A. 我在超市買了獅子頭不知道怎樣吃
獅子頭正常有清燉、清蒸、紅燒三種吃法。
1.紅燒獅子頭：是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾。
2.獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。
B. 淮揚獅子頭是哪裡的菜系怎麼做才好吃
肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，此菜採用清燉的烹飪方法製成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩雲：卻將一臠配兩螫，世間真有淮揚鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚的快活神仙。
揚州獅子頭，口感松軟、肥而不膩，有紅燒和清燉兩種不同的做法，在我這個湖北人看來，獅子頭其實就是大肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，還是多年前去杭州出差，在西湖邊上的一家飯店吃的；肉餡一點點的家入老湯朝一個方向不停的攪拌上勁，打到飽和為止，加入三花淡奶適量，雞蛋若干，在加入蔥姜熬的水，鹽，雞精，澱粉，這里的澱粉不要加的過多，加入肥肉丁。
C. 燉獅子頭時都放什麼菜好
其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。
1、馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鍾，取出即可。
1.將豬肉肉糜，加入蟹肉，然後加薑蓉，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，醬油數滴，鮮湯（分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑）用力攪拌上勁。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內，圍上蔬菜（如果是菜心的話，需事先燙熟，最後快蒸好時才放入）
3.放入蒸鍋，隔水用猛火蒸20-30分鍾即可。
豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鍾取出，去蓋和菜葉即可。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， 雞蛋2個，青菜100克。精鹽、干澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
做法
1.豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥薑末與鹽，混合均勻
4.加入水澱粉
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），製成肉餡
6.然後取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7.鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了，內里鮮香，入口即化，老少咸宜
D. 清燉獅子頭是一道國宴菜，怎麼做更美味呢
清燉獅子頭是一道非常好吃的菜，我們平時在家裡面自己就可以去做的，我們首先要選擇一塊上好的五花肉，然後回家將這塊五花肉切碎打打成肉泥，然後再放入調料，還有蔥花，生薑蒜去調制一下，做清蒸獅子頭的時候，獅子頭裡面就不用再放醬油了，因為放上醬油的話，它也是有顏色就沒有那麼好看了。
清蒸獅子頭它也是非常簡單做的，所以在家裡面我們做清蒸獅子頭的時候，最重要的就是要調好它的肉餡兒，我們一定要將肉餡兒打發上勁之後再去做，這樣吃起來才更有嚼勁，更有筋道，清蒸獅子頭也是一道非常美味的食材，而且我們不但可以吃裡面的獅子頭，還可以喝裡面的湯，非常的有營養。
E. 紅燒獅子頭好吃嗎
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
下面介紹幾種方法
做法
做法一
食材准備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料:
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點:
肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。
做法二
食材准備
原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、干澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3.丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
用;
4.將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5.鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
做法三
食材准備
原料:豬肉500克(三成肥 肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)。
烹飪方法
1.將豬肉、荸薺、 水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
長方片。
2.將肉餡放入盆 內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3 、將拌好的材 料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4.將肉丸放 入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5.燒沸後撇去 湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7.潷入燉肉丸的湯汁燒 沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。