Ⅰ 牛肉不要只顾着炒与红烧，还可以怎么做
对于平时的肉食而言，有很多朋友并不喜欢吃猪肉，更喜欢牛肉，相对于猪肉，牛肉中的蛋白质更多，而且口感也更好一些。牛肉的做法非常多，不过对于炖煮牛肉这种做法，却有很多人不愿意去做，因为掌握不好火候和时间，导致牛肉过硬，嚼在嘴里口感很差，那么怎样才能够让牛肉吃起来又烂又软，口感醇厚香糯呢？
最后我们再来说明一下，牛肉如果直接切成块炖煮，不仅煮不透，而且里面的腥味重口感差。需要提前的两个步骤一定要掌握，第一个就是提前对牛肉浸泡，再就是焯水的步骤不要忘记，最后再进行炖煮，这样炖煮出来的牛肉味道就非常不错了。
Ⅱ 牛肉,怎么炒好吃
1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一个关键点，切牛肉之前要找到牛肉的纹理，要逆着牛肉的纹理切片，切记不能顺纹理切，顺着纹理切牛肉的话，炒出来的牛肉会特别柴、不嫩。
逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。
2、然后用流动的清水冲洗几遍牛肉，把牛肉中多余的血水洗出来以后挤干水分，再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一个方向搅拌，搅拌至发粘后加入少许的清水继续搅拌，肉片把水分完全吸收后打入一个鸡蛋清，加入适量薯仔淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后淋入食用油翻拌，防止肉片之间粘连。
做到以上几步，肉片就腌制好了，静置腌制15分钟。
3、把蒜苔洗净后切成小段，红椒切成条状搭配一下颜色。
4、炒锅里稍微多放一点油，油温烧至四成热下入牛肉片，牛肉片下锅后用筷子滑散，把肉片滑至变色基本就成熟了，时间大概在30秒左右。滑肉片的时间切记不能过长，否则肉片的口感会发老发柴。
5、炒锅里留底油，油热后下入蒜薹段和红椒丝翻炒几下，加入少许盐给蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。
6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片，沿锅边淋入少许的味极鲜酱油或者生抽酱油，开大火再翻炒十几下就可以出锅了。
Ⅲ 牛肉怎么炒才好吃
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧，只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
Ⅳ 不想炒也不想煮，那能不能把牛肉做的嫩滑美味又营养
牛肉是肉制品之一。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量低，味道鲜美。牛肉有四种：黄牛、水牛、牦牛和奶牛。
希望我的回答对你有帮助。
Ⅳ 一般牛肉怎么做好吃
葱爆牛肉
这菜实话说，大葱比肉还好吃。
小贴士
千万不要炒太久，不然大葱就会变成渣渣。
Ⅵ 好吃鲜嫩的牛肉的做法是什么呢
好吃鲜嫩的牛肉的做法
用料
牛肉 250克
大葱 1根
淀粉 2勺
食用小苏打 一勺
酱油 1调羹
蚝油 1调羹
花生油 适量（在这里不得不夸一下我爸妈种的花生油，那炒菜叫一个香呀）
糖 少许
黑胡椒 根据个人口味加入
炒嫩牛肉的做法
准备一块牛肉、一段大葱、几片姜片
小贴士
生粉不需要多加
小苏打别加多了
炒制时间不需要太长
Ⅶ 别直接下锅炒，加入哪一步做出来的牛肉滑嫩不膻，味道鲜
牛肉是作为我们老百姓餐桌上面的重要肉类之一，现在猪肉的价格是越来越贵了，逼的人没有办法，就只能吃牛肉了，算了一下，这牛肉的价格其实跟猪肉的价格也是差不到哪里去的。还不如就狠一狠心，吃个牛肉算了。
【小贴士】：
1、大家要是喜欢吃牛肉丝的，还可以将这个菜炒成牛肉丝或者是青椒丝一起炒着吃，也非常的不错。
2、牛肉腌制的时候还可以放一点玉米淀粉或者是鸡蛋，这样腌制出来的牛肉也很好吃的。
3、能吃辣的话就多放一点辣椒，可以青红辣椒混着放里面，炒出来的颜色也好看的，吃起来也好吃。
Ⅷ 不红烧不用炒，咬一口满嘴香的牛肉怎样制作
牛肉和萝卜，人们在生活中经常吃这两样，但是有没有想过把这两样结合在一起呢，大块儿的牛肉和清爽的萝卜似乎联合不到一起，今天小编教大家一个把牛肉和萝卜联合在一起的办法，牛肉饼，做出来的牛肉饼。鲜香美味极了，皮薄馅大，快来试试吧，下面就为大家送上做牛肉饼的教程。
12、烙至馅饼表面金黄就可以了。吃起来香香美味，皮薄馅儿大，喜欢的赶紧试试吧！
【小贴士】
1、因为馅料的牛肉是生的，所以在烤的时候需要多烤一段时间，这时候就需要注意烤面饼的火候，要时不时的给他翻一下，这样既保证把里边的牛肉烤熟了，面饼也糊不了。
2、和面的水最好是用温水和面，这样和出来的面比较软乎，做出来的牛肉饼也比较好吃。
Ⅸ 怎么做牛肉才好吃
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
四：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成