Ⅰ 在南京那裡可以學到正宗的鹵菜
南京的鹵菜店挺多的，畢竟南京是個古老的城市、龍翔之地。江蘇很多菜品都是出自南京，南京比較出名的是金陵菜系，鹵菜在南京也是極為普遍的，到合適的鹵菜店裡做學徒，學習一段時間，感覺自己可以上手操作就可以了。
Ⅱ 想學做鹵菜去哪裡學好
想學鹵菜，可以跟著做做看：
一、鹵菜製作步驟：腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
二、鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
三、鹵的特點：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
四、鑒別方法
1、看顏色
正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
2、聞味道
一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
3、直接嘗
嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。
五、常見鹵菜
（一）鹵雞爪
1、汁鮮味濃、油潤化渣
2、原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
3、製法：
（⒈）雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
（2）鍋內加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裡。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
（3）關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
4、小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發揮。
（二）怪味雞絲
1、色澤金紅，肉質鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味於一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。
2、原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
3、製法
①將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要領
芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
Ⅲ 請問江蘇鹵菜技術培訓哪裡好
樓主，你好，鹵菜作為大眾消費，大到城市超市小到村莊菜市場，無處不在，可謂市場空前巨大，每個城市的鹵菜市場需求很大，但就鹵菜技術培訓來講，蘇州、常州、鎮江及蘇北，在江蘇哪個城市鹵菜技術培訓最好，由心發言就是無錫八士歐特福旁的百味鹵菜技術培訓中心，那裡的師傅耐心教學，毫無保留
Ⅳ 鹵菜在哪學，一般要學多久呢
學習鹵菜技術需要多久全部掌握，多久時間能學會？一般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的製作工藝，並不是很系統，但是比較節省時間！
「鹵」——就是利用特製香料葯材熬成的液體，將原料致熟並入味的一種烹飪手法。鹵烹可追溯到夏商時期，人們將鹽、香料等調味置於銅器炊具中加水與食物煮熟之後用刀割食。鹵菜歷史悠久，經久不衰，自產生便得到很多朋友的熱情推崇。學如何製作鹵菜，開一家自己的鹵菜店，是很多人的夢想，如何學做鹵菜成了一個難題。
彭城小曹家的南味技術誕生在江蘇徐州，創始於1939年，迄今整整80年，十年如一曰，致力於將「曹家鹵」推廣傳承。彭城曹家鹵的招牌迅速打響，口碑遠播，前來購買的賓客更是絡繹不絕。彭城小曹家，致敬傳承，致敬匠心。說到熟食相信大家都喜歡吃吧，熟食不是單一的一款小吃，而是包含鹵菜，涼拌菜，香辣油炸三大類型，其中主要以鹵菜和涼拌菜為主。
跟一般的小吃不同的是，熟食既可以上餐桌，也可以當休閑小吃。
目前市面上的熟食店非常多，根據做法和配方的不同，做出來的口味和賣相都有一定的區別，想要開好一家熟食店，做美味的而又具備特色的熟食店是必須的，但是很多人對熟食的製作並不熟悉。
那麼這時候問題來了，學做熟食一般要學多長時間？
學鹵食要多長時間，具體需要看你學習的系列，學習的種類，學習的數量，是否有正宗的配方，是否有專業的師傅在一旁進行指導，有沒有進行反復實操，學習能力如何等等一些列因素進行影響。
就拿煌旗的教學經驗來說吧，一般在煌旗學習鹵菜平均掌握時間5-10天，涼拌菜5-7天，油炸燒烤5-7天。
這是在有經驗豐富的培訓師傅，完善的配方以及反復的實操進行學習，而如果選擇自學成才那學習的時間就無法估計了，短則20-30天，多則2-3個月，甚至連學都學不會。
Ⅳ 蘇州想學做鹵菜去哪裡學好
你如果想學正宗的鹵菜和冷盤就的去山西新東方烹飪學校，
這個學校教的最好的，我之前也去其他學校看過了，
光是設備上就沒人家山西新東方烹飪學校的學校設備好，
山西新東方的學校環境和教學環境也比其他的廚師學校好多了，所以你要是想學好，
學會，我建議你去山西新東方烹飪學校看看
Ⅵ 哪裡學鹵菜技術比較好
想學習鹵菜技術可以去：品味軒餐飲鹵菜培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班、多味滋鹵菜培訓班、嘉嘉鹵菜培訓學校。以上均是口碑較為良好的學醫鹵菜技術的培訓機構。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲鹵菜培訓：
品味軒餐飲鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃於一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲鹵菜培訓經多年努力，逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統。
2、佳茂餐飲鹵菜培訓學校：
合肥佳茂餐飲鹵菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地已經擁有接近五十家分支機構。
佳茂餐飲面條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次性交付，中途不再加收任何費用。多年專注小吃餐飲實訓，品牌較大，學員較多，經驗較為豐富，開店較多。
3、食為先鹵菜培訓班：
廣州食為先鹵菜實訓中心隸屬於山東菏澤食尚部落飲食管理服務有限公司，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍布全國各地。
4、多味滋鹵菜培訓班：
淮南多味滋鹵菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立於2009年，是一家專注於餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。
多味滋鹵菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將藉助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，降低了其製作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、美味鹵菜學院：
美味鹵菜學院是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌。現已覆蓋全國，先後在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個城市設立了分校，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。
美味學院秉承集團多年教學成果，在課程體系建設、產品研發、運營管理、教學模式創新、創就業服務體系等方面做出了突出貢獻，設置了特色風味小吃、新派中餐、特色中點、時尚西點、西式簡餐、潮流飲品六大專業，滿足社會創就業者的學習需求
Ⅶ 江蘇學做鹵菜哪裡好
很多鹵肉熟食店生意都是挺不錯的，帶老字，有的是推車的技術，可以多看看多了解一下，畢竟三十年的鹵肉技術很過硬的
Ⅷ 江蘇鹵菜培訓哪裡去學 鹵菜培訓學費多少錢
鹵菜培訓的話建議到專業學校學習會好一點，比如新東方烹飪總校，學費根據你的課程來的
Ⅸ 江蘇學習鹵菜哪裡好
來南京呀，學鹵菜更地道！--貴港記