⑴ 大家觉得减脂的时候吃牛肉怎么样买哪个牌子的好
减脂的时候吃牛肉应该是比较好的，因为牛肉的脂肪比较少蛋白质含量高的，而且口感非常好，多吃对身体比较好。也非常适合减脂期吃。
⑵ 买牛肉时，该买哪个部位好呢
快到年底了，猪肉的价格还是居高不下，想回到十元是不可能了，上个月狠心买了500块钱的猪肉，灌腊肠、腌腊肉这样的年货，再贵也要舍得吃，否则就真没啥年味了，牛肉在冬季来说，也是非常受欢迎的肉类，煎炒烹炸，样样都行，牛肉是仅次于猪肉的消耗品，平常很少吃，只有在过节的时候，才偶尔改善一下，牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，丰富的蛋白质和氨基酸，很适合体质虚弱的人食用，家庭买牛肉，不同于饭店买牛肉，像牛骨、牛筋、牛内脏、牛尾巴，这些部分不适合家庭操作，别听商贩忽悠你，一听便宜就傻傻的购买，这3个部位才是家庭首选，口感鲜香，肉味浓厚。
家庭烹饪，不同于饭店烹饪，虽然牛骨头很香，但是处理很难，该有的工具没有，该有的香料也不齐全，倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材，无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排，都得心应手，烹饪难度低，口感鲜香，肉味浓厚，嚼起来也不会那么费劲，千万别为了便宜，而挑选不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常难吃的。
⑶ 买牛肉怎么选
第一，牛里脊
牛里脊，从名字上我们就应该可以猜到八九成了，顾名思义，牛里脊肉也就是位于牛脊椎部位的肉。既然称之为“牛里脊”，与之对应的当然就还有“牛外脊”，牛里脊和牛外脊统称为“牛脊肉”。但是牛里脊相对于牛外脊，肉质更加细嫩，口感更佳。其实牛里脊只是我们的一种普通叫法，而正规的叫法是“沙朗”和“菲力”。
新鲜牛里脊
牛里脊肉是牛身上脊椎内侧的条状嫩肉，是整个牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛里脊肉的数量很少，所以显得十分珍贵，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以说是“物以稀为贵”。由于牛里脊肉位于牛的脊椎内侧，即在牛的腰部，运动量非常少，所以肌肉纤维不粗，肉质非常细嫩，适合煎、炒、炸和做牛排，吃起来口感非常脆嫩。着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
菲力牛排
顺便说一下牛外脊，牛外脊虽然也是属于牛脊肉，但是肥肉和筋膜相对于牛里脊要多一点，所以吃起来口感就相对油腻一点，韧性和硬度要强一点，有嚼头，但是牛外脊同样也很不错哟！
西冷牛排
第二，牛筋
说起牛筋，可能知道的人就要稍微少一点，其实牛筋是一种非常好的肉类食品，同样属于牛肉家族中的一员。而且牛筋的价格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起来软糯Q弹，嚼劲十足，口感极佳，故有“吃牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
新鲜牛蹄筋
牛筋也就是常说的“牛蹄筋”，即牛肌腱或骨头上的韧带，其营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常见的有：红烧牛蹄筋，凉拌牛蹄筋和卤制牛蹄筋等，只要是做法得当，以上三种方法做出来的牛蹄筋，味道十分鲜美。
⑷ 如何选购新鲜牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
一、观察表面
在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。
之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
二、按压分辨
在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
三、闻闻气味
好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
⑸ 买牛腩要怎么挑
牛肉终于知道怎么买了，这些部位按照这6个方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食闻一个喜欢做美食的一个南方姑娘，很高兴又和大家见面了，今天食闻跟大家分享关于牛肉的知识，超市里各种牛肉都有让人挑得眼花缭乱，今天食闻就跟大家说说牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位适合做什么菜；
想挑选新鲜好吃的牛肉看这里就知道了，如何挑选牛肉？
一、观察颜色 ；就是观察牛肉的颜色了，正常的新鲜牛肉都是呈均匀的鲜红色有光泽有点未干，在冬天的时候牛肉表面容易形成风干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鲜的牛肉表面发暗没有光泽，脂肪的颜色呈黄绿色的。
二、手感；新鲜的牛肉富有弹性挤压后立即修复纤维细密，不新鲜的牛肉挤压恢复能力差，按压下去只会会有明显的压痕；
三、闻气味；不新鲜的牛肉闻起来会有异味甚至是臭味，其实挑选新鲜牛肉有很多种方法，今天就跟大家分享这三种方法，接下来我们就来说说买回来的牛肉怎么保存呢；
牛肉怎么保存？
有的时候超市搞活动什么的，忍不住多囤点牛肉，那么我们买回来怎么保存呢？
牛肉买回来的话要保存到位，为了不让牛肉脱水影响牛肉的口感，我们就先用保鲜膜包住再放到密封袋放到冰箱冷冻区在-15度以下保存；
各个牛肉部位的最佳做法：
其实食闻在没有对西餐了解的时候并不是很懂牛的部位适合怎么煮，就只知道买牛排。牛扒。牛肉回来煮，完全不知什么肋眼、西冷这些名词，相信大家看了今天食闻写的文章之后就大概了解牛的部位适合拿来怎么煮了，下面我们一起来看看吧！
1、适合煎的部位:肋眼、西冷、纽约克、菲力；
肋眼肉质软嫩，肉中有油有筋有嚼头，咀嚼还有甜味呢；
纽约克是西冷延伸过来的部位，纽约克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比较有嚼劲，如果觉得肋眼不好咬又觉得菲力贵那纽约克就是最好的选择了；
西冷是纽约克延伸过来的部分口感位于纽约克和菲力之间，一般这个部位的牛肉外部有一层脂肪，把这个部位的牛肉竖着煎气味就往上串让人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平时锻炼少所以这个部位的肉很软嫩，菲力不像前面三个部位的牛肉一样那么有嚼劲，所以喜欢吃有嚼劲的牛排就不要用菲力来做牛排了；
煎的牛肉部位已经介绍完了，现在就是接着第二种做法烤；
2、适合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大块又鲜嫩，大火烤了之后也能充分保留肉汁所以拿来烧烤很合适，肋排和牛小排因为带骨头的原因大火烤之后牛骨会流出油汁渗透都肉里，使得牛肉口感软嫩又有嚼劲。
3、适合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我们国人喜欢的一种吃法，看到这是不是觉得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名称也叫牛里脊它不仅瘦而且嫩，我们做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就经常用刀菲力；
4、适合炖的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
说到炖的牛肉大家是就流口水了，想到老妈在家给我们炖上了一锅热腾腾的牛肉汤，那个别说有多美了很有家的感觉呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中带一点油脂，纤维富有弹性久炖不烂也不柴，还能炖出一锅好吃的汤汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壮的牛腱久炖后有着弹软的胶冻再加上软烂的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉质软嫩，脂肪分布得比较均匀，因为有牛筋所以吃起来比较的有嚼劲；
牛尾大多数都是拿来炖汤的，久炖出来的牛尾汤味道鲜美又甜让人忍不住多喝几碗，
5、适合涮的牛肉部位：牛五花、牛上脑；
打火锅是我们经常点的就牛五花了，每次去吃火锅食闻必点的牛五花，牛五花就是我们日常生活说的肥牛了，肥牛切成薄片放到滚烫的汤锅里涮几分钟就可以吃了，肥瘦相间口感刚刚合适；
6、适合卤的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋紧实长时间卤煮不容易散开，又香又软一口气都能吃好多呢，牛筋卤好了之后还用好吃的胶质呢，还能补充胶原蛋白哦，卤好的汤水还能拿来煮面吃呢。
跟大家分享了那么多不知道大家都学会了吗，终于把牛肉的大部分部位都看了个遍，以后就知道买哪个部位怎么煮了，好了食闻就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发，我们下期再见了
⑹ 买牛肉买哪部分比较好吃
要看你怎么吃，要是炖是牛腩好，酱着吃是牛健子好，炒用里脊不错
⑺ 买牛肉买哪个部位最好
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉制作方法不同，就连口感和价值也不一样。很多人就只会让肉摊主切哪块就哪块。有时候还会被老板忽悠着买了品质不好的牛肉，回家做出来的东西自然不怎么好吃。那么问题就来了，到底怎么去挑选牛肉呢？毕竟牛肉的价格不便宜，花钱总要挑到好牛肉才行。今天小编就教你，买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然也不会忽悠你，我们一起来看看是哪4个部位？
第四个部位：牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
⑻ 买熟牛肉怎么挑选
选择牛肉的这4个部位，以后别买错了
1、牛后腿肉
一般来说牛都是前腿作为发力部位的，所以前腿肉比较紧实一些。这和羊肉、猪肉等等是正好相反的。后腿肉的肉质软嫩，要是做粉蒸牛肉的话，用牛肉后腿肉就能入口即化，这也是我们经常选择的烹饪方法和要选的牛肉的部位。因此牛后腿肉也是很多想吃鲜嫩的牛肉的朋友们的不二选择。
2、牛里脊肉
牛里脊肉占了牛肉的一小部分，因为牛背部上面的脊椎部位稍微往下一点就是里脊肉，里脊肉只有一小条，所以里脊肉的价格也会稍微高一些。
但是里脊肉吃起来肉质嫩并且肥肉少。如果爱吃牛排的朋友可是有口福了，这部分的精肉专门用来做有弹性还鲜嫩的牛排，所以也是买牛肉的时候要选择的部位。
3、牛眼肉
牛眼肉位于牛肋骨后面，这个部位的外形看起来像眼睛，所以被称为牛眼肉。而且这部分的牛肉吃起来的味道非常鲜嫩，肥瘦相间，所以颇受牛肉爱好者的喜欢，而且用这部分牛眼肉也可以做牛排。
相对于里脊肉来说，牛眼肉的脂肪会偏多一些，做成牛排之后带着天然的牛肉的油脂，那么牛排的味道也就更香了，所以这也是大家经常选择的部位。
4、牛上脑
牛上脑在牛肉肩部偏后一点的部位，我们涮火锅的时候经常听人说，要选牛上脑肉。牛上脑肉做成牛肉卷之后，在火锅中熟得很快，蘸上火锅调料吃一口，感觉特别鲜嫩柔软。所以不少朋友买肉卷涮火锅的时候，一般不会买现成的牛肉卷，而是专选择上脑肉然后让摊主用机器做成肉卷，这个部位的价格也会偏高一些，但是口感绵软好吃。有时候用牛肉卷做一个牛肉小炒的时候，很多朋友也会选择鲜嫩好吃的牛上脑肉。
⑼ 牛肉买哪里炖好吃
个人喜欢用牛腩炖萝卜吃，以下是详细的各部位牛肉：
牛颈肉（又称牛领、脖头）
肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
外脊
是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
里脊
是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
臀肉
很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
腱子肉
分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。