⑴ 烧牛肉的家常做法及配料
说到牛肉我们都吃过，而对于猪肉疯涨的时代，牛肉似乎成了我们餐桌上的常客。特别是在我们家，只要孩子想吃肉，大多都是去买牛肉，这是因为猪肉都和牛肉价格差不多了，不如再多加点钱，买点营养更为丰富的牛肉啦。而对于牛肉的做法，有红烧、锅仔、水煮等，其中以红烧最为简单、入味，做出来的口味可以说香辣可口，老远看去那色泽就会引人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道红烧牛肉，可以说是所有烹饪手法中最为简单、粗暴的，为何这样说呢？因为红烧牛肉，只要大火翻炒几下，加入清水大火炖就可以了。而对于前期调口的口味不要太重就行了，后期汤汁慢慢变少，那么口味就会随之增重了。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉两斤
辅料：生姜葱适量、酱油五克、香叶三片、八角两个、桂皮五克、火锅底料五克、豆瓣酱五克、干辣椒段四五个、鸡精味精各三克、花椒粒少许
红烧牛肉之步骤
步骤一、牛肉切成块状（最好选用牛腱子肉，这样不仅口感好，烧出来也不会碎），用水洗净，凉盐浸泡1小时左右，去除血水（在浸泡的时候要多次换水），锅中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分钟后捞出冲洗干净（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤二、接着锅中加少许底油，放入生姜葱、火锅底料、豆瓣酱（要炒出红油色才行）、花椒、干辣椒以及各种香料，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样煸炒底料才有意义，后期融入到牛肉中才更香），将控干的牛肉倒入锅中
步骤三、翻炒均匀放入老抽酱油继续翻炒（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），见酱油均匀裹在牛肉上面，加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精即可（盐不要太多，因为豆瓣酱和火锅底料中都含有盐分）
步骤四、盖上盖子用大火烧开，小火慢炖两个小时左右（注意火候不能太大，否则后期炖的时候水分容易干，而炖牛肉尽量不要二次加水，否则出锅会影响汤汁和食材口感，同时也尽量不要打开盖子，这样会增加牛肉炖的时间）
步骤五、最后一步简单了，把火候改为大火，用大火不断的收紧牛肉的汤汁（这时候的牛肉就会慢慢变得更有味道），见汤汁浓稠即可出锅装盘啦（如果汤汁不浓稠，那就是前期煸炒底料的时候油放少了），非常美味的红烧牛肉就做好了
红烧牛肉之总结
炖牛肉最好不要用铁锅来炖，这样炖出来的牛肉会有种铁锈的味道，一般我们厨师都是用不锈钢桶，或者砂锅来炖，这样炖出来的牛肉不仅口感好，而且后期操作也比较方便。对于牛肉后期的收汁，许多人可能都做不好这一步，其实只要把汤汁收到紧紧地，非常黏稠的裹住食材就可以了，这样做的目地是为了让牛肉出锅更有味道
⑵ 牛肉火锅怎样做好吃又简单
材料
牛肉涮锅是一款“锅物”，是直接在餐桌上用汤锅或平底锅煮的料理。因为直接从热锅里夹取热腾腾的食物来吃，颇有暖身的效果，加上要围坐一起而吃，亲情气氛更见融洽，深得日本传统家庭喜爱，成为冬日的亲情料理。分量：2人预备时间：30分钟
做法
材料
冻牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉丝50克，京葱40克，舞茸60克，年糕(切饼)40克，胡萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54毫升，芝麻酱(胡麻垂)54毫升，红叶酱15克，碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片，折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度，取出昆布，昆布水烧沸，备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时，配合柠檬醋和芝麻酱调味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
⑶ 牛肉火锅怎么烧好吃
牛肉切块，凉水焯水，三分钟捞出，油温6成液，草香，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅，底料，香料，十三香，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精，炒匀高压锅，炖30分钟即可。
⑷ 牛肉火锅怎样做的好吃
用料
主料
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料
朝天椒
6个
香菜
2棵
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
2个
豆瓣酱
20克
酱油
10毫升
食盐
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火锅的做法
1.
准备食材
2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3.
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4.
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6.
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7.
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8.
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9.
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
⑸ 牛肉火锅怎么做才好吃
1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3 牛肉要切薄片后冷冻起来；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 葱洗净要斜切；
6. 金针菇去掉两端后分散开；
7. 韭菜洗净切成7～8厘米长；
8. 茼蒿要洗干净；
9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10．放入火锅底汤里煮熟：
11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
⑹ 家常牛肉火锅怎么做好吃
牛肉火锅家常做法，热辣香鲜，肉香四溢太好吃了
今天家里来客人了，买了些牛腩，我们这边的牛腩是25元一斤，我买了3斤多，来做一个大味牛腩火锅，人多吃火锅即方便又好吃，牛肉火锅是一个不错的选择。
今天我们就来分享一道红红火火牛肉火锅的做法，详细做法和步骤告诉你：
【做法】
第一步：
新鲜的牛腩肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开，水开后煮10分钟。
10分钟后，把牛腩肉捞出，用清水清洗干净。
电饭煲内胆加水，牛腩肉放入，加桂皮，八角，香叶，适量的料酒，生姜片，按牛/羊肉键，煮35分钟。
第二步：
35分钟后，把牛腩肉捞出放凉。牛腩肉放凉后，用刀切成片。
锅中烧油，加一勺辣椒酱，炒出红油后，加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味后，加入火锅底料，把火锅底料炒融化。然后加入切好的牛腩肉，翻炒均匀。
加入适量的盐，翻炒均匀后倒入一些煮牛腩的原汤，然后加清水，没过牛腩即可。
然后加入鸡精，小米酸辣椒，蒜苗，葱花
然后把牛腩连同汤汁倒入砂锅，可以边吃边加热，配一些火锅配菜，比如白菜，豆腐串，蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、薯仔、莲藕、白萝卜、胡萝卜等都可以。
红红火火的牛腩 火锅就做好了，做法简单，非常容易学，一看就会，喜欢的赶紧收藏起来
⑺ 牛肉火锅怎么烧好吃又嫩
火锅它是很多人都十分钟爱的一种食品，而牛羊肉这类肉类食品便是吃火锅时很普遍的一个原材料。牛羊肉之中带有很丰富多彩的蛋白及其别的营养元素，而且其脂肪率极低而很受人热烈欢迎，尤其是针对蛋白需要量很高的这些运动健身者。运用新鲜牛肉来做火锅是有一定小技巧的，那么新鲜牛肉怎么做火锅呢?
牛羊肉火锅的粉丝的做法一：煮牛肉火锅
原材料：牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜
1、采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切块状。
2、切完的牛羊肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水，至水净。
3、备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。
4、牛羊肉倒进压力锅，添加适量凉水，火灾烧开。撇除血沫。
5、倒进八角、八角茴香等辅材，添加盐、酱油;火灾烧开，盖上盖，文火炖40分钟。
6、萝卜清洗切滚刀块。西兰花、大白菜等摘洗干净预留。
7、牛羊肉炖烂，放入萝卜;火灾烧开。
8、文火熬煮20分钟。
9、煮好的牛羊肉转到小火锅中，烧开(顺带加好多个鸡蛋进来)。
10、倒进西兰花、大白菜烫一下，端离炉子，放进火锅上，打火，边煮边吃。
牛羊肉火锅的粉丝的做法二：涮牛肉火锅
原材料：各种各样当季蔬菜适当，嫩牛肉适当，各式各样豆类食品适当，苋菜末少量，干柠檬片适当，蒜泥少量，白芝麻1小勺，松籽1小勺，葱段适当调味品生抽1一茶匙，醋1小勺，芝麻油1小勺，盐1小勺，鸡精少量。
作法：
1、制做涮蔬果汁：将白芝麻、松籽、盐、鸡精和适当凉开水水搅拌均匀就可以。
2、当季蔬菜、嫩牛肉、豆类食品都清洗。
3、家庭装火锅中添加适量水、葱段、干柠檬片，待水沸腾后就可添加各式各样原材料涮着服用。
4、嫩牛肉蘸涮汁水服用，蔬菜水果、豆类食品蘸涮蔬果汁服用就可以。
tips：用以涮牛肉火锅的小肉如果是自身切的，牛羊肉要切片状后冷藏起来。自然，你也能够 买可立即涮火锅的嫩牛肉。
牛羊肉火锅中普遍肉类食品的涮煮时间
1、软肉的最好的涮煮时间：10秒
软肉是坐落于臀腿位置的肉，生产量很大，糖度高，一般会切的较为厚，涮以前滴少量油翻拌一下，滑嫩滑滑的。
2、吊龙的最好的涮煮时间：10秒
吊龙是牛背脊上一条形肉，吊龙伴即吊龙下边那一小部分的肉。别名实际上称为肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后面，盆骨缝隙里，还能够取出两根“小龙虾须”。
3、匙柄的最好的涮煮时间：10秒
匙柄就是指匙仁靠下的位置，即在肋巴骨之中，生产量较匙仁稍大。匙柄切割成大面积，不管胖瘦，正中间会出现一条显着的肉筋纹理，像锁匙柄一样，通道绵软又超弹，极有拉申感。
4、匙仁的最好的涮煮时间：10秒
匙仁坐落于脖仁正下方的位置，贴近肋巴骨，由于连到颈部，肌肉牢固，肉正中间常穿插着细筋，脂肪率较脖仁高些，十分细嫩。
⑻ 如何炖牛肉火锅
如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。
用料
主料
烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
⑼ 火锅底料烧牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料
薯仔
1个
牛肉
500克
火锅底料
1袋
料酒
适量
盐
适量
蒜
若干瓣
姜
若干片
香菜
几根
火锅底料烧牛肉的做法
1.切牛肉，洗牛肉，焯水备用。
2.锅中倒入少许油，下姜蒜，火锅底料小炒炒香，下牛肉翻炒片刻，倒入料酒再翻2下。
3.然后加水煮差不多1个小时后加入薯仔，再煮20分钟左右即可，撒香菜盛盘食用。
小贴士
如果想吃牛肉面，那就多➕点水吧，毕竟汤的味道不能浪费
⑽ 牛肉火锅应该怎么做才好吃大厨级别的人物教我下
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。