⑴ 牛肉怎么腌制好吃还嫩
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。
⑵ 牛肉怎么腌制才鲜嫩
1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切。
⑶ 怎样腌制牛肉
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法，一起随我看下去吧。
--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。
⑷ 生牛肉怎么腌制
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉
具体做法：
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
⑸ 牛肉怎么腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
⑹ 怎样腌牛肉腌出来好吃
准备食材:牛里脊肉一块，老姜1块，大葱，老姜，生抽，蚝油，精盐，淀粉，食用油。
7.加入淀粉搅拌均匀之后，然后在里面加入半勺的食用油。这一步主要是锁住牛肉里面的水分。这样在吃牛肉的时候就会更加鲜嫩了。用这个方法腌制出来的牛肉，就会变得特别鲜嫩了。
⑺ 在家里自己腌制牛制，应该怎么样腌制才好吃呢
牛排腌制
牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！
进口牛里脊(雪花） 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美极牛肉粉 15克 、 家乐牛肉汁 15克 、 美极鲜 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香叶 5克 、 罗勒叶 5克 、 黄奶油 50克 、 生粉 50克 、 鸡精 5克 、 味精 5克 、 鸡粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡萝卜一棵 50克 、 洋葱一个 50克 、 鸡蛋 4个 、 白兰地 20克 、 红酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生酱 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹饪步骤
1，我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。
2，不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉的冻成算冷冻再切。我个人建议。
3，切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。
4，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。
5，彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。
7，胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。
9，再加入色拉油搅拌均匀。
10，搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。
11，最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。
12，我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
⑻ 怎样腌制牛肉好吃
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。