsp
大料 1个
酱油 10tsp
高汤（清水） 2.5cup
料酒 3tsp
辣椒酱 2tsp
盐 1tsp
香叶 2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水 2-3 次，冲洗干净，沥干水分，切块。
❷ 锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
❸ 将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约 2 小时。
❹ 起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。
-- 小贴士 --
吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏离.于墨尔本.
下班之后约上三五好友，开瓶啤酒，穿个短袖，来一盘辣爽的水煮牛肉！这样聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉 500 克
白菜 1/6 棵
豆芽 一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
鸡粉
生抽
料酒
小红辣椒
葱姜蒜
郫县红油豆瓣酱
水淀粉 适量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。
❷ 葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。
❸ 锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。
❹ 同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。
❺ 锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。
❻ 添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋葱炒牛肉 --
by apple爱自己
洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。
-- 用料 --
牛肉
洋葱
老姜
辣椒酱
老抽
料酒
芝麻油
淀粉（马铃薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
❹ 锅中加油，加至 8 成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
❺ 捞出沥油。
❻ 锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。
❼ 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可。
-- 日式薯仔炖牛肉 --
by 0夏天0
作为牛肉料理中的入门级，薯仔炖牛肉的味道质朴又丰富。炖一锅它，可以连吃好几顿。
-- 用料 --
牛肉 半斤
薯仔 2 个
红萝卜 1 个
洋葱 半个
生抽
味淋
糖
水 适量
油 适量
-- 做法 --
❶ 洋葱切成丝，薯仔，红萝卜去皮切滚刀，牛肉切片备用。
❷ 锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。
❸ 再加少许的油，放入洋葱，薯仔，红萝卜翻炒 2-3 分钟，加入调料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例为 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下薯仔和红萝卜会更好吃，不过为了健康还是省略吧。
❺ 加入莫过薯仔的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟，薯仔焖软即可收汁。
-- 小贴士 --
薯仔红萝卜炖好，最后加入肥牛也可以呀！！
⑦ 炖牛肉怎么做好吃又烂视频
1.不汆烫，用茶叶；
2.红酒，蜂蜜可使肉质更软；
3.可以加一些山楂烹饪；
4.黄豆番茄为辅料；
5.加些啤酒效果好；
6.使用高压锅。
⑧ 鲜牛肉怎么做好吃又嫩
将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。
【制作方法】：
1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩。
2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散，拍散之后牛肉的口感会更嫩。
3、取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉装到碗里，随后再朝碗里倒入少量的饮用水。
4、加好水后根据自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。
5、接着取出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。
6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉，生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。
7、取出筷子，将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀，将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面开始准备其它的食材。
8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽，随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片，洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片，辣椒直接用水洗净即可。
9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。
10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。
11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后，把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。
12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅，将锅里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后，再往锅里撒入适量的黑胡椒调味，就可以准备关火出锅了。
⑨ 怎么做牛肉又嫩又好吃
1
怎样做出的牛肉嫩：选嫩牛肉
1、选择牛肉身上较为嫩的部位，这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
2
怎样做出的牛肉嫩：前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉，把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维，会比较难嚼，切牛肉的时候，不要顺着纹路切，要横着把纹路切断才可以，这样就把长纤维切断了，制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点，这样比较入味，做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话，炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分，这样才好进行下一步腌制。