1. 哪裡的燒肝和豬皮凍好吃
燒肝；山西省晉城市陽城縣特色小吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳餚，熱食不膩。配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、澱粉、豬油脂粉、雞蛋等。
豬皮凍；豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食，屬於冷盤。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．
2. 市場上賣的肉皮凍透亮而且有勁道，他們加了哪些東西
個人認為里邊主要是膠的成分多，就是說這個肉皮凍不是靠把肉皮中的蛋白燉出來天然凝結而成的，而是用添加劑來人工讓水凝結而成的肉皮凍是否筋道、有韌性，取決於環境溫度與豬皮的干凈程度。氣溫為1～9℃時，是製作肉皮凍的最佳時機，自然冷卻24小時即可;氣溫為0℃或零下時，肉皮凍冷卻後需要保溫，否則會結冰
外面的漂亮的凍不能吃。做皮凍，肉皮，豬蹄等魚頭，魚皮，魚鱗等，都可以當原料。說白了市場上賣的肉皮凍加入瓊脂或者魚皮膠（這還是有良心的製作者），更有甚者加入不安全的膠，大批製作肉皮凍的不會像自己家那樣耗時的高成本
皮凍實際上就是膠體溶液，把皮質中的膠原蛋白水解出來，冷凝成凍。純粹的膠體是透明的，混雜了脂肪的會形成乳濁液，就變成牛奶般的顏色了，所以一定要充分去除脂肪，才能熬出清亮的皮凍。市場上賣的皮凍是加了明膠的，還是自己做的吃著放心。加入食用膠豬皮凍是由豬皮熬煮的特色美食，豬皮凍口感，細嫩順滑，嚼勁Q彈。還具有美容功效。
3. 豬皮凍是哪裡的特色食物
在我們廣東潮汕地區算得上是一種比較特色食物！
4. 豬皮凍是哪裡菜
現在哪都有，北方居多，此菜最初是滿族特色。所以正宗應該是東北菜
5. 豬皮凍怎麼打好吃
8.
加蓋大火煮沸轉小火，加1小勺食鹽繼續
9.
燉至湯汁不多時取出調料罐，轉大火煮幾分鍾
10.
趁熱倒入容器中待涼成型
11.
用刮刀在容器四周劃一圈，將豬皮凍倒扣至案板切大片
12.
碗中調入蒜沫、氂牛肉醬和海味點蘸鮮露，拌勻後淋在肉皮凍即可
烹飪技巧
1、一定要反復刮皮豬皮上多餘油脂，刮凈的肉片越簿越干凈
2、再反復加料酒多煮幾次，目的去油脂和腥臊味
3、調料可以根據自家喜歡調配
6. 豬皮凍怎麼好吃
鹵香肉皮凍
食材准備
豬皮500克
B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量；
C：蒜末適量，薑末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步驟
1、將肉皮洗凈，用刀颳去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鍾後撈出；
2、用冷水過晾一下，然後用刀將肉皮裡面的油脂刮凈後再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊；
3、鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將A用紗布包裹起來，放入水裡煮約5分鍾；
4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿；
5、關火，撈出香料包不要，待晾涼後將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上；
6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。
小貼士
皮裡面的脂肪一定要刮干凈，香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好後一顆一顆地揀很麻煩。
水晶肉皮凍
食材准備
豬肉皮500克，花椒少許，八角1枚，姜2片，蔥1段。
方法步驟
1、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；
2、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈，片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形；
3、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鍾，關閉電源；
4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後即可食用。
7. 做豬皮凍怎麼樣做才好吃
皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出後切成小塊，依個人口味淋不同的調料，適合夏季食用。
在家中肉皮凍時需要准備適量的新鮮豬皮，再准備一些八角桂皮和香葉等燉肉的材料，再就是要准備適量的食用鹽。
做法一：
1、把購買的生豬皮用清水洗凈，然後切成長條，放入在鍋中加入清水，用大火燒開，然後等豬皮變色，再煮制五分鍾左右把它取出。
2、把煮好的豬皮降溫，再把它表面殘留的豬毛清理干凈，最後用刀把豬皮上的油脂清理干凈，這樣才能讓熬出的肉皮凍透明好看。
3、把豬皮清理干凈以後再切成細一點的小條，然後放在鍋中加清水再次煮制，煮開以後把豬皮條撈出，把鍋中的水倒掉，重新起鍋。
4、把准備好的燉肉料放在鍋中再把煮好的豬皮也放入進去，最後加入適量的清水，然後開火熬制，燒開以後大約熬九十分鍾就能熬好，熬好以後加入適量的生抽和食用鹽，然後再次煮開，關火。
5、把煮好的肉皮凍分多次倒入到容器中，讓它自然冷凍，想吃時取出切成小塊，加入蔥絲和香菜與醋等調味料調勻就能食用。
做法二：
1、豬皮先焯水解凍，颳去油脂，去毛，洗凈。
2、切絲。
3、放入鍋中，加水和所有輔料，最後煮好的水要剛剛漫過豬皮為好。
4、煮1個小時，最後大火收下多餘的水。
5、煮好的水放入容器，並放冰箱一晚。
6、切片裝盤。
7、淋上調好的醬汁，開動吧。