㈠ 有什麼食材可以鹵
一、鹵菜有哪些食材可以鹵
1.經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等
二、鹵水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。
三、鹵菜的注意事項
1.除了鹵菜的調料配方有講究之外，鹵菜的原料也要講究。如：豬排，要選用檢疫合格的去前5肋和大排後的排骨。要用無淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微濕不沾手無異味。(大家平時買豬肉也可參照此法)
2.每天做完鹵菜的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用，但是要注意的是，每天使用後，要將鹵湯中的沉澱物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。
3.尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間，就要嘗一下鹵湯的味道，如果變咸可以適當添些水進去，之後也要再調一下味，這樣才能好吃。存放鹵湯以陶瓷器皿和不銹鋼為最佳存放用具，不能放置在木器上。
㈡ 鹵味什麼好吃
鹵菜是所有冷盤的統稱，可以做主菜也可以做平時的小零食。對於年輕人來說，鹵菜堪稱頂級的美味了，今天我就要來說一說最好吃的五中鹵味。
1.鹵牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分下飯。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各種蛋白質和氨基酸，對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手。
2.鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味了，但是對於外.國人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮，實在是搞不懂有什麼好吃的。我只想說一句，你們這些外.國吃貨到底是成不了氣候啊！
3.鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的，而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤，吃貨們更是對這道鹵豬蹄好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效和熊掌是差不多的，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。
4.鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，很多地方的人都是講豬耳朵當作下酒菜。
5.鹵鴨頭
鴨頭中含有豐富的煙酸，而且其中含有豐富的維生素B。必須一提的是，鴨頭即使好吃，但是也不能多吃，因為鴨頭中含有一種對人體健康有害的細菌。
㈢ 鹵菜一般都鹵些什麼
五香鹵水鴨翅
鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生薑3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節、八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。
做法
1、鴨翅洗干凈，切開。
2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。
3、再次用清水清洗干凈。
4、鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。
5、燒開後放入鴨翅，再加入少許料酒。
6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。
二、密制鹵雞胗
食材
雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。
做法
1、洗好雞胗，准備鹵水，蔥姜蒜准備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的鹵水。
2、雞胗要進行處理，切好。
3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。
4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。
5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。
6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。
7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
㈣ 在家做鹵肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味
八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在鹵水中的作用就是增加鹵肉的香味，復合香味；而丁香、香葉、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，輔助君料來進一步增加香氣。
同時，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去異味的作用，而香葉的作用就是增香，這8種香料搭配使用，無論鹵啥肉都沒有腥味，味道還特別香，肉質也非常軟爛。
【鹵肉的技巧】
第一、鹵豬肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而雞鴨則無需腌制，直接鹵就行了。
第二、無論什麼肉，都要冷水下鍋，焯水5~10分鍾，撇掉煮出的浮沫，再撈出用水沖洗干凈。
第三、不管是鹵肉還是鹵菜，想要味道好又香，應該用骨頭湯做湯底，熟食店一般都是用大棒骨或雞架來鹵，肉香味十足。
第四、鹵肉做好之後，要保持顏色鮮亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不會變色。
第五、鹵水過濾一下後放涼保存，每天煮開一次，就可以防止其變質。
㈤ 鹵菜怎麼做好吃
做鹵菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制還可以使食材有一定的基礎味。
鹵制食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是鹵菜技術要掌握的重點內容
鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。
總之，鹵菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。