Ⅰ 有谁知道跷脚牛肉配方和如何熬汤谢谢
翘脚牛肉是很好吃的一种菜品，在很多饭店中都可以点到这种菜，但是翘脚牛肉的制作过程并不简单，即使是多年经验的师傅，也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃，但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。这是多年的经验。那么，翘脚牛肉的做法和配方是怎样的？
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
Ⅱ 在北京里你们知道全牛匠的乐山跷脚牛肉好吃吗
好吃，牛肉嫩嫩的喜欢吃辣的可以蘸配的辣椒料吃
Ⅲ 乐山跷脚牛肉好吃吗哪个比较好些
跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。百年历史，三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食，味道挺好的。特别是牛劲道跷脚牛肉，源自乐山，现在是成都跷脚牛肉外卖销量第一名；味道也好，做法独特，健康时尚，多种口味可选，深受大多数消费者喜爱。
Ⅳ 跷脚牛肉怎样搭配比较好吃
牛劲道跷脚牛肉，感觉味道很好。要说这的跷脚牛肉，牛肉、牛舌和莲花白搭配，蘸上干碟辣椒面，简直巴适；或搭配白萝卜、米饭等其他小吃，甚至可以让师傅调制红汤，搭配小米辣香油碟等等。
Ⅳ 跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。
一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
川菜万大厨
中国饭店协会认证“中国十大名厨”
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Ⅵ 跷脚牛肉有什么特色
跷脚牛肉
是乐山的
特色小吃
，因其肉香汤鲜且有散寒止咳驱疾健身之功效而出名。用独门工艺腌制，裹以香辣泡椒，还有细嫩爽口的
血旺
，牛肉劲道又入味，其中牛劲道跷脚牛肉就是做的很好的一个。
Ⅶ 翘脚牛肉的家常做法是什么需要准备哪些材料
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里。
跷脚牛肉其实是种汤，在几百年的演变过程中，这道菜也一直都在被改善。跷脚牛肉这道汤用料很讲究，其中就有很多种名贵的中药材，可以说喝了之后对身体大有好吃。据说翘脚牛肉是因为刚开始开店时，吃的人太多了，位置不够所以食客或站或蹲，或就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗吃。后来，就给这道美食起了个非常形象化的名字——跷脚牛肉。
Ⅷ 尽膳口福的跷脚牛肉做得怎么样 好吃吗
很好吃的，去年我们去吃过，牛杂相当细嫩、汤也很鲜，是乐山的非物质文化遗产，价格也不贵，几十块、百来块就可以了
Ⅸ 盼之家的跷脚牛肉很好吃吗身边都在推荐
你吃吃不就知道，又不贵的，比店里吃的划算多了，基本上我们这边人均吃下要30多，买他们调料人均20不到还吃的舒舒服服的，味道可以哈，我个人比较喜欢。
Ⅹ 跷脚牛肉是怎么做的长沙有吃的吗
跷脚牛肉是怎么做的？
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。
跷脚牛肉的汤鲜味是关键，在熬制汤味时最好是加入牛棒子骨和牛脊骨。
吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。
加入适量的鸡精，姜，芽菜。将以上香料装入纱布里制成香料包，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里散发出香料就要将香料包捞出。