⑴ 香辣椒鹽豬手
【主料】 豬肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
調料
太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10隻，蒜蓉2克，香蔥段20克，白鹵水1千克。
製作
1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鍾後撈出控水。
2、放入白鹵水中小火鹵約20分鍾至八成熟撈出。
3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鍾至豬手錶皮起小泡時撈出。
4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鍾加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鍾即可出鍋裝盤。
特點
咸香帶辣、回味悠長。
鹵水的製作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3-4個，干辣椒15克，生薑25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。
⑵ 椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門
材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖
製作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鍾左右後撈出，將浮油雜質等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為准，放入薑片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；
蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；
如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠咸，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多餘的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；
豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；
6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多餘的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鍾左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。
如果家中沒有椒鹽粉，也可以自製：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖將其碾成粉末。
⑶ 椒鹽豬蹄家常做法怎麼做才好吃
首先我們可以准備好一些豬蹄，然後用椒鹽和蔥姜蒜腌制豬蹄十分鍾。再放進油鍋裡面炸熟就可以了。
⑷ 椒鹽豬手的介紹
椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發亮，一根大骨頭橫亘在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先腌進去了，連後期需要加的黑胡椒粒。
