① 怎样做牛肉萝卜馅包子
萝卜是我们平时经常吃的蔬菜,在生活中萝卜有各种各样的吃法,凉拌着吃,炒着吃,或者是用萝卜做成肉馅包包子吃,牛肉胡萝卜包子馅的包子在平时很受欢迎,萝卜和牛肉搭配起来,食用价值特别高,做起来也比较简单,不过需要掌握馅料的配方,下面具体介绍牛肉胡萝卜包子馅做法大全。
做法一
1将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;
2面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝;
3先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;
4然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
5发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;
6将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;
7锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;
8打开锅盖,包子长了很大,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好;
小窍门
1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。
做法二
做法编辑
1将胡萝卜去皮,剁碎
2牛肉馅放入容器,加入葱花,姜末,盐,味精,酱油,食用油调味
3将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀
4和面,醒20分钟
5擀饺子皮
6将包好的饺子摆好,入锅煮熟即可
② 牛肉大罗卜包子做法
【萝卜牛肉包子】
制作配料:牛肉1块 白萝卜1根 生姜2片 淀粉2勺 蛋清1个 蚝油2勺 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 胡萝卜1根 小葱适量
制作方法:
1、牛肉洗净切成细条;牛肉提前清水浸泡,尽量泡出血水,反复清洗干净;
2、切好的牛肉放入碗里,加入淀粉、生姜末,蚝油、蛋清、生抽、老抽翻均匀;
3、最后再加入2勺植物油,拌均匀腌渍,大约盐渍20分钟,这样牛肉出锅以后不会柴,特别入味好吃;
4、胡萝卜、白萝卜擦成细丝,放适量盐腌出水分,然后用纱布包起来挤干水分,放入肉馅儿里,拌均匀,最后撒适量葱花拌均匀即可;
5、500克面粉加入1勺盐,5克酵母,用温水和面,和成柔软的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大小;掰开有丰富的蜂窝组织;
6、发酵好的面团揉搓排气,尽量多肉一会儿;跑进里面的空气,这样包子口感更好;
7、揉好的面团然后分成大小一致的小剂子,小剂子搓圆按扁,擀成薄片;
8、取一个小剂子,包入适量馅料,包成自己喜欢的样子即可;
9、其他的依次全部做好,静置醒发15分钟,包子变得轻盈白胖就可以的;
10、然后把生坯摆在蒸笼屉上,开水上锅蒸大约20分钟左右即可;出锅之前焖5分钟在打开;
11、萝卜牛肉包子这样做真的太好吃了,比外面买的吃起来更加好吃,自己在家做也放心;我家每次出锅孩子至少吃3个,春天孩子长个多吃,对身体有好吃!
③ 萝卜馅包子的做法,牛肉白萝卜馅包子怎么做
主料
牛肉
400g
白萝卜
半个
面粉
1200g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
10g
拌馅料
5g
料酒
8g
大葱
2棵
鸡精
5g
干酵母
35g
步骤
13.白白胖胖的包子出锅了
④ 牛肉萝卜包子馅做法大全
食材明细
主料
牛肉馅750克
绿皮萝卜500克
面粉500克
酵母粉3克
- 辅料
浓汤包1个
大葱1棵
姜0.5块
花椒粉2勺
白糖1勺
鸡精3勺
生抽3勺
油50ml
原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
11
包好后醒15分钟,上锅隔水蒸,水开后,蒸15分钟,搞定!
牛肉萝卜馅包子的做法步骤
小窍门
八角冷油入锅,油滚后,八角丢弃不要,滚油浇到洒了调料的馅上
⑤ 牛肉罗卜馅的包子做法
最近女儿喜欢唱这首《拉大锯》的儿歌 拉大锯,扯大锯; 外婆家,唱大戏; 接闺女,请女婿; 小外孙子也要去; 今搭棚,明挂彩; 羊肉包子往上摆; 不吃不吃吃二百…… 今天特意告诉她,妈妈给你不做羊肉的做牛肉的包子,看你能不能吃二百,哈哈…… 为了改善牛肉的口感,特意加入了白萝卜,白萝卜即能去腥还能改善牛肉不易嚼的口感,两者具有互补,还提高了营养价值,鲜美多汁,香而不腻。 真怕她吃“二百”,特意整成了这么大个,只好取名为【牛肉白萝卜大包】。
By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料
牛肉 300g
白萝卜 半根
大葱 半根
姜 3片
盐 适量
植物油 适量
白胡椒 少许
花椒面 少许
高鲜酱油 1大勺
生抽 少许
芝麻油 少许
面粉 600g
酵母 5g
温水 350g
做法步骤
1、酵母放于温水中,静置4-5分钟
2、徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌边絮状
3、揉成面团,盖上保鲜膜放于温暖处发酵,现在天气不冷,大约1小时左右
4、在等面团发酵时,用来剁肉馅
5、牛肉切片(我是先把牛肉洗净软冷冻后再切的,是软冷冻不是冷冻哦)这样更易下刀
6、片切丝,再切丁
7、然后剁馅,剁时我加入了1大勺高鲜酱油,为了更好入味及提鲜
8、白萝卜去皮,切丝
9、再切小丁即可
10、葱姜切丝,再剁成末
11、把所有调料放入调肉馅搅拌成泥状,再把萝卜葱姜末加入
12、搅拌均匀即可
13、面发至两倍大,组织称蜂空状
14、揉成粗细均匀的长条,切等同剂子
15、擀成周边薄中间底后的圆皮,包入肉馅
16、一手托着包子皮,用另一手的大拇指在包子皮上按捏上,边提边打褶直到最后来个收口,包子完成
17、包子包好后(最好用布盖好或者直接放锅里)放置20到30分钟,来个2次发酵,会明显看到包子长大
18、放入蒸锅中彼此之间隔出空隙,凉水上锅
19、大火烧开转中小火,烧至15至20分钟(我总共做了21个大包子,如果你嫌多,可以减半哦!我用的三层蒸锅,烧20分钟)关火焖3-4分钟出锅即可
20、最后说句没吃二百,一个管饱……嘿嘿
21、成品图
小贴士
小贴士: 1、面粉的吸水性不同,根据面的软硬程度自己酌情添加。 2、关火后包子不要立刻出锅,焖3至4分钟左右,防止水汽塌皮。 3、包子包好后,放置半小时左右上火在上锅蒸,这样的包子皮更蓬更松软。
⑥ 牛肉罗卜馅包子的做法
牛肉(400g) 萝卜 (900g) 面粉 (800g) 酵母粉 (8g) 清水 (适量)
葱 (20g) 姜 (10g) 酱油 (10ml) 盐 (8g) 五香粉 (3g) 花生油 (30ml)
做法:
1、牛肉剁成肉馅。葱姜切末。
2、将葱姜末和肉馅放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。
3、萝卜洗净剁碎。放入调好的肉馅中拌匀。
4、面粉加入酵母粉和清水揉成面团。盖上湿笼布放在温暖处醒发。
5、醒发好的面团。下剂子擀成包子皮。包成包子。
6、盖上毛巾醒发15分钟。
7、醒发好的包子放入蒸锅中。
8、盖盖旺火上汽蒸15分钟关火再虚蒸5分钟即可。
⑦ 正宗牛肉萝卜馅包子窍门
用料
牛肉 300g
白萝卜 半根
大葱 半根
姜 3片
盐 适量
植物油 适量
白胡椒 少许
花椒面 少许
高鲜酱油 1大勺
生抽 少许
芝麻油 少许
面粉 600g
酵母 5g
温水 350g
做法步骤
1、酵母放于温水中,静置4-5分钟
2、徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌边絮状
3、揉成面团,盖上保鲜膜放于温暖处发酵,现在天气不冷,大约1小时左右
4、在等面团发酵时,用来剁肉馅
5、牛肉切片(我是先把牛肉洗净软冷冻后再切的,是软冷冻不是冷冻哦)这样更易下刀
6、片切丝,再切丁
7、然后剁馅,剁时我加入了1大勺高鲜酱油,为了更好入味及提鲜
8、白萝卜去皮,切丝
9、再切小丁即可
10、葱姜切丝,再剁成末
11、把所有调料放入调肉馅搅拌成泥状,再把萝卜葱姜末加入
12、搅拌均匀即可
13、面发至两倍大,组织称蜂空状
14、揉成粗细均匀的长条,切等同剂子
15、擀成周边薄中间底后的圆皮,包入肉馅
16、一手托着包子皮,用另一手的大拇指在包子皮上按捏上,边提边打褶直到最后来个收口,包子完成
17、包子包好后(最好用布盖好或者直接放锅里)放置20到30分钟,来个2次发酵,会明显看到包子长大
18、放入蒸锅中彼此之间隔出空隙,凉水上锅
19、大火烧开转中小火,烧至15至20分钟(我总共做了21个大包子,如果你嫌多,可以减半哦!我用的三层蒸锅,烧20分钟)关火焖3-4分钟出锅即可
20、最后说句没吃二百,一个管饱……嘿嘿
小贴士
小贴士: 1、面粉的吸水性不同,根据面的软硬程度自己酌情添加。 2、关火后包子不要立刻出锅,焖3至4分钟左右,防止水汽塌皮。 3、包子包好后,放置半小时左右上火在上锅蒸,这样的包子皮更蓬更松软。
⑧ 牛肉萝卜馅包子的做法
【萝卜牛肉包子】
制作配料:牛肉1块 白萝卜1根 生姜2片 淀粉2勺 蛋清1个 蚝油2勺 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 胡萝卜1根 小葱适量
制作方法:
1、牛肉洗净切成细条;牛肉提前清水浸泡,尽量泡出血水,反复清洗干净;
2、切好的牛肉放入碗里,加入淀粉、生姜末,蚝油、蛋清、生抽、老抽翻均匀;
3、最后再加入2勺植物油,拌均匀腌渍,大约盐渍20分钟,这样牛肉出锅以后不会柴,特别入味好吃;
4、胡萝卜、白萝卜擦成细丝,放适量盐腌出水分,然后用纱布包起来挤干水分,放入肉馅儿里,拌均匀,最后撒适量葱花拌均匀即可;
5、500克面粉加入1勺盐,5克酵母,用温水和面,和成柔软的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大小;掰开有丰富的蜂窝组织;
6、发酵好的面团揉搓排气,尽量多肉一会儿;跑进里面的空气,这样包子口感更好;
7、揉好的面团然后分成大小一致的小剂子,小剂子搓圆按扁,擀成薄片;
8、取一个小剂子,包入适量馅料,包成自己喜欢的样子即可;9、其他的依次全部做好,静置醒发15分钟,包子变得轻盈白胖就可以的;
10、然后把生坯摆在蒸笼屉上,开水上锅蒸大约20分钟左右即可;出锅之前焖5分钟在打开;
11、萝卜牛肉包子这样做真的太好吃了,比外面买的吃起来更加好吃,自己在家做也放心;我家每次出锅孩子至少吃3个,春天孩子长个多吃,对身体有好吃!
⑨ 牛肉萝卜包子的做法和步骤
牛肉萝卜包子
材料
牛肉馅,萝卜,面粉,盐,糖,料酒,酱油,胡椒粉,花椒粉,葱姜末,蚝油,调和油,芝麻油,
做法
1.牛肉洗净剁成馅
2.大萝卜洗净擦成丝
3.入开水锅内焯至断生
4.捞出来过凉水
5.牛肉馅加调料调和好
6.将萝卜丝捞出抟干水分,拌入牛肉馅中
7.发好的面团分成大小适中的剂子
8.擀成中间厚四周薄的面皮
9.包成包子后饧发20分钟
10.凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
⑩ 牛肉萝卜包子做法
理
白萝卜牛肉包子的做法步骤是什么?
caida
2018-12-23 21:14:31
萝卜是价钱很便宜的一种蔬菜水果,如今用萝卜制成的食材十分多,例如可以用萝卜炖排骨汤来吃,特别是在萝卜炖羊肉汤很好,常常吃一些萝卜,可以处理消化不良问题,可以辅助医治大便不通畅的问题,还具备治疗肺热等作用,今日详细介绍的是白萝卜牛肉小笼包,下边是实际制做流程。
白萝卜牛肉包子的做法步骤是什么?
白萝卜牛肉包子的做法:
主要材料
大白萝卜、牛肉馅、低筋粉
辅材
米酒、五香粉、姜、盐、生抽酱油
作法
1.把萝卜剁碎,挤压水(水不必丢弃)
2.把萝卜汁和各种各样调味品倒进肉陷里,把饺子馅捏软,静放五分钟。
3.低筋粉放水,搓成面糊,静放三十分钟
4.饺子馅静放完后,倒进箩卜,搅拌。
5.面糊静放完后就可以切片擀饺子皮啦。
6.做包子。
7.把炒锅放好,火灾蒸20分钟就好了。
白萝卜牛肉包子的做法步骤是什么?
箩卜牛肉包子
原材料
使用量
牛肉馅适当
箩卜一根
盐
十三香
生抽
植物油
葱一根
姜一小块
作法
1.加入适量小麦面粉
2.温开水化掉发酵粉,温度四十度上下,不可以太烫,占比可参照:二碗面,一碗水,1/2袋(或是能够再稍微多一点)酵母菌。
3.搓成面糊
4.醒面,因为醒面需要温度,因此 一般再炒锅里边烧一些水,不必太开,有热呼呼气,随后把洗脸盆装进去,盖上盖子,有热流一般30分钟就可以发至那样的水平,并且发面时间也不适合太长影响口味
5.牛肉馅清洗去鲜血,能够除去羊膻味儿
白萝卜牛肉包子的做法步骤是什么?
6.加葱末生姜沫,十三香,盐,生抽,味精适当。将油上锅煮沸,烧时放进花椒大料出清香味,随后把油到出,挑出来花椒大料,晾凉,倒入饺子馅中拌和。
7.箩卜削皮切条
8.开涝灾一下
9.剁馅
10.牛肉腌制20分钟上下,将切完的萝卜馅倒进拌和
11.面取下,再次揉团上力
12.切包子皮,赶皮
13.捏成形,随后放进炒锅醒10分钟上下,凉水上锅,蒸10十多分钟上下。见到小笼包都起来了,就可以关爆火,依据各家锅的密封性不一样,时间夜不一样,一般饺子馅的能够比素馅多蒸十多分钟。