『壹』 重慶的名菜萬州烤魚，到底怎樣做才最正宗
將魚從腹部切開，清洗干凈，加鹽。
把魚放在爐子上，用木炭烤。
烘烤過程中，在魚的兩面刷上色拉油和芝麻油，然後撒上孜然和胡椒。
當魚被烤到70-80%成熟時，把它們放在特殊的鐵板上。
將熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰即可
『貳』 萬州烤魚正宗做法
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將干辣椒加水者40分鍾，瀝干水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鍾，待油溫降至四成油溫時放入瀝干水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鍾，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
『叄』 萬州烤魚有什麼特色菜
可以加西芹、木耳、豆芽、黃瓜、白菜、土豆等蔬菜的
『肆』 重慶萬州烤魚怎麼做
做法比較多，了解詳細的做法可以到廚師烹飪學校裡面學習哦
『伍』 正宗的重慶萬州烤魚怎麼做
萬州烤魚的做法
取活魚,可以是鮁魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法
從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制
將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法
烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉
待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中
熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品
將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了
『陸』 怎樣做萬州烤魚
主料
9.
出爐後灑上炒花生和辣椒即可。
