Ⅰ 童記正宗上海風味熏魚 科巷菜場店怎麼樣
同事帶午餐到單位時帶了在童記買的熏魚，因為帶了不少，我們都嘗了嘗。真是不吃不知道，一吃忘不掉啊。第二天午休時就去了那裡。科巷菜場前面那條路在修路，整個一個臟、亂、差。好不容易在菜場對面找到了這家店。很小的一個門面，卻有好幾個人在等，因為是現點現做的。買了糖醋和椒鹽兩種口味，當時就嘗了兩塊，現做的味道一級棒，比上次吃的還要好吃。以後還會去的，希望路趕快修好，實在太難走了。
Ⅱ 上海哪裡的熏魚最好吃
今天小編向大家介紹一道非常美味的老上海熏魚的家常做法。眾所周知，草魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。那它將會在這道美味里給我們帶來怎樣的驚喜呢？好了廢話不多說了，咱們大家抓緊來看下這道美味的具體做法吧。
廢話說了這么多，咱們的美味終於要出鍋裝盤了，一陣陣香氣襲來，真是在挑戰人們的味蕾啊，一不小心口水就會留下來哦。這樣色香味俱全的美味，你真的值得擁有哦。無論是宴客賓朋還是自己享用，都是不錯的選擇哦。怎麼樣，還不錯吧，大家還在等什麼？咱們開動吧。
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Ⅲ 上海外灘美食
1、本幫熏魚
熏魚是江浙地區的流行魚品，在上海更多的是作為冷盤使用，所選食材多數都是青魚，取其背脊部分烹飪而成。
在烹飪之前，將青魚切塊處理之後，放入壇子里，用秘方腌制三小時以上，多種原料搭配，腌制出酥軟的熏魚，其口味甜咸苦口，辣味回盪舌尖，若即若離的辣感，更是讓人心動，而作為新鮮出爐的熏魚滋味更佳。
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
Ⅳ 上海十大名菜有哪些哪個最好吃
一湯包
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
Ⅳ 星尚人氣美食請問上海熏魚店在哪裡
熏魚店有很多
但上過星尚的 有一家在虹口區的塘沽路 七浦路口有一家的
天天生意都很好 都是現買現殺的活魚 有好幾種口味的醬料可選
Ⅵ 上海美食排行榜前十名是哪些
感謝邀請
說到上海這座城市，號稱為中國的魔都，每年吸引著大批的有夢青年，去這座城市追夢。有人說上海很華麗，也有人說上海很殘酷。
但是，在我看來，上海就是一座讓人逃不開的城市，不單單因為城市魅力，還有那隱藏在大街小巷中的美食，能治癒這座城市的冷酷。
白斬雞「說起白斬雞，要數小紹興」，已經死很多上海人的口頭禪了。小紹興是精選上海本土所產的一種「三黃雞」，以其肉質鮮美，皮黃肉白，受到人們的喜愛。
上海人對於本土的地方名菜「白斬雞」，是相當有自信的，不管吃過多少地方的白斬雞，心中能記住的味道，只有家鄉的白斬雞。白斬雞的特點在於其色白肉嫩，吃白斬雞，吃的就是雞肉的鮮嫩。很多地方的白斬雞，雖然用的調料一樣，但在烹飪過程中，讓雞的內部汁液流失，導致雞身縮小，肉質過於緊實，吃起來就覺得生硬，不鮮嫩。
上海的白斬雞，在烹飪過程中，待雞煮熟後，會取出，放在湯汁中浸泡，使受熱破裂的細胞，重新浸滿了水，雞身便會飽脹。肉質便會保持鮮嫩，再用香油塗滿雞身，減少水分的蒸發，使得雞肉更加鮮美。
Ⅶ 老上海鮮得來熏魚坊怎麼樣
我從小就愛吃魚，特別是熏魚，味道更是沒得說。只要方便，一到周未，我就喜歡纏著男友帶我來這家吃熏魚，好吃。
Ⅷ 正宗上海老沈熏魚 迎賓菜場店怎麼樣
味道超贊的！每天都要排隊，買的人相當多，是南京電視台指定標點
Ⅸ 正宗的熏魚怎麼做
真正的熏魚是要用糖熏的，現在為了健康，都不採用了。
上海的菜場里，有一種攤子：前面有一個大塑料盆，裡面養著幾尾肥肥大大的魚，後面的案板上放著剁開的魚段，魚頭則整齊地碼在一邊。再過去，是個爐子，火燒得旺旺的，上面有個大油鍋，一旁還有個醬油缸，裡面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油。
這攤子，一般是夫妻檔，多半操著半生不熟的上海話，吆喝道：「熏魚要伐，熏魚……」。若是有人想買，那女人便會幫著挑上一段魚，先稱好份量，然後刮鱗去腸，切成小塊，站在一旁的顧客往往會緊跟著叫道：「斬得薄一點哦」。等切好魚肉，那女人便拿著魚肉在一邊的水龍頭上淋洗干凈，然後就把魚肉交給那個男的。
那男的接過魚塊後，倒入油鍋，油鍋里早有許多油，放入魚後，便一下子沸騰起來，那男還會時不時地用炸籬翻動一下，顧客則會叮囑一句「儂幫我汆得透一點哦」。
三五分鍾後，那男的用炸籬撩出炸好的魚塊，稍微瀝一下油，就將魚放到醬油缸里，浸上一兩分鍾後，再把魚塊從醬油缸里撩起來，交還給那女人。她會把魚塊裝入一次性的飯盒，再撒上一些五香粉，蓋好蓋子，放入塑料袋後，遞給顧客。然後便是收錢、找錢，當然她的嘴裡也不閑著，常會說一句「好吃再來哦」，而那顧客往往也會說「下次多給點露哦」。
這便是上海的五香熏魚攤，生意好的時候，還往往要等上四五撥，好在攤主夫婦手腳很快，人們便也樂意等上一會兒，更有精明的家庭主婦見逢插針地拿出剛買的蔬菜挑揀起來，等隊排到，菜也挑好了。
這道熏魚，以蘇州人做的最為好吃，無奈上海的熏魚攤，沒有一個是蘇州人開的。1934年，江蘇省開過一次「全省物品展覽會」，陳果夫帶領著一些烹調名家和老饕，從數百個菜中挑選出三十餘個，做為「江蘇菜」的代表，這「蘇式熏魚」便是其中一道。
蘇州的熏魚，又以稻香村的為最好，《醇華館飲食脞志》中就有記載：「熏魚，野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家非得青魚不熏，所謂寧缺勿濫。」這道菜主要為冷盤，在蘇州，亦多做為「面澆頭」，蘇州人喜食軟糯，往往要在面湯里浸一下再吃，而面湯也會更香甜。
那些攤子上現炸的熏魚，由於攤主水平參差不齊，攤主本人口味又與蘇滬不同，做出來的味道便也是有好有壞，加上有的時候生意一好，便手忙腳亂起來，質量難免不能保證。而他們炸魚的油反復使用，亦有不夠健康之嫌，於是也有許多人更願意在家裡自行製作。
這熏魚要自己做的話，其實也不難，而且味道更好；再者，用愛心去做一道菜，這本身的過程也未嘗不是一種享受呢！
當然，首先還是要說到買魚，買魚的學問可大著呢。這熏魚，一定要用青魚做，就像前面說到的「非得青魚不熏」。可是，上海的菜場里，大部分被叫做「青魚」的魚，其實都不是青魚，而是草魚。攤主們往往會堅持他的魚就是青魚，不過是「草青」。
然而，青魚就是青魚，草魚就是草魚，混淆不得。雖然它們的樣子十分相象，卻沒有什麼根本的關系，在拉丁文也就是學名中，前者叫做Mylopharyngodon piceus, 而後者是Ctenopharyngodon idellus。青魚可以大到70公斤一條，而草魚則最多隻有35公斤，還有極其重要的一點，青魚是以蚌、螺螄和小蝦等軟體動物為食物，而草魚則是吃水草以及其它魚類的排泄物長大的，因此，青魚的肉質要遠比草魚鮮美，屬於淡水魚種的上品。
購買的時候，可從魚的外觀上區分，特別是它們的鰭，青魚的鰭是灰黑的，而草魚則是灰白或是灰黃的；在挑選的時候，還可以看一下魚的嘴，青魚的嘴是尖的，而草魚的嘴則是圓的。
不知曾幾何時，上海的菜場里把這兩種魚均叫做青魚，再分為烏青和草青，並還有人謊稱烏青是野生的青魚，而草青是塘養的雲雲，真是「偷換概念」的傑作。上海話中，若說「青魚」，這「青」字發原因，若是「烏青」、「草青」，則發作「期」，不要說錯了，被人笑話。
因為青魚實在太大，極少有人買整條的，魚攤也都是分段賣的，往往魚頭一個價，魚尾一個價，然後便是中段；若是魚頭帶著中段，那又是另外一個價了。青魚的頭小，沒什麼吃頭，因此魚攤常常連份量也不稱，直接論只賣，大的兩元，小的一元。做熏魚，當然是中段最好，要挑肉質緊密、宰殺不久的青魚。兩三個的家庭，手指長短的一段即可。青魚越大越好，你想大的青魚可以有六七十公斤，而菜場里的魚最多也就十多斤，因此根本不算老魚，當然越大越好。
青魚買來後，要將魚肚子內側的黑膜颳去，洗凈後，先沿魚脊方向，切下魚肚皮，可以切成兩段或是三段。然後，要按垂直於魚脊的方向，將魚連骨切成片。魚片要厚薄適中，太厚炸不透，吸不進湯水，太薄則一炸即干，硬得咬不動。一般來說，以一支原珠筆的粗細為准，另外也可以按著骨節切下，一節即是一片。如果魚身太粗的話，可以將魚身先一剖為二。
魚切好之後，晾上十五分鍾左右，炸起來就方便一些。有許多菜譜都說到要先用醬油、料酒和糖腌漬，我十分不建議這種做法。用醬油腌漬，成品會變黑，蘇式熏魚講究色面，要做好的魚依然看得到魚肉纖維才是上品。青魚經油炸以後，一點也不腥，絲毫用不到料酒，若用了，只會使魚更難炸。還有便是糖了，糖只會無端增加魚被粘住的可能性，而且糖如果炸的時間太長，還會發苦，得不償失。這魚，直接炸就是了，若是口味偏咸，在魚肉上抹點細鹽即可。
買魚前，先做個調料。這料，最好用高湯，沒有高湯和話，用清水也可以。將高湯燒開，放入糖，糖要放到再也化不開為止，然後放醬油，醬油不宜大多，多了色深，還是老話，不夠咸則加鹽。由於加了糖，要不斷地攪動，以防粘底，最後撒上一點花椒，以提香味，花椒不能久煮，時間長了會麻舌頭；花椒放入調料就應關火，靠余溫把香味調出來。調料做好後，放在冰箱里效果更好。
熏魚根本就不是熏出來的，而是炸的，說到炸魚，家裡炸和攤子上可大不一樣，家裡沒有那麼大的鍋，也沒有那麼大的火，所以只能慢工出細活了。起一個油鍋，油要多一點，能讓魚浮起來為准。待油熱之後，放入魚塊，可能一次只能放入一兩塊，但只要有耐心，鐵杵尚能磨成針，何況炸一些魚呢？青魚肉易碎，所以不宜多翻動，由於油多，基本不用翻面，也減少了魚肉碎開的可能。如果水平實在不行，可以將魚塊放在平底鍋中，把兩面煎老，再放入大油鍋中炸透，等魚肉變成淡黃色就可以了，魚肚子的部分，由於肉厚，要多炸一會。
炸好的魚，將油瀝去，再放入冰凍過的調料里，先是會聽到「啪」一聲，然後是「嘶嘶」的響，看著調料滲入魚肉，相信誰見了都會會心一笑。等所有的魚炸好，浸透，這道菜就做好了。
我製作的時候，常常是把魚放在調料里，浸上一天一夜，讓調料充分地滲到魚肉里，吃起來更香。
Ⅹ 正宗上海徐記熏魚是否加盟
不加盟。
正宗上海徐記熏魚口感獨特，好吃，酥脆的魚，裡面肉質很新鮮，然後配搭著秘制醬汁，美滋滋，不加盟不外傳。