1. 哪裡可以學習做鹵菜
學習做鹵菜的地方應該是比較多的，比如說我們可以推一些熟食店去學習做鹵菜，還可以學習一些專業的性能的東西，去做鹵菜，或者說直接可以在網上搜索，在家裡直接安裝搜索的辦法做，這樣都是可以的
2. 想學做鹵菜可以去哪裡學
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，中國鹵菜源遠流長，種類繁多風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展。
在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店，街邊小巷隨處可見其蹤跡，一般四川湖南等地做鹵菜的比較多，或者在當地的正規廚師技校也可以學到，只是每個地方的口味會有差別，但是記住一定要去正規培訓機構。
3. 鹵菜去哪學比較好
一、鹵菜鹵鴨子：香氣宜人，回味悠長
4. 在哪裡可以學做鹵味
一、在鹵菜店做學徒。基本上每天做的事情就是些簡單的工作，不但不交學費，還能拿到工資。但是沒有完整的學習時間，只能打打雜，很多師傅也不願意教，怕「教會徒弟餓死師傅」，更不會把核心配方交出來，總的來說當學徒是很浪費時間的。所以不建議去做學徒。
二、去專業學校學習。由於課程安排和教學水平方面的不同，技術學校的學費也是不同的。而學費是大家十分關心的話題之一，很多人覺得交學費不劃算，其實忽略了技術學習中至關重要的一點——實操。一家專業的技術學校，不但有優質的師資團隊授課，有系統全面的鹵菜內容，還能提供一系列的創業指導，幫助你更快更好地成功開店，即使花錢，也可以在學成後獲得回報。
5. 鹵味哪裡學
鹵菜的配方有很多，這一款吃著不錯：
原料：
芸豆（選嫩的、身材修長的）、辣椒（要長的胖的、個兒高的、肉質厚的、不太辣的）、大蔥（最好用蔥白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）
配料：
上好的醬油、大料、花椒、雞精粉、砂糖（少許）
准備工作：
芸豆摘好、洗凈、控干水分，辣椒去蒂、去籽、洗干凈，大蔥去掉蔥葉（如果蔥白太長可切段），香菜帶根洗凈即可。
開始做了：
鍋內倒入色拉油（要多些），當油七、八分熱時，將控凈水的苗條芸豆放入鍋中炸，待芸豆的表皮開始出皺時，芸豆就差不多熟了，將芸豆撈出放在漏勺中瀝去油，待用。另取一干凈的鍋，鍋中倒入上好的醬油（不能少，具體視菜的多少而定），醬油熱起來後，投入大料、花椒、少許糖（不喜歡吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想讓辣椒更軟一些，也可先將辣椒在油中炸過）、蔥白、香菜，再加進已經炸好、瀝去油的芸豆，待菜都軟了（還要保留一些湯汁），就可以加上雞精粉（或味精），關掉火，將菜與湯一起盛到器皿中，最好在菜充分涼後再放到冰箱中方一段時間，食用時從冰箱中取出，放置一會兒再吃。
6. 想學做鹵菜去哪裡學好
想學鹵菜，可以跟著做做看：
一、鹵菜製作步驟：腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
二、鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
三、鹵的特點：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
四、鑒別方法
1、看顏色
正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
2、聞味道
一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
3、直接嘗
嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。
五、常見鹵菜
（一）鹵雞爪
1、汁鮮味濃、油潤化渣
2、原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
3、製法：
（⒈）雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
（2）鍋內加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水裡。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
（3）關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
4、小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發揮。
（二）怪味雞絲
1、色澤金紅，肉質鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味於一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。
2、原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
3、製法
①將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要領
芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
7. 在哪裡可以學做鹵菜
可以去廚師學校學習，想要什麼口感的都能學，可以先去試吃下，符合心意了再報名學習哦。
8. 到哪裡學做鹵菜正宗
就算老師把所有配方技術全部教給你，每個人做出來的味道可能也是天差地別的。因為這過程中對於火候、時間的把控也會影響鹵菜的成色和味道。 所以這就是為什麼網路上配方滿天飛，還是很多會選擇到專業的餐飲培訓學校去學，那些細微的技巧你才能更好的學到！
鹵菜在全國各個地方都有很大的市場，學一門涼鹵燒臘手藝是很不錯的。而且鹵菜創業開店的成本不高，只需要幾千元即可學成技術。
學習鹵菜冷盤還是要到正規的餐飲培訓學校學習才更靠譜，最好的辦法就是多走走，多看看，多對比品嘗得真知。做鹵菜靠的是味道！
9. 哪裡學做鹵味正宗
我教你
鹵菜配方
鹵煮的關鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的製作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然後把口扎緊，然後我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然後骨頭在製作的過程中，首先得要清洗干凈，然後要泡水，然後用小火熬制五個小時以上，然後再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然後再加水加辣椒，生薑，花椒等所有食材，然後一直熬，等香味出來，然後再用糖就是調色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最後攪至白糖融化，然後加一點兒油，然後等期末的時候在家當水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由於這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先准備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然後要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然後要勤換水。隨後將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進行熱炸，然後放入蔥姜蒜進行爆炒，然後可以加入豆瓣兒。隨後將豬蹄放入進行煸炒，然後加入醬油。料酒，然後在把白糖放入進行翻炒，加一點水，然後悶制劑可，然後豬蹄差不多熟的時候加入食用鹽。直到它爛的時候再關火。可以選擇多泡一會兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎麼做好吃
鹵菜想要做好呢?關鍵在於它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對於挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以准備幾個紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨後要在煮好以後再加入，這樣的話，味道會更加鮮美。還有就是白糖的製作是最重要的，它屬於上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵什麼素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以製作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做冷盤，這個時候用鹵是最好的。
鹵菜的營養價值
鹵煮的營養使其中蛋白質比較豐富。你在樓主的過程中，食物是高蛋白物質，可以補充充分的蛋白質，在添加調料的過程中，比如說會放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個元素對於身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質的營養，像微量元素以及維生素也是有很多的。
哪些人不能吃鹵菜
腎臟不好的人是不可以說鹵煮，它會加重腎臟問題，還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。
對於高血壓，高血糖的姚經量少吃，因為它不僅不會起到很好的效果，還會加重病情，這樣的話會使得血壓升高，引起不必要的問題。
對於血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因為在製作的過程中會放入大量的冰糖，這樣的話糖分比較高，整個身體就會處於一定的問題。