1. 長沙美食 多多益善
臭乾子 糖油粑粑 白粒圓 1．燒賣
馬嗲嗲燒賣任何時候去買都是熱的，因為出籠即賣完。好味道來自馬嗲嗲自己炸的油渣，吃起來特別香。只有每天早上8點半前國儲電腦城巷子里有賣。
溫馨提示：火車站國儲電腦城右手邊的巷子里。
2．糖油粑粑
新大新對面的糖油粑粑很出名，上午去早了沒有，下午去晚了沒有，中午太熱了沒有，俏得很。
溫馨提示：五一路綠化廣場。
3．涼面
白沙路靠天心閣附近的喬伯涼面是個小攤，不過從創始人喬伯算起也有十多年了，現在兒子、媳婦接手做面，外帶打包還很專業地用半個保鮮袋裝好湯料。小小的攤子也有電話預定，能提前知道出攤的時間，號碼是5111946。
溫馨提示：南門口國美電器城往上走，天天向上附近。
4．炸榴槤
文廟坪的油炸小店開了11年，從街頭做到街尾，長郡校門大改三次，不少學生還是特意繞來走這條小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴槤，還有長沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。
溫馨提示：南門口附近。
5．麻辣燙
辣姨在大古道巷裡做了10多年麻辣湯，最開始沒有名字，是後來食客叫出來的名字，每天下午4點多才出攤子，到了5點半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在賣了。
溫馨提示：南門口步行街附近。
6．臭豆腐
「中國城」後面的鐵路宿舍，有一個炸臭乾子的店，比五娭毑還出名，白色的臭乾子據說是香港搞法。
溫馨提示：中國城在解放東路233號,距火車站僅1公里。
7．烤腸
出國肉腸不是說外銷品，而是描述裕南街的老兩口靠賣自家做的肉腸將兒子送出國的故事。2元一根香腸名聲在外，即使是一口氣買50根，也要排除半個小時以上。
溫馨提示：裕南街在火車南站附近。
8.雞爪
熊貓姨在八一橋下做雞爪子很多年，從小攤子做到小門面。六毛錢一個的雞爪子煮得很爛，老闆圖的就是薄利多銷。店內還有一個「專利」叫「靈范得樂」，其實就是那可樂加點沙冰，很大一杯。
溫馨提示：在第一中學那裡。
10熱鹵
吃四合一的地方長沙很多，可能吃到十六合一的，估計除了火星鎮的熱鹵老店，找不出第二家。可能老闆是過慣了隨性生活的人，開門要看心情，吃飯就得碰運氣。
11．燒烤
朝陽燒烤越晚越熱鬧，不管是在朝陽一村，還是搬到朝陽二村，人們總能第一時間找到那股地道的孜然味。
溫馨提示：朝陽一、二村在火車站金蘋果服裝市場對面。
12.餛飩
書院路口的家庭夜宵攤幾乎什麼都賣產。有餛飩（肉價這樣漲，他家餛飩肉還是好多）、面（有乾麵乾粉，也有湯麵粉）、熱鹵、燉品和湯，冷盤首推糖醋排骨、鴨腳筋、粉皮、土豆絲。人多的時候擺到街上去了，酒水少喝，因為沒路燈，沒廁所。
13.涼面
從南門口四娭毑旁邊的巷子進去，周娭毑涼面老店，據說做了幾十年，賣刮涼粉和豬血，飲料就只有可樂、雪碧等瓶裝汽水。涼面的特色是芝麻醬很多，看上去清淡，其實特辣。
14.芋頭燉排骨
天馬師大宿舍門口，一台板車每天5點半後出來賣燉湯，推薦芋頭燉排骨，芋頭燉得相當好，湯味夠，記得不要放蔥，賣湯的大姐手很快。
15.酸黃瓜
老三角花園對門的蔣記，最拿手就是拍黃瓜，3元一份，最好不要空腹去吃，辣得你胃痛。自製牛肉干也好吃，千萬不能催，老闆的態度那叫一個。。。。。。。汗。
溫馨提示：老三角花園在青少年宮附近。
16.蛋炒飯
文藝路口喜鵲咖啡旁，晚10點才出攤，招牌是炒鴨架子和蛋炒飯，鴨架拌著大蒜、香菜、辣椒在鍋里翻滾幾下味道就出來了，蛋炒飯就要加火腿。
17.鐵板香乾
五一路口腔醫院和大成華天中間的巷子里，又是夫妻檔，每次聞到鐵板香乾的香辣味就忍不住要買，只是每次都要排好長的隊。
18.涼皮
葯王街涼皮，人民公社的對面，味道很正，文運街裡面西安人開的涼皮店，兼賣稍子面，也好吃。
溫馨提示：春天百貨旁邊的巷子里。
19.豬腳
南門口東之傑的東南角，非常窄的門面要下午4點才開門，進去後豁然開朗，打包豬腳的人最多，也有五張桌子，可以坐下來吃海帶排骨、冷盤。
20.拌面
高葉塘下去一點，蘇寧對面的彭記，吃炒碼面和粉的店，一直做到晚上7點，推薦芹菜肉絲和黃瓜炒肉拌面。
21．油爆蝦
南湖路的新哥油爆蝦是去年才興趣的夜宵店，今年周邊突然開成了片，沒到凌晨2點，前坪里就人扎堆了，也分不清是哪家店的客人，吃的都是和新哥一樣的油爆蝦。
22.水煮活魚
陳記大排檔，在伍家嶺維多利亞商場左側活魚村對面，開了八年，早餐也有人排隊吃粉，不過推薦還是夜宵的水煮活魚，雄魚先燜煮，上桌後再放在酒精爐子上慢慢煮，還送火鍋小菜兩份，花生米一碟。
23.魚唇
潮宗老街的魚嘴巴店在好吃魚的人眼裡，是有點奢侈的，一條魚只吃嘴巴也吃出了名堂。42元一份的魚唇火鍋，得靠酒咽。
24.蛇
燕山街的帶皮蛇好吃在蛇皮勁脆，是大廚試驗了十多年才得來的手藝，哪個廚校都學不到。
女子大學的九龍緣吃薑辣蛇，分淡辣、中辣、猛辣、特辣四等，如果不在點菜時說明，一般就會上中辣的。
25.口味蝦
易記今年重新刷牆了，三年前還在做米粉的小店，在白沙路口居民呵護下，成了長沙頗為有名的口味蝦店。來吃口味蝦和油炸餛飩的食客，車子可以從白沙路南排到白沙路北。
溫馨提示：白沙路和城南路交界的橋下面往碧水藍天方向。
26.醋炒蛋
從老闆女兒出生的1985年，做到安塑路上頂頂有名的小村飯店，醋炒蛋好吃又實惠，老闆把好味道歸於好材料，比如土雞蛋。
溫馨提示：安塑路在商學院附近。
27.芋頭娃娃菜
城裡的戴家村分店很多，可是裝修後加了菜譜的新店到底不是芙蓉北路靠城郊的那個味道了，想吃正宗的芋頭和娃娃菜還是不能省那點油錢。餐前的豆奶，老闆要是沒給，千萬記得開口要哦。
溫馨提示：長沙市韶山南路100號(九芝堂公司旁)。
28.魷魚絲
中山西路的小巷2008年依然強勢，天下客、娟娟餐館、桑桑廚房，飯店都是家裡樓下，推薦魷魚絲和酸菜豆腐腦湯，反正不管別人怎麼創新，它總是抱著「虛心接受」的態度，堅決不改。
29.臘味
從白沙南路上一個洗車店旁邊的巷子進去，很隱秘的嶺上人家，三層小樓，最著名是大蒜葉炒臘牛肉，因為店裡有個臘肉熏烤房，保證臘味原料正宗。
30.炒肚絲
曙光北路的「蘭外婆家菜館」，最好吃是炒肚絲和姜辣豬腳。訂座要直播老闆兼廚師的手機號碼，如果打過去聽到極不耐煩的答復「過來再說，我在炒菜」，那表示你飛奔過去也沒位置了。
31.肥腸
不吃內臟的記者，開始吃腸子就是從王府花園內街的石門永惠土菜館開始上癮的。以肥腸、辣椒和土豆上鍋的老式做法，吸引的可不僅僅是客人，競爭對手也開成了一整條肥腸街。
32.蓋碼飯
蔡鍔南路天心閣西門X5酒吧正對面，推薦酸辣魷魚、口味豬肝、酸辣腰花，辣得爽。價格不貴，長沙行市價8元起。上面的草坪，適合晚上去找靈感。
33.三合魚粉
在天心區一中出口的巷子里，門口有一個很大的魚字，還以為是吃魚的餐館，不過店內只有粉招待。
34.三杯肉
私房菜館僅次於解放路城市經典13樓，推薦三杯肉，味甜有嚼勁，用面片將大蔥、黃瓜和肉包在一起，吃起來感覺像片片鴨，而且老闆很帥很man的。
35.柴魚
嶽麓區天馬阜埠河路口的衛記野生柴魚館，整體口味偏湘菜，最有名的是肉嫩入味的香辣柴魚片，晚上在坪時吹吹風也好舒服。
36.雄魚
韭菜園九如巷的九如川菜館，湯料是雄魚生長的深山泉水，雄魚有湖藕墊底。還有水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等正宗川菜。
37.鴨
名聲思房菜開在芙蓉廣場曼哈頓寫字樓，主菜以鴨為主，但做法每月一換，記者吃到的是檳榔鴨。
38.煎豆腐
白沙井對面的巷子進去，只要問「吃豆腐的店」都知道，最有名的是煎豆腐，再煎條桂魚，要個榨菜皮炒肉。生意好的時候廚師一個鍋煎兩條魚。
39.海鮮火鍋
從成都到長沙的芙蓉中路，蝦佬頂湯是原本專賣基圍蝦的老闆開拓海產品市場後研製出來的，兌新湯熬制25小時，是鍋小湯濃的秘訣。
40.羊肉火鍋
猴子石大橋旁的羊羊得意蒙古綿羊城，豪爽的大盆肉，鍋底只是清湯撒點蔥段，不蘸點老闆特製的辣椒醬，會膻得入不了口。
41.吃蟹去天福家菜館。
秘制口味蟹小份從58漲到88，食客也不見少，晚上不接受預定，中午訂座還要趁早。
42.吃排骨去何氏排骨。
現在的老闆是第四代傳人，牆上發黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。
43.吃魚丸去廣殿漁村。
搬家後底盤低的車子要小心翼翼地走，不過魚丸還是正宗，配上自釀米酒，爽口不醉。
44.吃石鍋魚去教育街的老屋。
板凳有點低。但多的是開賓士、寶馬的客人。
45.吃雞去杜家雞。
環境談不上好，但味道正宗，最特別是開了長沙對講機點菜的先河。
46.吃蛙去錢四口味店。
配料除了辣椒就是大蒜，老闆特別爽快，就是服務員做事太慢。
47.吃花江狗肉去南陽街鐵哥老店。
狗肉火鍋配米豆腐，貴州廚子做了十幾年。
48.吃叉燒去好食尚。
烤得焦脆，肥肉不膩，而且顏色正。惟一不足是分量太少，當真是「珍品」。
49.吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。
50.吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。
2. 長沙什麼小吃好吃
1、燒賣
馬嗲嗲燒賣任何時候去買都是熱的，因為出籠即賣完。好味道來自馬嗲嗲自己炸的油渣，吃起來特別香。只有每天早上8點半前的國儲電腦城巷子里有賣。
2、糖油粑粑
新大新對面的糖油粑粑很出名，上午去早了沒有，下午去晚了沒有，中午太熱了沒有，俏得很。
其他是五一廣場往中山亭的那邊的一個巷子裡面，楊爹爹的糖油粑粑不錯，還要排隊，限量的。
3、涼面
白沙路靠天心閣附近的喬伯涼面是個小攤，不過從創始人喬伯算起也有十多年了，現在兒子、媳婦接手做面，外帶打包還很專業地用半個保鮮袋裝好湯料。小小的攤子也有電話預定，能提前知道出攤的時間，號碼是5111946。
4、炸榴槤
文廟坪的油炸小店開了11年，從街頭做到街尾，長郡校門大改三次，不少學生還是特意繞來走這條小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴槤，還有長沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。
5、麻辣燙
辣姨在大古道巷裡做了10多年的麻辣燙，最開始沒有名字，是後來食客叫出來的名字，每天下午4點多才出攤子，到了5點半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在賣了。
6、臭豆腐
「中國城」後面的鐵路宿舍，有一個炸臭乾子的店，比五娭毑還出名，白色的臭乾子據說是香港搞法。
其他南門口的「五娭毑」相當不錯，要排隊的。
7、烤腸
出國肉腸不是說外銷品，而是描述裕南街的老兩口靠賣自家做的肉腸將兒子送出國的故事。2元一根香腸名聲在外，即便是一口氣買50根，也要排隊半個小時以上。
8、雞爪
熊貓姨在八一橋下做雞爪子很多年，從小攤子做到大門面。六毛錢一個的雞爪子煮得很爛，老闆圖的就是薄利多銷。店內還有一個「專利」叫「靈范得樂」，其實就是那可樂加點冰沙，很大一杯。
9、熱鹵
吃四合一的地方長沙很多，可能吃到十六合一的，估計除了火星鎮的熱鹵老店，找不出第二家。可能老闆是過慣了隨性生活的人，開門要看心情，吃飯就得碰運氣了。
10、 燒烤
朝陽燒烤越晚越熱鬧，不管是在朝陽一村，還是搬到朝陽二村，人們總能在第一時間找到那股地道的孜然味。
現在的德政園對面的五一新村的燒烤城很多，都搞得不錯。
11、 餛飩
書院路口的家庭夜宵攤幾乎什麼都賣。有餛飩（肉價這樣漲，他家的餛飩肉還是好多）、面（有乾麵乾粉，也有湯麵粉）、熱鹵、燉品和湯，冷盤首攤糖醋排骨、鴨腳筋、粉皮、土豆絲。人多的時候擺到街上去了，酒水少喝，因為冇路燈，冇廁所。
12、 涼粉
從南門口四娭毑旁邊的巷子進去，周娭毑涼面老店，據說做了幾十年，賣刮涼粉和豬血，飲料就只有可樂、雪碧等瓶裝汽水。涼粉的特色是芝麻醬很多，看上去清淡，其實特辣。
13、 芋頭燉排骨
天馬師大宿舍門口，一台板車每天5點半後出來賣燉湯，推薦芋頭燉排骨，芋頭燉得相當好，湯味夠，記得不要放蔥，賣湯的大姐手很快。
14、 酸黃瓜
老三角花園對門的蔣記，最拿手的就是拍黃瓜，3元一份，最好不要空腹去吃，辣得你胃痛。自製牛肉乾也好吃，千萬不能催，老闆的態度那叫一個……汗。
15、 蛋炒飯
文藝路口的喜鵲咖啡旁，晚10點才出攤，招牌是炒鴨架子和蛋炒飯，鴨架拌著大蒜、香菜、辣椒在鍋里翻滾幾下味道就出來了，蛋炒飯就要加火腿。
16、 鐵板香乾
五一路口腔醫院和大成華天中間的巷子里，又是夫妻檔，每次聞到鐵板香乾的香辣味就忍不住要買，只是每次都要排好長的隊。
17、 涼皮
葯王街涼皮，人民公社的對面，味道很正。文運街裡面西安人開的涼皮店，兼賣稍子面，也好吃。
18、 豬腳
南門口東之傑的東南角，非常窄的門面要下午4點才開門，進去後豁然開朗，打包豬腳的人最多，也有五張桌子，可以坐下來吃海帶排骨、冷盤。
19、 拌面
高葉塘下去一點，蘇寧對面的彭記，吃炒碼面和粉的店，一直做到晚上7點，推薦芹菜肉絲和黃瓜炒肉拌面。
［口味店］
環境算什麼，店面算什麼，好吃才是王道。這些小店可都是《晨報周刊》美食記者挨家吃出來的美味。
20、 油爆蝦
南湖路的新哥油爆蝦是去年才興起的夜宵店，今年周圍突然開成了片，沒到凌晨2點，前坪里就人扎堆了，也分不清是哪家店的客人，吃的都是和新哥一樣的油爆蝦。
21、 水煮活魚
陳記大排檔，在伍家嶺維多利亞商城左側活魚村對面，開了八年，早餐也有人排隊吃粉，不過推薦還是夜宵的水煮活魚，雄魚先燜煮，上桌後再放在酒精爐子上慢慢煮，還送火鍋小菜兩分，花生米一碟。
22、 魚唇
潮宗老街的魚嘴巴店在好吃魚的人眼裡，是有點奢侈的，一條魚只吃嘴巴也吃出了名堂。42元一份的魚唇火鍋，得靠酒咽。
23、 蛇
燕山街的帶皮蛇好吃在蛇皮勁脆，是大廚試驗了十多年才得來的手藝，哪個廚校都學不到。
女子大學的九龍緣吃薑辣蛇，分淡辣、中淡、猛辣、特辣四等，如果不在點菜時說明，一般就會上中辣的。
24、 口味蝦
易記今年重新刷牆了，三年前還在做米粉的小店，在白沙路口居民呵護下，成了長沙頗為有名的口味蝦店。來吃口味蝦和油炸餛飩的食客，車子可以從白沙路南排到白沙路北。
25、 醋炒蛋
從老闆女兒出生的1985年，做到安塑路上頂頂有名的小村飯店，醋炒蛋好吃又實惠，老闆把好味道歸於好材料，比如土雞蛋。
26、 芋頭娃娃菜
城裡的戴家村分店很多，可是裝修後加了菜譜的新店到底是不是芙蓉北路靠城郊的那個味道了，想吃正宗的芋頭娃娃菜還是不能省那點油錢。餐前的豆奶，老闆要是沒給，千萬記得開口要哦。
27、 魷魚絲
中山西路的小巷2008年依然強勢，天下客、娟娟餐館、桑桑廚房，飯店都是家裡樓下，推薦魷魚絲和酸菜豆腐湯，反正不管別人怎麼創新，它總是抱著「虛心接受」的態度，堅決不改。
28、 臘味
從白沙南路上一個洗車店旁邊的巷子進去，很隱秘的嶺上人家，三層小樓，最著名的是大蒜葉炒臘牛肉，因為店裡有個臘肉熏烤房，保證臘味原料正宗。
29、 炒肚絲
曙光北路的「蘭外婆家菜館」，最好吃的是炒肚絲和姜辣豬腳。訂座要直播老闆兼廚師的手機號碼，如果打過去聽到極不耐煩的答復「過來再說，我在炒菜」，那表示你飛奔過去也沒位置了。
30、 肥腸
不吃內臟的記者，開始吃腸子就是從王府花園內街的石門永惠土菜館開始上癮的。以肥腸、辣椒和土豆上鍋的老式做法，吸引的可不僅僅是客人，競爭對手也開成了一整條肥腸街。
31、 蓋碼飯
蔡鍔南路天心閣西門X5酒吧正對面，推薦酸辣魷魚、口味豬肝、酸辣腰花，辣得爽。價格不貴，長沙行市價8元起。上面的草坪，適合晚上去找靈感。
32、 三合魚粉
在天心區一中出口的巷子里，門口有一個很大的魚字，還以為是吃魚的餐館，不過店內只有粉招待。
33、 三杯肉
私房菜館位於解放路城市經典13樓，推薦三杯肉，味甜有嚼勁，用面片將大蔥、黃瓜和肉包在一起，吃起來感覺像片片鴨，而且老闆很帥很MAN的。
34、 柴魚
嶽麓區天馬阜埠河口的衛記野生柴魚館，整體口味偏湘菜，最有名是肉嫩入味的香辣柴魚片，晚上在坪里吹吹風也好舒服。
35、 雄魚
韭菜園九如巷的九如川菜館，湯料是雄魚生長的深山泉水，雄魚有湖藕墊底。還有水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等正宗川菜。
36、 鴨
名聲私房菜開在芙蓉廣場曼哈頓寫字樓，主菜以鴨為主，但做法每月一換，記者吃到的是檳榔鴨。
37、 煎豆腐
白沙井對面的巷子進去，只要問「吃豆腐的店」哈曉得，最有名的是煎豆腐，再煎條桂魚，要個榨菜皮炒肉。生意好的時候廚師一個鍋煎兩條魚。
38、 海鮮火鍋
從成都到長沙的芙蓉中路，蝦佬頂湯是原本專賣基圍蝦的老闆開拓海產品市場後研製出來的，兌新湯熬制25小時，是鍋小湯濃的秘決。
39、 羊肉火鍋
猴子石大橋旁的羊羊得意蒙古綿羊城，豪爽的大盆肉，鍋底只是清湯撒點蔥段，不蘸點老闆特製的辣椒醬，會膻得入不了口。
［名氣老店］
長沙有幾家靠實力出名的老店，提起某種食材時，總會第一時間想起它。
40、 吃蟹去天福家菜館。秘制口味蟹小份從58漲到88，食客也不見少，晚上不接受預定，中午訂座還要趁早。
41、 吃排骨去何氏排骨。現在的老闆是第四代傳人，牆上發黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。
42、 吃魚丸去廣殿漁村。搬家後是底盤低的車子要小心翼翼地走，不過魚丸還是正宗，配上自釀米酒，爽口不醉。
43、 吃石鍋魚去教育街的老屋。板凳有點低，但多的是開賓士、寶馬的客人。
44、 吃雞去杜家雞。環境談不上好，但味道正宗，最特別是開了長沙對講機點菜的先河。
45、 吃蛙去錢四口味店。配料除了辣椒就是大蒜，老闆特別爽快，就是服務員做事太慢。
46、 吃花江狗肉去南陽街鐵哥老店。狗肉火鍋配米豆腐，貴州廚子做了十幾年。
47、 吃叉燒去好食尚。烤得焦脆，肥肉不膩，而且顏色正。惟一不足是分量太少，當真是「珍品」。
48、 吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。
49、 吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。
3. 長沙 哪裡有秦鎮涼皮吃
長沙涼皮吃？ 步行街 南門口 太平街 一帶有 要正宗的 估計得找找了
4. 西安涼皮哪家最好吃
沒有最好吃！只有適合不適合你的口味！下面是西安涼皮的幾個流派。
秦鎮米皮
南門外南關正街上的薜昌利，土門小樹林的史玉林，建西街老吳家和吳升都不錯。如果去秦鎮吃推薦橋西頭獨一味，老街呂家
這家天順涼皮曾和魏家涼皮門店緊挨，又和拴馬樁擀麵皮互為同行，是大學南路比較有名的涼皮小店。雖說歷經過一次搬遷，但味道經久不衰，經營多年來還逐漸在種類上增加了冒菜、砂鍋等吃食。
天順家的擀麵皮切得較細，麵皮筋道，軟硬適中，配菜爽口，汁水酸辣濃郁；大米皮滑溜軟糯；炒涼皮調料給的足，吃起來都特別香。
大學南路的這家拴馬樁擀麵皮是總店，另外西安街頭還有他們家眾多分店，可以說生意很是紅火了！對於重口的人來說，拴馬樁擀麵皮從色澤上就更勝一籌。噴香的調料汁鮮紅油亮，攪拌均勻吃一口，有嚼勁的擀麵皮更帶味。總的來說，西安的每家店涼皮都大同小異，選擇你最喜歡的就好。
5. 涼皮是哪的好吃
當然是西安的了，以秦鎮的涼皮最出名，有機會了去秦鎮那裡吃，應該是最正宗的。漢中的涼皮以熱食為主，即漢中熱麵皮，油而不膩，再搭配著菜豆腐吃，更是美味，這個么要去漢中本地吃的哦。
6. 哪裡的涼皮最好吃
【西安涼皮】
西安涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！
【漢中涼皮】
另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱「魚米之鄉」，物產富饒，生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣歷史悠久，風味獨特，口感較軟，其辣椒油沒有秦鎮涼皮的香氣濃烈，但卻柔和細膩，別有風味。西安街頭常有一對對小夫妻，逛街吃涼皮時必是「一國兩制」，先生選秦鎮涼皮，女士則選漢中涼皮，頗具情趣。
陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。現在西安還可見到換大米的老鄉，但比早先已少。西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達，當年正是以小品「換大米」在全國一炮走紅的。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。
除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱麵皮，現蒸現吃；炒涼皮，近乎炒麵；綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：「兩攪」，口感更是絕佳；近年還有流行於寶雞一帶的岐山擀麵皮在西安也大行其道，擀麵皮口感筋道，做法是先擀後蒸，熟後切成條狀，調料大致相同。
西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的「咣、咣、咣……」幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在西安涼皮店裡最常聽見的一句話就是：「老闆，多來點麵筋，多擱些辣子」！
西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。
【油潑辣子方法如下】漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料. 漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
7. 西安什麼店的涼皮好吃
米皮：
1.薛昌利大米麵皮
地址1：南關正街58號路西
地址2：光華路中段徐家莊北口
2.朱選民大米麵皮
地址：西木頭市與竹笆市交叉口(近粉巷)
3.尚好雲老四涼皮
地址：金康路紅花巷16號(輕工業品批發市場對面)
4.鐵頭涼皮
地址：新城區東一路56號(近尚儉路)
5.魏家涼皮
地址：大學南路學林雅苑1樓(近邊西街)
6.秦鎮史玉林涼皮
地址：團結中路小樹林(翡麗城)
7.子午路張記肉夾饃
地址：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角
8.胖嫂秦鎮涼皮
地址：紅專南路23號(師大附中斜對面)
西府擀麵皮：
1.寶寶擀麵皮
地址：大雁塔南廣場秦漢唐廣場B1樓
2.咱門口擀麵皮
地址1：後宰門小學十字西南角
地址2：南二環鐵路新村社區南區內
3.岐風烙麵皮
地址：竹笆市36號(阿房宮電影院南100米路西)
4.拴馬樁擀麵皮
地址：大學南路延伸段省建二公司商用房(西北大學老校區南門東側)
5.七七家手工秘制擀麵皮
地址：碑林區興化東巷中段路北(九錦台)
6.善鑫擀麵皮
地址：電子二路(近軍城超市)
漢中米皮：
1.漢中肖家水磨涼皮店
地址：交大商場街(理工大南門對面)
2.漢中老肖家熱涼皮店
地址：紅專路東口路北體育場北路
3.漢中熱米皮
地址：體育場北路西口
4.小老三熱米皮(西一路店)
地址：新城區 西一路西段
5.漢中老王家熱涼米皮店
地址：大差市尚儉路(近百盛東大街店)
6.小老三熱米皮
地址：友誼西路46號(近交警支隊雁塔大隊)
7.漢中一絕楊家熱涼皮
地址：紅專南路郵電十所邊
8.漢中檳豆熱麵皮
地址：長安西路路北長豐園小區
9.漢中老肖家
地址：紅專南路(近郵電學院北門)
麻醬釀皮（麻醬涼皮）：
1.盛志望麻醬釀皮
地址：大皮院西口與北廣濟街丁字口
2.盛家釀皮
地址：廣濟街262號(近果淵齋米家泡饃)
3.鐵頭涼皮
地址：新城區東一路56號(近尚儉路)
8. 那裡的涼皮好吃，
陝西的
魏家涼皮
其實我覺得陝西銅川小河溝的涼皮好吃
有家鄉的味道
酸酸辣辣的
9. 銀川哪家涼皮最好吃，推薦一下
█「旺薪」涼皮和麻辣燙，涼皮全是根皮
█百斯特後面
有一個涼皮店
他們家有銀川獨一家抄涼皮
█少年宮對面在往公園內個方向走一點有一個
天天涼皮
█漢中涼皮,玉皇閣往北直對下來的街,往北走,第'二個十字路口處附近,人超多,味道挺過癮
█寧大南門口的唐老鴨釀皮