Ⅰ 川味红烧牛肉怎样做才香呢
红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的“大米饭屠戮者”！
【红烧牛肉】
主料：牛肉（腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。）、萝卜（差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧）
配料
：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。
红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛肉的配菜比较常见的就是萝卜和薯仔了，用萝卜比较清爽一些，加薯仔更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。
Ⅱ 川味红烧牛肉的做法
川味红烧牛肉
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
小诀窍
1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。
4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。
Ⅲ 四川正宗红烧牛肉的做法步骤
【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
Ⅳ 川味红烧牛肉怎么做好吃
川味红烧牛肉步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用
步骤2
将薯仔、胡萝卜切成块备用
步骤3
锅中油热后加入薯仔块，炸至表皮金黄变脆
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟
步骤8
冷却后再放入薯仔和胡萝卜压制5分钟
步骤9
如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
Ⅳ 川味红烧牛肉怎么做
食材明细
糖少许
生抽2大勺
花生油2汤勺
草果1个
八角1个
丁香4个
花椒1小把
桂皮1段
豆瓣酱2汤勺
老姜1小块
蚝油1大勺
泡椒6个
老抽1大勺
牛肉450克
大蒜头5瓣
盐适量
茴香1小把
香菜少许
川味红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净切大块。
2
放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。
3
滤掉表面的浮沫，用网筛把牛肉捞起，冷水冲洗一下沥干水，装盘备用。
4
汆烫的同时，准备好香料。
5
姜切成片，铁锅烧热下油转小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6
这时转中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
7
转中小火，加入郫县豆瓣酱煸炒几下，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐煮三分钟。
8
然后倒入开水，开中大火煮开。水量可以多一点，做红烧牛肉面的时候可以用上。
9
这时，把锅中的煮沸的汤汁和牛肉一起倒入电压锅中。
10
定时15分钟，放气后加入少量白糖提鲜，盛入大碗里，可以留开部分牛肉和剩余的汤汁用保鲜盒装好，歇凉后，放冰箱冷藏或冷冻保存，做红烧牛肉面的时候可以用上。
Ⅵ 红烧牛肉的做法 川味
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3.牛肉改成小块后要再飞一道水；
4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5.这样做的牛肉，可以配薯仔或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
Ⅶ 川味红烧牛肉怎样做才香
红烧牛肉是大家再熟悉不过的了，所以版本很多，各有差异，但唯一不改变的是人们对它的喜爱，它肉质软烂酥香，醇厚浓郁，营养丰富，老少皆宜，拌饭拌面，待客，做上班便当，都非常方便而且美味。怎样做好一份好吃的红烧牛肉，现在呢我就给大家分享我们北方人的家常做法，希望大家喜欢。
（3）起锅烧油，五成油温，下姜片葱段香料（八角一颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒一小撮），把香料炒出香味后，下入焯好的牛肉，料酒20克，翻炒至牛肉水分炒干，牛肉开始吐油，这时放入老抽少量，生抽20克，翻炒均匀，倒入炒好的糖色，加入热水，没过牛肉，盖盖，大火煮开转小火炖约1个小时左右，中间加入盐5克，胡椒粉少量调味，炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可，喜欢吃配菜的可加薯仔，胡萝再炖即可。好吃的红烧牛肉就做好了，希望大家喜欢
Ⅷ 川味的红烧牛肉，怎么做更香
引言：川味的红烧牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家里的时候我们怎样能做出这么美味的食物呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们也需要准备一些配料，这个时候我们准备一些葱姜蒜，还有准备一些八角香叶桂皮，这些都是需要准备的，我们都知道川味的红烧牛肉，它也是比较辣的，这个时候准备一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准备一些豆瓣酱，适量的生抽，老抽，盐，味精，都需要准备。接下来我们就可以制作了，首先需要将牛肉焯水，然后切成大小的块，这个时候放在一旁备用。接下来我们就开始起锅烧油，把油烧热之后将我们的牛肉放进去，这个时候反复的煸炒，把它的味道炒出来之后，就可以下入我们的配菜红萝卜块，这个时候将红萝卜放进去，加入适量的水，然后开始熬，熬到一定的时间，我们感觉到它已经快熟了就可以停止了，在最后的时候撒入一些葱花就可以出锅了。
Ⅸ 正宗川味红烧牛肉的做法
烹饪技巧
牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两小时左右，牛肉绝对软烂入味了。
Ⅹ 正宗川味红烧牛肉做法
川味红烧牛肉步骤1牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用步骤2将薯仔、胡萝卜切成块备用步骤3锅中油热后加入薯仔块，炸至表皮金黄变脆步骤4锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味步骤5放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出步骤6加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀步骤7加水浸过牛肉