⑴ 安徽好吃的美食有哪些
安徽皖南美食
【臭鱖魚】
臭鱖魚雖然聞著臭，但吃起來卻極香，最主要的是它的肉質緊實富有彈性，似臭非臭讓人慾罷不能，到皖南那可就是必嘗美食了！
太和板面也稱為安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等麵粉做面胚，以羊肉、等幾十種中葯香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴裡濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。
⑵ 定遠縣爐橋鎮有什麼玩的
溜冰場冒似不幹了，KTV倒是有幾個。像這類問題可以到網路貼吧爐橋吧去問。
⑶ 誰知道合肥市蘆橋手擀雞絲面的面條是怎麼做的還有那些雞是怎麼燉熟的
應該是爐橋，是滁州市定遠縣的一個鄉鎮名，雞絲面是特產，不知你吃的是不是正宗的味道，包括現在爐橋鎮上飯店的雞絲面都沒以前正宗了，我小時候經常吃，那才叫好吃呢具體怎麼做的，在網上估計是沒人會告訴你的，我想學都沒人教，建議你想吃還是去店裡吧，或者你可以到爐橋買現成的面條自己回去下，味道雖然沒飯店那麼好，但肯定比自己做的好
⑷ 爐橋丁家雞絲面傳人
你是要找爐橋雞絲面的話，現在最正宗的是在爐橋褲襠街丁家面館，想去吃飯的話要提前預訂，雖然環境臟了點，但味道很好，稍微次一點的就是大醫院對面方華德面館，
⑸ 滁州有什麼特色小吃
1、來安花紅
相傳，在清朝嘉慶年間(公元1796-1820年)，來安籍三品京官吳棠，向皇帝呈獻來安特產
「林檎」;萬歲觀其果，色澤鮮艷象紅花，品嘗果味，甘甜似有桂花清香，禁不住連聲稱贊：
「花紅也!花紅也!」並當即封為「來安花紅」，傳旨來安，歲歲納貢。從此，林檎易名「花紅」，身價倍增。
「花紅」果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，滿口生香，很受人們喜愛。
2、池河梅白魚
池河的梅白魚享有盛譽，由於生長在污染小，水質優良的池河水域，魚質鮮嫩，採用當地傳統的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。
梅魚又名「梅白魚」，定遠池河鎮至鳳陽梅市鄉廣段池河中的特產。
梅市地處定遠、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統集市貿易而稱「梅市，又以「三梅」(梅姓、梅河、梅魚)而著名。
3、明光綠豆
明光綠豆：產於明光鎮。所產豆粒大而整齊，色澤鮮明，綠如碧玉，晶瑩光亮，皮薄易爛，湯色清綠，氣味清香。其營養價值高。可作粥、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精製各種豆沙糕點。浸水發牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風味獨特。本品早在1920年即開始出口。
4、女山湖大閘蟹
女山湖大閘蟹，乃安徽省明光市一絕。自古以來，女山湖漁民一家大小常年就住在船上，當地流傳一句俗語:「吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎」。可見,螃蟹在女山湖悠久而深遠的歷史。
⑹ 滁州那個地方0
又稱「州籃」。據傳有一千多年歷史。滁州氣候溫和濕潤，境內山巒疊翠，盛產淡竹、元竹等。竹皮青翠，竹質堅韌，纖維細長，富有彈性，是竹編工藝晶的最佳原料。滁州竹籃名牌有「舟籃」(又稱(f腰籃」、「元寶籃」)和「貓嘆氣」(因盛食物加蓋，貓無奈何而俗稱)。編技精巧，造型新穎，晶地堅固，美觀實用，富有地方特色和民族特色，一度暢銷二十個省市，曾出口日本、美國及西歐各國，
⑺ 定遠特色小吃有哪些(要小有名氣的)
1.人民路保險公司巷子里，那一對做「點點糕」的老夫妻，從上幼兒園時開始吃，上中學時老夫妻出來就少了，隨著糧食漲價，「點點糕」也是每見一次，價格就漲一次。最後一次吃，是五毛錢一個，好像是去年過年，聽老媽說，前一陣子，她又看見了一次那個老奶奶出來擺攤子了，年紀確實大了。話說回來，她家的點點糕還真是我吃過最好吃的，在蕪湖也見過類似的糕點，小木罐，糯米，黑芝麻或者是白糖，就是沒有他家夾紅糖的好吃，做得又大又結實。就像每到中秋節，外婆總會自己為我們做小餅，用紅糖芝麻做餡料，就是比用白糖芝麻做餡料要香得多。
2 餛飩。（1）茆家餛飩，老爸好吃，上幼兒園的時候總會騎著自行車帶我到老郵電局樓下吃他家的餛飩，邊吃還邊要兩塊夾雞蛋的油酥饃。東大街的水泥路還沒有修時，那一塊的小吃是很繁榮的。後來，修路了，他家的餛飩只能在百貨大樓前賣手工餃子，餛飩的地方看見了。上中學時，在太平洋後面的大排檔看見了茆家餛飩，這時已經改成了茆家飯店，再要單獨買餛飩，就很不樂意了，他家的餛飩好像也是第一個漲到一塊五的。（2）保險公司，兄弟餛飩，這家的餛飩也不錯，以前是兩個兄弟一起開的，老二特別會說，後來兄弟分家，老大就跑到紫竹巷口賣餛飩了，老二還繼續在蝴蝶巷裡做。這家貌似也是我吃的最多的一家。（3）華麗飯店餛飩，說到華麗飯店很多人可能都不知道在哪，其實就是**大隊對面，現在搞成了卡拉OK。上中學時，華麗飯店和水利局的一幫阿姨在那兒開了個餛飩攤子，用的是大骨頭熬的餛飩湯，因為有一位和我爸是同學，每次我去吃的時候，還能有幸盛到一些帶肉的小骨頭，那個感覺，真是實惠啊。不過，阿姨們就幹了很短時間。以後我也出外上學了。
3 燒餅。定遠最地道的燒餅，應該是那種好長條的咸燒餅，兩頭尖尖的，中間還擰了幾股大麻花，可惜現在已經看不到了，燒餅是越做越薄，像大紙一樣。比較喜歡吃的是紫竹巷口老楊家的燒餅，做得比較厚實，蔥花，芝麻也比較足，一開始是3毛，後來漲到了5毛，中間消失了幾年，不過上回回家時，他們家又出攤了，攤子挪到了馬路對面，味道還是很正宗。這兩年，在東大街甜食店附近也開了個燒餅店，可能是因為家裡的燒餅店越來越少了，這家攤子的生意可以說是爆好，可惜他家做燒餅的時間太長，有時一爐要等半個小時，十分考驗爾等的耐心，買起來總覺得不爽。
附加：說到燒餅，和其類似的小吃，定遠也不間斷地出現過幾個熱門食品，比較長壽的就是定遠的油酥饃啦。味道還真不錯，東大街和北門郵電局都有賣，個人覺得是配餛飩的最好食品，哈哈。再有就是油饃，上中學時最熱門，一時間開了好多家，小的五毛錢兩塊，大的五毛錢一塊，一中南門那還有一家是配著牛肉湯賣的，那會子生意一等一的興隆，雖然很不幹凈，吼吼。現在賣油饃的就不多了，蝴蝶巷口，彩蝶軒旁邊有一家，一直賣了不少年，生意還不錯，北門郵政局門口好像還有一家。還有就是千層餅，配上蔥花很穌，現在蝴蝶巷口還有一家再做，其他地方應該也有，這個比較常見，和饅頭差不多。定遠比較有特色是吊爐餅，現年好像都看不見了，小時候不喜歡吃，覺得和大饃一樣，沒有味道，現在回想起來，其實泡泡的，沒有油，配點鹵菜，還是很香的。前年好像滿國風行土家燒餅，定遠也不例外，不過這玩意壽命太短，只能是吃個新鮮，現在只有太平洋東門有賣的了。說到包子，不能不提華麗飯店下面那家包子店，許多家住北門的同學應該都吃過他家的早點，老闆很勤快，有生意頭腦，包子各色餡子都有，口感不錯，沙湯，豆漿，稀飯也是種類繁多，現在不知道個開了。
4 拉糊湯。原料有什麼？千張，海帶，麵筋。。。很糊，很糊，哈哈。現在貌似是沒有了。以前最正宗的是公安局對面的一家，那種大大的銅的盛拉糊湯的容器，怎麼形容呢，我也說不好，是大壺吧，壺嘴長長的，把壺嘴一傾，一碗冒著呼呼熱氣的拉糊湯就傾瀉而出，特別適合冬天吃，再配上幾塊糯米做的糍糕或是炸的油條，很懷念呀。老爸也在家做過，比較稀，材料不足，沒有感覺。
5 大救駕。來源於明帝朱元璋的一個傳說。爐橋的特產，圓圓的，很多層，裡面還有紅綠絲，很有質感的千層餅。這個在街上賣得很少，以前爐橋的親戚逢年過節總會帶些來。爺爺家有小煤爐，再搞個鍋，裡面放上油，他就一個人搬個板凳坐在那慢慢的炸，因為是很多層嘛，所以要慢慢炸透，這玩意是甜的，和月餅一樣，不能吃過，吃兩個就會覺得膩人。說到爐橋特色，迎賓路上賣爐橋小吃的小飯店比較多，有特色的就是小刀面和雞絲面，吃的時候再配上一個小蔥拌豆腐，很優哉哦，我和我爺爺都有同感。
6 糖稀。芋頭糖稀，小時候的最愛，我是甜食一族，55555～以前一中後巷子里有個通往實小的捷徑，要經過一戶賣小食品的人家。在那旁邊有一個賣糖稀的老頭，一個小椅子，上面擺著一些小孩子吃的玩意，還有小卡片，再有就是那罐子讓我垂涎三尺的糖稀了，給五分錢，他就會用木頭小棒攪一團給你，不稀不稠，剛剛夠掛住，買一個含在嘴裡，我就高高興興去上學了。那時每逢過年，外婆有時也會用大草鍋給我們熬點糖稀，沒有木棍子，我們就用木筷子攪，邊吃邊玩，童年啊，就是這樣。後來在太平洋那，碰到過年，偶爾也會有些民間藝人出來擺攤，他們的糖稀花樣要有很多，和捏麵人一樣，可以做造型，做得最多的，就是大肚子的老鼠和圓乎乎的兔子，買一個舉在手裡，根本捨不得吃，再一個，被人捏來捏去的也沒了吃的慾望，索性就一路看著。
7 麻辣燙。定遠的麻辣燙和我吃其他地方的不一樣，一鍋端。外地的不少地方都是把蔬菜，豆製品什麼的一串串用竹簽串好，顧客自選，價錢等燙好時一齊算。定遠好像一直都是沒有什麼選擇的餘地，好在價錢也算公道。最早的麻辣燙貌似是開在人武部門口書報亭後面的那個小門面，窄窄的，兩邊還有鏡子，下面就是兩排長夭夭的桌子，一塊錢一碗，放學後經常去吃，人武部大排檔靠北邊，有一家的蘸醬味道特別好，有時就是為了吃醬，跑去炸兩塊年糕，還有一次和老闆娘開玩笑說，乾脆送我點醬好了。年糕配麻辣燙，多加點辣椒，還八錯。後來那家不做了，現在好像就廣場上和蝴蝶巷有了吧？去吃了兩次，記不得了。
8 定遠小吃（1） 7樓說的娃娃魚我也有印象，那時咱們的戚繼光大爺還毅然屹立在汽車站的廣場上，廣場的一圈圍了不少燒烤，和釀皮，米線攤子。娃娃魚就是其中一家，對著人民路口，吃的次數不多，肉津津的，很有嚼頭。太平洋那是有家貴妃釀皮，貌似是黑色的那種，我對這個不是很垂涎，所以吃的次數都不多，不過那家應該是這種小吃里比較好吃的了。
9 說到甜食店，我來介紹一個鼻祖，那就是糧食局的甜食店，就在現在五穀山莊的旁邊，隔了一個大門，那時我還在上幼兒園，我對於冷飲的最早記憶都是在那灌上的。因為家住在旁邊，那時傍晚，老爸經常會擰個熱水瓶帶著我去甜食店裡打一瓶果汁，記不得多少錢了，只記得甜食店裡日光燈管是彩色的，裡面很涼快，門口還掛了個黑板，上面寫著「今日供應」的冷飲，裡面有小赤豆，雙色雪糕，還有我頭一次知道的「三明治」，不僅如此，還有櫻桃等做成的一碗碗冷飲，好懷念啊，後來的甜食店好像就都不是這樣的感覺了。再後來，三招附近還開過兩家，時間都很短。太平洋原來有兩家甜食店，現在一家由當初的兼賣彩票改成了名副其實的彩票店，另外一家就是馬路對面路人皆知的那個甜食店了，記得店門上貼的宣傳字很有意思，老闆娘長得不錯，白白凈凈的，頗有點「甜食店西施」的感覺。這家生意做得很長久，加上地段好，一直是門庭若市，成了咱們年輕人聚會的不二場所，不過時間長了，這家也老不裝修，裡面的味道確實不好聞。在他家，比較經典的是八寶粥，偶們經常會要個冰葡萄，冰黃桃，或是酸奶，坐上一回子聊聊天，老闆收錢那是很積極的。要說還有沒有甜食店，有，不過現在也不在了，那就是「男孩女孩」服裝店老闆以前嘗試開的甜食店，一開始在曾經的百姓人家對面，後來挪到了蝴蝶巷裡面，也就是現在那個麻辣燙店，我們那會子常去吃兩個冰淇淋球，或者是喝杯香蕉奶昔，掌櫃的態度那是很好的，二建公司加油站旁邊也開過一家，可惜這些都是一個夏天的時間就消失了，那個夏天裡好像冷飲很吃香，人民路工行前面的紅房子旁邊到晚上也有人在那兒擺攤子賣刨冰，還有雪花乳酪，在上面灑點葡萄乾，山楂和碎花生，引得我經常晚上曠課，跑去消遣一碗。至於還有沒有其他的我就不知道了。
10九里香包子店。說到糧食局，我就想到了這個老包子店，九里香包子店，早上賣早點，中午做飯店，晚上會在門口擺個攤子賣白饅頭。店裡還是老式國營食品店的感覺，陳舊的筷籠，買包子豆漿要先買票，遞到櫃台裡面，再等。一個個大圓桌，吃起來到是很寬敞，對那裡印象最深的就是一大碗一大碗的豆漿了，味道很純很正，加點糖，甜絲絲的。
11 曲陽旅社門口的炸麵包。上小學時，曲陽旅社附近很紅火，記得那兒有畫像的，有時什麼怪胎奇蛇的展覽也在裡面舉行，伸頭一看，黑漆嘛嗚的，那種糝人的感覺到現在還有印象，到了夏天，還辦一些書畫培訓班。言歸正傳，上小學時，旅社門口有外地人過來賣炸麵包，7毛一支，用木棍串著，裡面還能夾些豆沙或是一根咸香腸，每每路過那裡，總是被那陣香味吸引，纏著媽媽要一個。（確實不是個好小孩）旅社沒拆之前，還有一家店在那裡炸龍蝦，隨著旅社的消失，一切都化為回憶了。
12 百姓人家。上中學時定遠最熱門的快餐店。位置又好，毗鄰一中。裡面那可以說是「八方美食，應有盡有」啊，西式麵包和煎炸快餐，涼拌菜餚，各式糕點面點，炒飯，套餐，自點小炒，還有火鍋店中店，各式電玩也比較有意思，幾乎每個定遠人都去過，而且是第一次有了刷卡消費的感受。其實要說有多好吃，好像還真算不上，但他確實比較適合我們年輕人，點的最多的好像是那裡的咖喱炒飯，西班牙炒飯，確實貢獻給老闆不少錢呀。百姓人家是迄今為止，定遠最大的快餐店，後來，店面漸漸小了，由於店面太大，通風跟不上，裡面味道也不太好，總覺得有些擦不掉的油膩。後來，百姓人家的老闆因為車禍不幸身亡，這家快餐店也封存在了我們這代人的記憶中。當時緊隨它開的，還有糧食局對面，定遠大酒店老闆開的一家快餐店，樣式差不多，不久也關門了。
⑻ 爐橋是什麼地方
爐橋是安徽省滁州市定遠縣下轄的千年古鎮（不歸蚌埠管轄），也是安徽鎮級市。化工業發達，有傳統小吃雞絲面、燒餅、大救駕、橋尾等等。
滁州特色小吃
1、來安花紅
相傳，在清朝嘉慶年間(公元1796-1820年)，來安籍三品京官吳棠，向皇帝呈獻來安特產
「林檎」;萬歲觀其果，色澤鮮艷象紅花，品嘗果味，甘甜似有桂花清香，禁不住連聲稱贊：
「花紅也!花紅也!」並當即封為「來安花紅」，傳旨來安，歲歲納貢。從此，林檎易名「花紅」，身價倍增。
「花紅」果皮薄而肉脆，汁多渣少，生食酸甜爽口，滿口生香，很受人們喜愛。
2、池河梅白魚
池河的梅白魚享有盛譽，由於生長在污染小，水質優良的池河水域，魚質鮮嫩，採用當地傳統的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。
梅魚又名「梅白魚」，定遠池河鎮至鳳陽梅市鄉廣段池河中的特產。
梅市地處定遠、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統集市貿易而稱「梅市，又以「三梅」(梅姓、梅河、梅魚)而著名。
3、明光綠豆
明光綠豆：產於明光鎮。所產豆粒大而整齊，色澤鮮明，綠如碧玉，晶瑩光亮，皮薄易爛，湯色清綠，氣味清香。其營養價值高。可作粥、飯、磨粉制粉絲、粉皮及精製各種豆沙糕點。浸水發牙稱豆芽，為菜中佳品。煮成豆湯為夏季清涼防暑飲料。釀造的明綠液曲酒，風味獨特。本品早在1920年即開始出口。
4、女山湖大閘蟹
女山湖大閘蟹，乃安徽省明光市一絕。自古以來，女山湖漁民一家大小常年就住在船上，當地流傳一句俗語:「吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎」。可見,螃蟹在女山湖悠久而深遠的歷史。
5、來安春卷
製作方法：
(1)、做皮子：1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂面團，邊舂邊折攏，一直舂到面團光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鍾，使面團內部的勁松開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反復4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時不停地上下甩動(不使面漿下落)。攤皮時，讓面漿下垂到鐵板上後，自里向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把面漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右。
(2)、包餡：餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。
(3)、炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。
6、雷官板鴨
雷官板鴨一般在秋末至春節前製作，加工技術要求較高。其產品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味香，風味獨特，為臘味中之上品。
7、周崗雪棗
周崗雪棗是我縣傳統名點，尤以周崗出產者為佳。主料為糯米、麵粉。配料有白糖、黃豆、菜油。取糯米浸泡兩周後，磨成米面，用開水調和並搓成條，下開水鍋煮開，加黃豆粉二斤入機攪拌，取出切成長條撒上麵粉，攤開曬干，製成雪棗坯;取坯下鍋油炸，呈金黃色取出。取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的麵粉，將炸的坯子從糖漿中浸過，再沾上麵粉即成。特點酥脆，入口即化，和益脾胃。傳為冒辟疆妾董小宛所創。吳敬梓曾祖國對與冒相友善，一日至如皋冒家食此點心贊賞不已。後母盛老恭人過七十壽，冒攜董來全椒祝壽，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。
8、羊肉粉絲
主料：買羊肉並當時讓人家幫忙磨成肉餡，多少隨個人愛好2—3人有半斤足夠。
其次配料：粉絲一小捆，菠菜少許切成小段。水澱粉少許、鹽、雞精、胡椒粉、香油(可不用);姜依據個人愛好可多點剁碎備用，蔥少許剁碎備用。第三：把肉餡放在器皿中加入碎姜和碎蔥，在放鹽、雞精、淋上少許香油、加入水澱粉，充分攪拌備用。
開火上鍋加水等到水燒開，用小勺貼著盛肉餡的器皿的邊緣一勺一勺慢慢將肉餡放入開水中，等到肉餡全部放好之後，把水面上的浮油盛出倒掉，放粉絲等到粉絲變軟，放入切好的菠菜同時加入一點鹽、雞精等水再開關火。用玻璃器皿將做好的丸子湯盛出上桌就可食用了。
9、天長甘露餅
天長著名精細糕點。相傳清道光年間，本市戴蘭芬中狀元後將其作為貢品呈入宮廷，深得贊譽，因改稱「進貢甘露餅」。甘露餅造型美觀，潔白
如玉，層層迭迭尤如盛開的白牡丹花。1982年被評為全國優質名細偉統糕點。主要原料 為精白 麵粉、熟豬油、白
綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。500克麵粉可做50餘只，其製作工藝十分精細。先將精面團桿成薄薄的9層酥皮，窩成賀狀壓扁，入鍋以熟豬油文火煎之，待酥皮層層放開後出鍋，放上以糯米粉和白綿糖混帛的霜粉，並加表梅、紅絲即成。
10、定遠橋尾
「橋尾」是安徽省定遠縣一種特產，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉，產於爐橋鎮，故名「定遠橋尾」，至今已有二百多年歷史。
定遠橋尾，用料講究，是選用當地的定遠豬(一種瘦肉型的豬)臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉製品。盤，即經過加工腌制的肉製品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個「橋尾」重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。
11、板栗燉土雞
板栗燉土雞製作方法：
(1.)將土雞宰殺洗凈剁成塊，入沸水中焯過，撈出洗凈;
(2.)將栗子去掉外殼，大棗用水洗凈;
(3.)把焯好的雞塊、栗子、大棗放入沙鍋內，加入適量水，燒開，撇去浮沫，小火燉2小時左右;
(4.)至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調即成。
製作提示：土雞燉制時間要長，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。
12、御膳豆腐
御膳豆腐俗稱「釀豆腐」。相傳是明朝一位姓黃的廚師創造出來的，至今已有六百多年的歷史。明初，每年把「釀豆腐」作為貢菜送往京城，朱元璋品嘗後，十分贊賞，黃廚師後來進宮當御用廚師。「釀豆腐」的製作辦法精細考察，做時要「把三關」(選料、製作、火候)、「走四步」(做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。釀豆腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營養豐富，為席上之佳餚。
13、油炸麻雀
選自秋季網捕的肌肉豐滿麻雀，採用精湛烹調技術，食之骨酥肉香，其味鮮美，營養豐富。既可品茶下酒，又可饋贈親友。
製作方法：麻雀剝皮毛，去臟，留肝、心，洗凈，進鍋文火焙乾水，放盆內下甜酒拌勻，燜30分鍾，鍋下油1斤燒熱，雀進鍋炸至頭見白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸後，先下味精，再將麻雀倒進鍋輕輕拌勻(重易碎)，貯入小罐澆麻油2兩，冷卻扎口燜一天後，裝盤澆鹵法即可食用。
14、鹵兔子
鹵兔子是我縣名菜之一，食之肉嫩味美，色鮮澤潤。
操作過程：兔子剝皮，支內臟，洗凈，從腰部剁兩刀。在0剁一刀，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾乾，進盆，用硝水浸2小時。撈出進鍋，加老鹵和水，下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟，撈出冷卻，改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。
15、定遠獅子頭
獅子頭食之酥脆、味香，經濟實惠，為大眾化早點。
製作過程：先將麵粉發酵好，將發酵的面下鹼，比饅頭鹼要多些，揉搓好分成20個，每個下點姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油後再進旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。
16、水口鵝煲
水口鵝煲是安徽省滁州市來安縣水口鎮的特色美食。水口鵝煲是以農家散養的2—3年年齡土鵝為主料而製成的，有益氣壯陽、和胃止渴、止咳化痰等作用。
水口，一座千年小鎮。鵝煲，一種菜餚製作。合在在一起，便是來安四大特色菜餚之一。
鵝煲，顧名思義，主要以原生態老鵝為製作主材，加以佐料，或清燉、或紅燒，再以火鍋形式上桌，配以蔬菜、豆製品之類涮用，價格便宜，內容實惠。其實，也是一種普通的吃法，鵝香醇厚，味道鮮美。
17、京彩松花皮蛋
早在清代即有製作。蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，在省內外同行業質量評比中屢次奪魁。1983年被評為省出口糖心皮蛋優質第一名，在港澳和東南亞地區頗負盛名。
天長地處高郵湖畔，是個典型的「魚米之鄉」。境內水網縱橫，菱藕遍地，魚蝦滿塘，被稱為「皖東的威尼斯」，歷來就是水產品和家禽養殖之鄉。天長農民具有悠久的養鴨歷史和豐富的養鴨經驗，廣大農村是家家養老鴨，戶戶有鴨蛋。天長鴨蛋更以蛋大、殼薄、黃多、質好著稱。與享譽全球的高郵湖雙黃鴨蛋齊名媲美。