❶ 紅心鴨蛋 中檢測出了蘇丹紅
在石家莊市平山縣的冶河兩岸散布著一些養鴨場。記者發現，這里的鴨子產的幾乎都是「紅心」鴨蛋。一名養鴨戶說，只要在飼料里加「紅葯」，鴨子就能產下「紅心」鴨蛋，「紅葯」加得越多，鴨子產的蛋就會越紅。
��記者在石家莊市周邊地區發現，除了平山縣的十多家養鴨場之外，井陘縣的一家養鴨基地也在使用這種「紅葯」喂鴨子。記者取了一些「紅葯」的樣品送到中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所檢測。結果顯示，「紅葯」里含有46．5％的工業染料蘇丹紅Ⅳ號。
那麼，養鴨戶往飼料里添加的工業染料蘇丹紅是從哪兒來的呢？
��幾天後，記者在井陘縣孫庄養鴨基地見到了向基地提供「紅葯」的朱來永。據朱來永介紹，「紅葯」並不神秘，在保定市等地的一些化工商店裡就能夠買到。
��記者隨後在保定市一家規模較大的化工商店，找到了這種「紅葯」。商店負責人稱，這種染料名叫「油溶紅」，哪都沒有賣的，就他們這兒有，一個月能賣好幾噸。
❷ 微山湖特產鴨蛋是紅心的 能吃嗎 會不會飼料也加蘇丹紅呢
可以！但必須是放養的鴨子，因為鴨子食用池塘中的田螺（當地叫烏樓牛），就會下紅心的鴨蛋。
❸ 紅心鴨蛋的介紹
蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋「紅心」為自然現象，只佔鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。
❹ 怎麼做紅心鴨蛋
腌鴨蛋，分為干腌和水腌兩種，干腌先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
也有用草木灰代替黃泥的。水腌製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，
到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶壇子里。
腌制咸鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後腌制為宜，
其特點是：空頭少，味美。
其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重！
如果樓主是要大規模的腌制，方法如下：
鹹蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅持過秤，尤其要嚴格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計配料，這樣才能保證產品的最終質量。
(一)浸泡法
1.配料：按每100升水加0.1千克鹹蛋腌制劑、30～35千克鹽的比例配製鹽水溶液。配料時先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑，再放鹽，用水攪拌至完全溶解，攪拌均勻後即為加工鹹蛋的料液。因為料液的食鹽濃度影響鹹蛋的成熟時間和產品的含鹽量，所以不同季節不同地區加入的用鹽量要有所改變。例如夏季為防止蛋在浸泡期間品質變壞，可以加大鹽的用量，而冬天可以減少用鹽量；當地人們口味偏重的可以加大用鹽量，而口味偏輕的必須減少用鹽量。如用泥漿或灰漿浸泡，則在配好的鹽水中加5%的干黃泥或草木灰，並攪拌成均勻的漿糊狀。
2.驗料：對配製好的鹽水，我們必須測定其食鹽濃度。用波美表測定：取1個大小適當的潔凈乾燥的量筒，將待測料液攪拌均勻並確保食鹽完全溶解，靜止後取上清液盛入量筒中，小心地將乾燥的波美表放入量筒中，不要與量筒內壁相靠，同時確保波美表自由浮動。待其上下浮動穩定後，讀取與料液液面相平處的波美表上的刻度，即得料液的波美度。測定時的標准溫度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)。高於或低於此溫度都會產生誤差。對在非標准溫度下測得的結果，我們可以按照下述方法換算成標准溫度的波美度數：溫度相差1℃，波美度相差0.05。料液溫度高於標准溫度時，每高1℃，實測值應減少0.05波美度；料液溫度低於標准溫度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。通過波美度測定料液食鹽濃度是否適合的方法具有速度快、操作方便、易於掌握等優點。
3.鹽水的重復利用：鹽水浸泡法剩餘的殘液同樣可以進行重復利用。由於用化學分析法測定食鹽溶液濃度操作比較繁瑣，一般蛋品加工廠常採用波美表測定殘液食鹽濃度，然後再添加食鹽補足濃度，以備重復利用。其方法是先將殘液過濾除去鴨毛、碎蛋殼、鴨糞等雜質，再用上面介紹的驗料方法測定濃度。根據測出的讀數，添加食鹽將殘液的波美度調整至22～23波美度，每重復利用1次增加1波美度，然後再加入0.1%的鹹蛋腌制劑，完全溶解後便可腌蛋。
4.腌制：將挑選合格的紅心鮮蛋放入缸或池內，裝至離缸口5～6厘米時，將蛋面擺平，蓋上1層竹篾，再用3～5根粗竹片壓住，以防灌料後鮮蛋上浮。然後將配製好的料液緩緩倒入腌制缸內，待液面將蛋全部淹沒後，在表層撒一層鹽並加蓋密封。鹹蛋腌制時間的長短因季節不同、蛋的大小和所需口味輕重而不同。一般情況下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季則需40天左右。腌製成熟後的鹹蛋要盡快銷售，在銷售的過程中要在濃度較低的食鹽水中存放，否則將導致鹹蛋的含鹽量越來越高。
(二)包泥法
1.配料：按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將曬干過篩後的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待干黃泥全部浸透後，再加入定量的食鹽，然後加剩餘的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。或先將定量的食鹽完全溶解於水，再將曬干過篩後的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配製好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘塗不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
2.驗料：驗料方法是取1枚鮮蛋投入調好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，說明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽；如蛋的大部分露在料泥外面，說明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
3.腌制：將適量經挑選合格的紅心鮮蛋放入配製好的料泥里，並在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內撐薄膜袋的蛋簍或專用蛋箱里，為了防止粘連，在粘上料泥後，可以滾上一層草木灰。在裝箱時，要將蛋擺放整齊，並點數裝箱。最後在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，扎緊薄膜袋密封，放入腌制車間內等待腌製成熟。腌制車間要求空氣流通，溫度一般控制在20～25℃，濕度不能過高或過低。一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。
(三)包灰法
1.配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中。草木灰分幾次加入打漿機內，先加3/4或2/3，在打漿機內攪拌均勻，再逐漸加入剩餘的部分，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
2.驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜；灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標准，放置一夜到次日即可使用。如無打漿機，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然後工人穿上長筒套鞋，進入缸內反復踩動，邊踩邊加剩餘的草木灰，直至灰漿達到上述要求即可。
3.腌制：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外麵灰料中的水分，影響鹹蛋腌製成熟時間；過薄則使蛋殼外麵灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。
經過捏灰後的蛋即可點數入缸或簍。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。
樓主可以看一下下面的比較
附註不同加工方法的比較
(一)工藝方面 浸泡法工藝最為簡單，勞動強度低，生產周期短，適宜於大批量、機械化生產，鹽水還可以重復利用；包灰法雖然工藝相對復雜，但用此法加工的鹹蛋質量好，出口創匯率高，我國已研製出適用於此工藝的機械設備，從而使此法也適於大批量生產。
(二)品質方面 鹹蛋的品質與加工用料關系密切。一般用泥料(泥漿浸泡法、包泥法)加工的鹹蛋鹹味較重，蛋黃色澤鮮艷，蛋黃質地松沙、油珠較多；而用灰料(包灰法、灰漿浸泡法)加工的鹹蛋鹹味較輕，蛋白細嫩，但蛋黃品質不如前者，吃起來松沙不濃；用鹽水浸泡加工的鹹蛋蛋白鹹味較重，水分含量高，蛋黃品質不如前面二者松沙，在高溫季節黑蛋黃的比例較高。不使用鹹蛋腌制劑時容易出現鹽水變質現象。
(三)成熟速度方面 鹹蛋成熟速度以鹽水浸泡法最快，其次是泥漿和灰漿浸泡法，以包灰法、泥漿滾灰法最慢。
(四)鹹蛋貯運方面 以包灰法、滾灰法加工的鹹蛋貯藏期最長，貯運過程中破損率最低；而以鹽水浸泡法加工的鹹蛋最不耐貯藏，且在貯運過程中破損率最高；以其他方法加工的鹹蛋次之。
(五)食用方便性及衛生性方面 以鹽水浸泡法加工的鹹蛋食用最為方便、衛生，目前常用此法生產真空包裝熟鹹蛋；以包灰法、灰漿浸泡法加工的鹹蛋次之；用泥料加工的鹹蛋食用方便，但衛生性最差。
❺ 紅心鴨蛋
賣啊，只是有問題的不賣啊
❻ 紅心鴨蛋李子品種口味如何
口味非常好，讓人吃完還想吃的一種感覺，非常好吃。
❼ 哪裡的咸鴨蛋好吃
哪裡的咸鴨蛋好吃？像那個廣西北部灣那帶的那個咸鴨蛋就比較好吃。因為那邊的鴨子海鴨主要是吃在紅樹林里吃了個小魚小蝦，這些那個海生物。所以它產的蛋比較營養。
❽ 什麼是紅心鴨蛋
如今大家買東西尤其是買吃的，都愛挑營養價值高、品相也好的。比如說，蛋心顏色發紅的所謂「紅心」鴨蛋，雖然價格大都比普通蛋高，但仍然很受歡迎。因為有一種說法，野外放養的鴨子主要吃小魚小蝦、水蟲水草，因此下的蛋是「紅心」的，不僅好看，營養價值也比普通蛋高。
��然而前不久，記者對北京市場上銷售的，一部分標稱白洋淀特產的「紅心鴨蛋」進行了調查，結果卻出人意料。
��【「紅心」鴨蛋·發現】
直銷點一天能賣六千斤
��在北京市一家較大的禽蛋交易市場，一些攤位打著白洋淀「紅心」鴨蛋的招牌招攬顧客。其中，一個名為白洋淀國華禽蛋加工廠北京直銷點的老闆告訴記者，這種「紅心」很暢銷，一天能賣6400多斤。這位老闆還說，「紅心」鴨蛋的營養價值就體現在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚小蝦的多少有關，「鴨子吃小魚小蝦多了，蛋黃的『紅色』就深點，吃得少就淺點。」
��然而，在一家超市裡，銷售人員卻告訴記者，並不是顏色越紅的蛋黃就越好。「太紅了肯定有激素。」
��「紅心」鴨蛋產自石家莊
��銷售人員對鴨蛋「紅心」的原因說法不一，引起了記者的疑問。這種標明是白洋淀特產的「紅心」鴨蛋為什麼會這么紅？是因為宣傳中所說的吃了小魚小蝦，還是另有原因呢？
��白洋澱澱區主要位於河北省安新縣境內，是華北地區最大的內陸淡水湖泊。淀區內水陸交錯，很適合放養鴨子。一家養鴨場的負責人透露，白洋淀這一帶鴨子產的鴨蛋，蛋黃實際上並沒有那麼紅，那種蛋黃特別紅的所謂白洋淀「紅心」鴨蛋並不是白洋淀當地產的，而是來自石家莊。��
��【「紅心」鴨蛋·調查】
��飼料添加劑含有蘇丹紅
��在石家莊市平山縣的冶河兩岸散布著一些養鴨場。記者發現，這里的鴨子產的幾乎都是「紅心」鴨蛋。一名養鴨戶說，只要在飼料里加「紅葯」，鴨子就能產下「紅心」鴨蛋，「紅葯」加得越多，鴨子產的蛋就會越紅。
��記者在石家莊市周邊地區發現，除了平山縣的十多家養鴨場之外，井陘縣的一家養鴨基地也在使用這種「紅葯」喂鴨子。記者取了一些「紅葯」的樣品送到中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所檢測。結果顯示，「紅葯」里含有46．5％的工業染料蘇丹紅Ⅳ號。��
��化工商店買到「油溶紅」
��那麼，養鴨戶往飼料里添加的工業染料蘇丹紅是從哪兒來的呢？
��幾天後，記者在井陘縣孫庄養鴨基地見到了向基地提供「紅葯」的朱來永。據朱來永介紹，「紅葯」並不神秘，在保定市等地的一些化工商店裡就能夠買到。
��記者隨後在保定市一家規模較大的化工商店，找到了這種「紅葯」。商店負責人稱，這種染料名叫「油溶紅」，哪都沒有賣的，就他們這兒有，一個月能賣好幾噸。
��朱來永說，他不但向養鴨戶提供「紅葯」，還負責收購和銷售「紅心」鴨蛋。
��【「紅心」鴨蛋·揭秘】
��「紅心」蛋冒充白洋淀產
��根據朱來永提供的線索，記者在河北省安新縣找到了其中一家規模較大的蛋品加工廠——河北白洋淀國華禽蛋加工廠。
��廠里的業務廠長張艷賓告訴記者，這種「紅心」鴨蛋經過三四十天的腌制，就加工成了所謂的「紅心」咸鴨蛋。這種外地產的「紅心」鴨蛋不但品相好，而且價格低，比白洋淀本地鴨蛋每公斤便宜8毛錢左右。蛋腌好、煮出來以後就當白洋淀的咸鴨蛋賣。一部分通過他們廠在北京大洋路市場的直銷點批發零售，另一部分則通過北京一家商貿公司在超市銷售。��
��問題鴨蛋銷往北京超市
��隨後，記者在北京市大興區找到了這家商貿公司——北京萬聚興業商貿有限公司。
��公司負責人表示，他們公司跟白洋淀國華禽蛋加工廠屬於長期合作關系，白洋淀國華禽蛋加工廠向他們提供腌制好的「紅心」咸鴨蛋，他們公司再把這種鴨蛋煮熟、清洗後，送入北京的物美等超市銷售。
��經過權威部門檢測，該公司幾份鴨蛋樣品里都含有蘇丹紅Ⅳ號。
��至此，「紅心」鴨蛋里的秘密終於水落石出。(據央視《每周質量報告》)
��【新聞背景】蘇丹紅Ⅳ號毒性更大
��油溶紅，一種工業染料，主要用於鞋油、地板、蠟燭等工業產品的染色。這種名叫作油溶紅的工業染料樣品，經過中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所檢測認定，其主要成分就是蘇丹紅Ⅳ號。
��蘇丹紅，學名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料。在去年轟動全國的蘇丹紅事件中，包括30家企業的88個食品樣品先後被檢出含有蘇丹紅Ⅰ號。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更紅艷，毒性也更大。國際癌症研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。
��中國檢驗檢疫科學院食品安全研究所副所長儲曉剛表示，送檢的幾份（鴨蛋）樣品里有的蘇丹Ⅳ號含量最高達到了0．137mg／kg。也就是說，每公斤鴨蛋裡面含有0．137毫克的蘇丹紅Ⅳ號。��
��【最新進展】北京停售「紅心」咸鴨蛋
��昨天(12日）下午，北京市食品辦緊急下令全市暫停「紅心」咸鴨蛋的銷售，並組織抽樣以備今天（13日）送檢。
��昨天下午，北京市食品辦緊急組織工商等執法部門對市場上銷售的咸鴨蛋進行抽檢。隨後，執法人員在大洋路市場禽蛋廳進行了檢查，發現4家經銷商銷售「紅心」咸鴨蛋14箱共計916斤。目前，這些「紅心」咸鴨蛋已被下架並封存。
��據稱，被採取停售措施的蛋製品只限於顏色紅得異常的咸鴨蛋，其他蛋製品如「紅心」雞蛋因在此前的檢驗中證實對人體無害，不在禁售之列。
��北京市工商局稱，如果檢驗證實經銷商和超市銷售的蛋製品含有致癌物蘇丹紅，將會受到「行政指導」或「行政告誡」處罰。此外，消保處處長曹中生提醒說，不慎購買到「紅心」咸鴨蛋的消費者，可憑借銷售憑證向銷售商要求退貨。（信報記者 革繼勝）��
��【記者手記】是誰縱容了「紅心」鴨蛋？
��去年在全世界范圍內引起轟動的蘇丹紅事件還沒有淡出人們的腦海，用蘇丹紅Ⅳ號含量高達53．2％的油溶紅喂出來的鴨蛋又登場了。當然，我們首先會指責這些商戶、養鴨戶「不法、無良」，但到底是誰在縱容這些人一而再再而三地「不法、無良」？
��事實上，這個節目帶來的恐慌還不只是我得癌症的風險又大了許多，更大的恐慌在於：「前事不忘，後事之師」的古訓並沒有在食品安全領域發揮多大作用，行政效能得不到很好的執行仍然治之不愈。
��讓人多少可以安慰的是，北京市工商局很快作出了全市停售「紅心」鴨蛋並組織抽檢的決定，今後在咸鴨蛋這一塊，估計是再不會出現這類聳人聽聞的事兒了。但誰能肯定地告訴消費者，以後我們吃進嘴裡的食品都是經過了嚴格檢驗的？
❾ 紅心鴨蛋全有毒嗎
有問題的「紅心蛋」和正常的蛋從肉眼上看還是有差別的。問題「紅心蛋」不同於正常的紅心鴨蛋，有點艷麗，正常紅心是桔紅，微微發黃。
超量添色素改變蛋黃顏色
加麗素紅，是一種色素類飼料添加劑，給雞餵食後能在幾天內改變蛋黃的顏色。加麗素紅是種類紅蘿卜的色素，國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。而我們所看到的生產經營者完全無視色素添加量的規定，是濫加。目前科學證據還沒有證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害。
雞蛋並非越紅越好
消費者從消費心理和習慣上選擇紅心鴨蛋，從安全性角度說，只要檢測合格，紅心鴨蛋的安全性還是有保證的，可以選擇紅心鴨蛋購買消費。
參考資料：http://www.scysw.com/jkys/2006126105742.htm
真正的紅心鴨蛋是鴨子在喂養的時候飼料里填加了胡羅卜素一類的東西或者天然放養在河裡吃些水草魚蝦，這樣的鴨蛋沒問題。但是如果被餵了一種叫麗紅素的色素，鴨蛋黃也是紅色的，這種鴨蛋人吃了是有害的，現在市場上賣的紅黃兒的大多數都是後者。
營養價值差別不大，真正的紅心鴨蛋里好像有種抗癌物質，可是誰也不會天天吃它來抗癌。個人覺得既然現在假的那麼多，還是吃黃色的好一些。
咸鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。據傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，鹹度適中、老少皆宜。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
但是腌制的食品一般都會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，在我們吃的腌菜，腌揉，榨菜中都或多或少含有一些，但是只要吃的不要太多就不會對身體不利！
❿ 所有的紅心鴨蛋都不能吃嗎
並不是所有的紅心鴨蛋都是有毒的，都是不能食用的。真正的紅心鴨蛋生產途徑一般有兩條，一是過去放養於灘塗等地的蛋鴨食用的魚蝦、胡蘿卜等飼料富含類胡蘿卜素，可以產出顏色較深的紅心鴨蛋；二是在飼料里添加國家允許使用的飼用色素類添加劑，主要品種為辣椒紅和斑蝥黃等。由於這些合法飼用色素類添加劑的價格較高，一些不法蛋販和飼料供應商暗中向養殖戶和養殖企業銷售蘇丹紅牟取暴利，生產出了有毒的紅心鴨蛋。
另外要說明的是，抽檢不合格不等於產品不安全。含蘇丹紅的紅心鴨蛋，檢測出的蘇丹紅含量最重是7.18毫克，按1個蛋60克計算，蘇丹紅的代謝物致病量為一個人一天吃1200個蛋。