Ⅰ 椒麻牛肉的好吃做法
材料
主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。
辅料：花椒1大匙、香葱1棵。
腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
六、加入葱花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋葱，兜至半熟；
九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！
小诀窍
一、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了；
二、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
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Ⅱ 椒麻牛肉怎么做
做法
先把牛肉切块，大小到适合等会切片的大小。用料酒、生姜，葱，盐腌制1.2小时入味。把腌制好的牛肉放锅里蒸熟，时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
把辣椒切断、姜蒜切细。蒸好的牛肉拿出放凉（蒸肉的汁水别扔了，留着后面用），然后切片。热锅热油（油多一些），把牛肉炸至变色捞出。炸变色的牛肉，炸好后捞出。热锅热油，放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽尽量去掉），再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。再加入蒸牛肉是的汁水，放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒，炒到水干为止。 并闻到辣椒的香味就可以啦！小贴士
1、做这道菜要有耐心哟，腌制时间尽量长一些。
2、蒸牛肉这一步也是时间活，要有耐心。
3、白糖和醋的量要少，一小丢丢。
4、只是在腌制的时候放盐，后面就不用放了。
5、小美在超市买的干辣椒辣味不大，加了小把的小米椒，这个自己掂量。
Ⅲ 椒麻牛肉的做法，椒麻牛肉怎么做好吃，椒麻牛肉
主料
牛腱子 适量
辅料
葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 香油 少许 香叶 适量 草果 适量 白芷 适量 丁香 适量 陈皮 适量
1 准备材料，牛腱子且两到三段。
2 牛肉凉水入锅，烧开后出去血沫；
3 砂锅中放入水，放入所有材料，再加入葱、姜、料酒、生抽，大火烧开后转小火煮2-3小时，关火前再加入盐，为了更加入味，可以焖一晚。
4 捞起切片摆盘。
5 用花椒炸成花椒油。
6 生抽，醋，蒜瓣，香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。可以淋在牛肉上，也可以吃的时候一片一片蘸着吃。
Ⅳ 开县椒麻牛肉的做法
主料：新鲜牛肉
辅料：
干红辣椒 青花椒
生姜 大蒜
料酒 盐
黄豆酱油 醋
糖
做法步骤
1. 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。
2. 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3. 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4. 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5. 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6. 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7. 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8. 起锅前加适量白砂糖，少量醋。
9. 关火装盘。放凉味道更好。
Ⅳ 椒麻牛肉的做法步骤图，椒麻牛肉怎么做好吃
食材清单
新鲜牛肉
干红辣椒
青花椒
生姜
大蒜
料酒
盐
黄豆酱油
醋
糖
烹饪步骤
1/9
新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。
2/9
小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3/9
牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4/9
将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5/9
将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6/9
蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7/9
将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8/9
起锅前加适量白砂糖，少量醋。
最后一步
关火装盘。放凉味道更好。